酥香爽口的14道牙籤肉，大廚毫不保留分享秘訣，天天吃的你上癮

牙籤牛肉道地湖南味

用料

黃牛肉500g；孜然20g；蔥2根；生抽10g；薑15g；蒜15g；雞精5g；老抽5g；植物油30g；牙籤100根；生粉10g；乾辣椒10個；糖2g；鹽1g

做法

食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便後續用牙籤將牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）
放入生粉，將牛肉拌勻後，放到一旁醃製，可以準備其他作料。
<切薑末>先要將薑切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。
<切蒜末>先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。
<切蔥花>綠色和白色的都要切，盡量切小。
<切辣椒>乾辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得儘可能細，切後如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
最後切成的
<串牛肉>這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....
串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。
<炒牛肉>大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
<起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
<裝盤>有沒有覺得好誘人。

牙籤肉

用料

豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉

做法

肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋裡熱油
約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可

牙籤肉

用料

豬瘦肉；牙籤；醬油；料酒；孜然；黑胡椒粉；鹽；芝麻

做法

豬瘦肉切小塊，用醬油、鹽、料酒抓勻醃15分鐘。醃好的肉塊分別用牙籤串好
鍋內放少許油燒熱後，放入串好的肉塊，均勻翻炒至肉塊變色，加孜然、少許黑胡椒、芝麻出鍋即可

牙籤肉

用料

雞胸肉一塊；黑胡椒粉；生抽；澱粉；孜然粉；熟芝麻

做法

將雞胸肉洗凈切丁
切好的雞胸肉加入生抽,澱粉,黑胡椒粉,食用油醃製1個小時左右
醃好的雞丁用牙籤串上
鍋內倒油燒至五成熱後放入串好的雞丁
中火將雞塊炸至熟透顏色變成金黃色
炸好的雞丁控油撈出撒上熟芝麻
將芝麻拌勻後撒上孜然粉即可食用

牙籤牛肉串

用料

牛肉一斤；料酒一杓半；生抽三杓；老抽一杓；澱粉水兩杓；辣椒粉按個人口味加量；孜然粉包杓；花椒粉半杓；牙籤少許；均使用小杓

做法

1?將牛肉切成拇指大小塊狀，加入適量的生抽、老抽、料酒、水澱粉、孜然粉、花椒粉、細辣椒粉（醃製時也可不加）然後抓捏均勻，醃製25-30分鐘
?牙籤用開水泡1-2分鐘，然後撈起備用
2?將醃製好的牛肉塊按2-3個一組，串在牙籤上（過程需小心，注意別戳到手）
3?用6分火燒油，當油溫到7分熱時，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉再次高溫快炸半分鐘，提起漏杓瀝乾油份即可
辣椒粉提前用水泡半個小時??????
4?倒出鍋裡多餘的油，剩下平時炒菜所需的油量，開火將油加熱，倒入之前水泡的辣椒粉（水粉一起加入）翻炒幾下，再將炸好的牙籤牛肉倒入鍋中一起煸炒，直至辣椒與牛肉勻混合即可裝盤啦（喜歡蔥花也可煸炒時加入點，會比較的香）

牙籤肉

用料

羊腿肉300克；洋蔥半個；薑片3片；蒜2瓣；牙籤若乾

做法

羊腿肉切薄片，用洋蔥、蒜片、薑絲醃製30分鐘。
去掉醃料、用牙籤串肉。
串好的肉過油，羊肉變色即可撈。鍋留底油，中火乾煸肉串至焦黃，加適量鹽、孜然、辣椒粉、麻椒粉、芝麻、一小杓油大火翻炒均勻出鍋。

烤牙籤五花肉

用料

五花肉一塊；啤酒二湯杓；白糖一小杓；生抽半湯杓；鹽適量；洋蔥粉一小半杓；香蔥粉一小半杓；白鬍椒粉一小半杓；辣椒粉適量；熟白芝麻少許；香菜碎少許

做法

五花肉洗凈去皮..
切成手指頭大小的薄片
放啤酒.白糖.鹽.生抽.
洋蔥粉.香蔥粉.白鬍椒粉.辣椒粉..
攪拌均勻.醃漬半小時.
牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..
這樣衛生...
再進烤箱不會糊！
用牙籤把肉一片片穿起來～
穿好了的..(^_^)v
放入烤箱.200度烤10分鐘左右..
中間需要取出翻面..
撒孜然粉..
把烤出來的油要倒出來.
不然最後感覺是油泡的..
倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃
可以拿一個嘗一下味道.
及時調整！
烤好後取出撒白芝麻.香菜碎..

美味牙籤肉

用料

瘦肉；花椒；八角；鹽；味精；醬油；芝麻；藤椒油；孜然；乾辣椒（可剪開）

做法

瘦肉洗凈，切不規則的小塊，放入花椒及事先泡好的花椒水，可以放一點點八角，米酒適量（沒有米酒用其他酒也可以，為了去腥味），一點鹽，醬油，生薑少許，將所有佐料拌勻醃製，越久越入味，，我是前一天晚上醃製好放冰箱的。
將醃製後的肉丁穿上牙籤，然後裹上少許澱粉，備用
花椒，蔥薑切好，如果想吃蒜香味還可以放點蒜泥
鍋中熱油，約七成熱下入穿好的牙籤肉丁油炸，炸製金黃色後撈出，等約一分鐘過後，升高油溫復炸一次即可撈出
鍋裡留底油，煸炒蔥薑蒜爆香，放入花椒，乾辣椒及炸好的肉丁，接著加鹽，味精，孜然調味，生抽少許調色，撒上芝麻，最後滴幾滴藤椒油就ok啦

香烤牙籤肉

用料

梅花肉500克；孜然香料9克；鹽適量；辣椒粉5克；五香粉2克；生抽1大匙；蠔油1大匙；花生油或者芝麻油1小匙；白芝麻適量

做法

豬梅肉洗凈，切成大小合適的方塊放入容器
加入鹽、孜然粉、五香粉、辣椒粉
加入生抽、蠔油、芝麻油
用筷子拌勻或者戴手套用手抓勻
蓋保鮮膜醃製1小時左右
將牙籤泡水洗凈
一一串起來
放入烤盤均勻鋪開
烤箱220度充分預熱
將烤盤放入預熱好的烤箱中層
220度烘烤5分鐘取出撒白芝麻放回烤箱繼續烘烤8-9分鐘即可
出爐
裝盤，開吃

孜然牙籤肉

用料

孜然粉；料酒；豬肉；生抽；辣椒粉；五香粉；老抽；鹽；澱粉；芝麻；蔥花；牙籤

做法

.將肉洗凈後切成小塊，加入上述調料，充分攪拌均勻後，醃漬半小時以上入味
用事先燙過的牙籤串起醃過的肉
鍋內油燒熱後，把肉串放入炸，炸至肉的表面稍稍變黃即可撈出控油，撒上熟芝麻、蔥花開吃！

超詳細的牙籤牛肉

用料

牛腿肉約1斤半；料酒1湯匙；鹽約1茶匙；白鬍椒約半茶匙；生抽1.5-2湯匙；油（醃製用）一湯匙；油（油炸用）適量；辣椒粉適量；孜然粉適量

做法

牛肉切條之後切成大約1.5-2cm見方的肉塊；
牛肉的選擇沒有特別多要求，裡脊、腿肉都可以。
因為製作方法的關係，切法順序不是特別特別重要，新人不用管什麼橫切豎切，放心大膽地切就是了。
不要把肉塊切得太小太薄就好。因為之後的炸製過程中，肉會因為脫水的關係，而縮小很多。
放入料酒、鹽、油和白鬍椒粉，抓勻，因為之後要下鍋油炸，不推薦在這一步加入更多的調料。
用牙籤穿上之後醃製半小時以上；
炒菜鍋裡加油，燒熱至160度前後。沒有溫度計的話，可以先放一串肉串進鍋裡試油溫，肉下鍋，油不會嘩啦一下沸騰，而是周邊冒出一定小泡，就差不多了；
不管油溫有多高，這麼多肉串放進鍋裡之後肯定會導致油溫迅速下降，並且如果初始油溫太高，下肉的時候不但容易炸焦，也更容易被燙傷。而需要保持油溫的話，要麼換更大的鍋更多的油，要麼一點點地炸，不過家庭操作的情況，一般不會有直徑比炒鍋更大了，更多的油也很浪費，一點點地炸也太費時間和煤氣了…
這樣的顏色是因為肉裡的水分析出，這是很正常的情況，比起「炸」的感覺會更像「煮」。雖然鍋裡水分很多，但是不會像你想像中的劈裡啪啦到處亂濺，所以儘管放心：）
放入牛肉後可以改成大火，讓鍋裡快速升溫，直到所有肉的變色，並且鍋裡油像水沸騰的狀態之後，改成中小火。
保持鍋內的溫度，每分鐘大約翻動1-2次，讓牛肉受熱均勻。隨著鍋內水分的蒸發，油會從黃色開始，慢慢變回起先的透明的狀態。肉的顏色從灰色慢慢變深；
繼續之前的操作，等待牛肉炸到表面變為褐色之後，撈出濾油。通過較長時間的油炸，肉裡的大部分水分已經蒸發，肉本身會很香、很酥並且很有嚼勁，不喜歡這種口感的朋友可以把牛肉切片，而不是切塊，然後減少炸製的時間，從而控制肉的口感；
鍋裡放比平常炒菜稍少一些的油，加入濾好油的肉串，翻炒幾下之後淋入1.5-2湯匙生抽，再按個人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均勻之後撒上白芝麻，拌勻出鍋。
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