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雲無心:「長期用保溫杯泡茶致癌」沒依據!

茶是中國最傳統的飲料。對於習慣了喝熱茶的中國人,保溫杯的確提供了一種便攜的泡茶方式。不過,坊間又傳出了「保溫杯泡茶有害健康」的說法,甚至有人說「長期使用保溫杯泡茶可能致癌」。

保溫杯泡茶,真的那麼可怕嗎?

兩大「依據」站不住腳

提到「保溫杯泡茶有害」,人們提出了種種理由。下面來解析常見的兩種:

「依據」1

高溫破壞營養

有人說是保溫杯中的高溫破壞了茶中的茶多酚、維生素和咖啡因等「營養成分」,因而有害健康。

首先,「破壞營養」跟「危害健康」之間,隔著遙遠的距離。

其次,茶樹鮮葉中是有些維生素,不過製成乾茶已經所剩無幾。如大家經常說的維生素C,每100克綠茶中只有十幾毫克,而紅茶中的含量甚至更低。

一般人每天也就泡幾克到十幾克茶葉,其中的維生素C少到可以忽略。其他的維生素情況也差不多。至於茶多酚,要發生的變化在製作過程中已經發生得差不多了,水溫高低、時間長短的影響已經相當有限。

其實,茶多酚的「變化」是變成茶黃素和茶紅素等——從一種形式的抗氧化劑變成另一種而已。如果說這種氧化會「破壞營養」甚至「有害健康」,這讓在加工過程中就已經徹底氧化的紅茶和黑茶情何以堪?

至於高溫破壞咖啡因就更是莫名其妙。咖啡因很穩定,並不會被開水「破壞」。

「依據」2

茶垢腐蝕杯子,釋放重金屬

這種說法更是沒依據。茶垢是茶水中的成分沉積在茶杯壁上,並沒有什麼具有腐蝕性的成分。保溫杯的內壁都是不鏽鋼等惰性材料,如果茶水中的成分能夠腐蝕它,那喝到肚子裡豈不是更加危險?

保溫杯泡茶,影響的主要是茶水風味

茶水的風味取決於茶葉的種類、茶葉與水的比例、水溫與沖泡時間、水質等等。用保溫杯泡茶,相當於大大延長了沖泡時間並且保持了高溫。這使得茶中可溶成分溶出得極為充分,咖啡因和茶多酚的充分溶出就使得苦澀味更為突出。

但這並非不能解決的問題。不同的茶葉苦澀程度不同,比如白茶和普洱熟茶就不像綠茶和普洱生茶那麼容易泡得苦澀。此外降低茶葉與水的比例,也能夠降低苦澀而獲得比較好的風味。

也就是說,用保溫杯泡茶不要照搬通常泡茶的方式,要對茶葉種類和茶葉量進行適當調整,也就可能避免長時間高溫帶來的風味欠缺。


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