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手沖咖啡要點總結

研磨要點一:

現喝現磨,最好能在研磨後十分鐘內沖煮。?

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研磨要點二:

粗細適中,太粗了容易萃取不足,寡淡。

太細了容易萃取過度,苦重。?

細研磨

中等研磨

粗研磨

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水溫控制:

一般水溫越高越容易萃取過度,越低越容易萃取不足。

一般淺烘焙對應高水溫,深烘焙對應低水溫。?

中深烘焙

淺烘焙

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悶蒸階段:

一般注水量不要超過粉量的兩倍,

時間控制在三十秒左右,

一般悶蒸時間越長越濃鬱,但考慮到溫度驟降,最好別超過一分鐘。?

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注水方式:

先做到水柱粗細適中,垂直從壺口落下。

萃取均勻的方法就是粉層厚的地方注水時間長,粉層薄的地方注水時間短。

繞圈時不要澆到濾紙,因為那裡沒有粉層。?

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萃取時間:

時間太短容易萃取不足,雖有些濃度,但更易生澀,不夠豐富厚重。

時間太長容易萃取過度,而出現苦澀雜味。

根據一般經驗,20克咖啡粉,從悶蒸開始,盡量在兩分半到三分鐘之間萃取出需要的量。?

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?萃取濃度:

完全依個人口感而定。

先找一個一般標準,即20克咖啡粉3分鐘內萃取出300毫升咖啡液。

之後再以個人口感調節濃度。?

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還請隨意:

當然也可以不這麼教條,就依照自己喜歡的顆粒粗細度、水溫、注水方式和濃度來吧。

沒準會出現不合常規的驚喜。

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