綠瘦：隔夜菜致癌?騙人的!

近些年，隨著微信的普及，關於健康類的文章也在朋友圈裡泛濫起來。這類文章良莠不齊，誤導了很多人。其中有一條流傳甚廣:隔夜的飯菜不要吃!會致癌!這種說法乍看上去似乎有些道理，但其實也是騙人的。

按照隔夜飯菜致癌的說法，致癌的理由是——部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除，再加上隔夜細菌大量滋生，所以致癌。客觀的說，這種說法其實是比較科學的。但是，脫離劑量直接說導致致癌是不對的。

我們吃的食物，無論是肉類還是蔬菜，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是存在的。特別是蔬菜，是硝酸鹽最主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉化為亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中的還原酶來實現，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的促進，蔬菜被煮熟的同時也消滅了許多細菌。但在吃的過程中，仍然會有一些細菌進入剩餘的飯菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入;細菌的生長促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

雖說的確存在硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是隔夜菜中的含量還是非常低的。根據調查，炒完的蔬菜，放入冰箱4攝氏度冷藏，24小時之後亞硝酸鹽含量不過2.0mg/kg.而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量為0-0.06mg/kg，對於50kg的人來說，即為3.0mg。因此是比較安全的。除非你大量食用，否則不可能會致癌。

雖然說吃隔夜菜的說法完全是騙人的，但是我們並不主張吃隔夜菜。因為經過隔夜的存放，食物的營養價值流失，還滋生了細菌。平常我們還是要現做現吃，吃不完的可以密封好放進冰箱保存。

網路資訊真真假假，我們還是要多學習一些飲食方面的科學知識，練就一副火眼金睛。