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聽說生雞蛋可以敗火,生雞蛋和熟雞蛋哪個營養價值更高?


小的時候醫療條件沒有現在這麼方便,很多時候小病都是扛著,家裡的孩子上火就會喝上個生雞蛋來敗火。而長大以後很少在直接喝生雞蛋,而是把雞蛋煮熟以後來吃。生雞蛋與煮熟的雞蛋相比,哪一種更加有營養?

雞蛋的營養價值比較高,其蛋白質是我們人體所需要的優質蛋白,並且包含人體所需要的八種必需氨基酸。雞蛋的營養價值主要是集中在蛋黃上,比如蛋黃包含了我們人體所需要的B族維生素、維生素A、維生素D、卵磷脂等等。無論是老年人還是孩子都適合吃雞蛋,這也是逢年過節大家都會選擇送雞蛋的主要原因。


生雞蛋因為沒有煮熟,可能存在沙門氏菌感染的情況,食用這樣的雞蛋會影響我們的身體健康。可能大家都聽說過胰蛋白酶抑製劑,顧名思義就是抑製蛋白質的吸收。雞蛋的蛋清中就是含有胰蛋白酶抑製劑,如果您食用生雞蛋無疑就會影響蛋白質的吸收,降低蛋白質的利用率。

雞蛋在煮熟以後,胰蛋白酶抑製劑的活性被高溫泡壞,不會再影響蛋白質的吸收。並且沙門氏菌也因高溫而消失。煮熟的雞蛋可以說是吸收率最高的吃雞蛋方式,雖然雞蛋的營養價值較高,含有我們身體所需要的多種營養素,但是也不宜過量。每天一個雞蛋是最適合我們身體的食用量,即使您是血脂比較高的患者建議您也要吃雞蛋,每周五個為宜。


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