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線上“買菜”成資本新寵,線下市場何去何從?

採訪 | 龍真梓

文稿整理 | 李勝楠

本文內容系36氪音頻節目《觀察+》的文字版

“買菜”成為資本新寵兒。餓了麽、美團以及蘇寧小店都在不斷嘗試線上買菜業務。其中,餓了麽已經聯手賽道中的明星公司叮咚買菜,美團買菜已經在北京上線,蘇寧也即將開始運營自己的菜場業務。線上買菜這件事為什麽會突然火起來?“app+買菜”會成為下一個風口嗎?

本期觀察員:孫永傑,獨立ICT評論人,曾有在ICT專業媒體及網站的記者、編輯、主編經歷

36氪:為什麽“買菜”這件事兒會突然火起來?

孫永傑:線上業務發展得很快,所以電商行業也開始逐漸細分,比如社區電商、盒馬鮮生都屬於細分的領域。買菜實際上也是基於電商的細分市場,因為蔬菜是一日三餐必需品,它的突然火爆跟電商的不斷細分有很大關係。

36氪:市場的確在不斷細分,但我覺得最根本的原因是生鮮是電商的最後一片藍海,買菜的火爆和這個大邏輯是分不開的。

孫永傑:隨著電商業務的發展,大家開始涉足高頻的業務區,因為這樣的業務可以帶來流量。隨著電商深入,他們發現生鮮是必需品。同時生鮮相對其他商品來說,也屬於更高頻次的產品,所以大家發現了這個市場。另外,目前線上生鮮市場的銷售額還不到全國銷售額的1/10,說明這個市場的空間仍然很大,於是大家也都專注於此。

36氪:和採購水果、海鮮相比,線上採購菜品的運營方式有什麽不同嗎?

孫永傑:相比於水果、海鮮,蔬菜是更被需要、更容易被高頻消費的產品,所以它對供應鏈的要求更嚴格。而且購買蔬菜對供應鏈的管理要求也會更高,因為商戶需要更精確的計算採購數量,如果算的誤差很大,那麽對運營方是有損失的。總之,這個市場機遇和挑戰並存。

36氪:另外一個不同也許在於品類。買菜對SKU的要求會比較高,需要種類更齊全。叮咚買菜的運營理念就是平台上的SKU要能夠達到做一桌菜的標準。

孫永傑:正是因為這個特點,所以對供應鏈的要求更高。並且種類多,對預測的要求也更高,這一切都要回歸到大數據上。未來這種平台要做大,必須投入大數據,大數據雖然不能保證結果十分精確,但是也不會誤差很大。

36氪:對於採購菜品而言,穩定和高效的供應鏈具體指什麽?怎麽做來保證供應鏈的高效和穩定?

孫永傑:對於菜品來講,供應鏈是指前置倉儲。前置倉是說,平台在小半徑的範圍內設置一個倉儲,用來保證採購、分發、配送一條龍都在這裡完成。有了前置倉,就能保證平台的備貨充足,電商平台寧可多備貨,在初期增加消耗,也不能在平台建設初期就讓用戶的下單落空。

36氪:對於線上買菜平台的興起,有人認為這會幫助傳統的線下市場接到更多單,創造更多利潤。也有人說,這會對線下市場造成降維打擊。

孫永傑:都有道理,這兩類針對的用戶群不一樣。很多年輕人不願意出門,就願意讓平台直接送貨上門。但現實中也可以看到很多中老年人願意自己去菜市場,他們認為這樣可以貨比三家,並且保證菜品質量。所以這個問題沒有定論,線上線下各有好處,各有用戶群。

36氪:90後或者00後的消費習慣偏向於網上購物,隨著時間的變化,這些年輕人更年長一些,就會成為消費的主力人群,也許那時線上對菜市場的衝擊會更明顯。

孫永傑:至少從現在看,我覺得它們是一種互補。我們不能粗暴地把它們當作競爭對手,不一定線上就一定要衝擊線下。

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