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買掛面一定要看清一個字!吃了這麼多年,今天才明白

買掛面一定要看清一個字!吃了這麼多年,今天才明白

雞蛋掛面、雜糧掛面、營養素強化掛面……超市中的掛面品種還真不少,工作忙或是偶爾想偷懶的你,可能家裡也會儲備點掛面。

但是,掛面到底啥樣的好,你真清楚嗎?

買掛面,看準這個字!

1買掛面:主要看「鈉」量

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉,因為氯化鈉能讓麵條更加白亮,有利於縮短煮熟時間。

但是,吃一碗煮掛面,即使你一滴醬油不放,僅僅是白掛面裡就已經含有3克鹽了。

不信?看看某掛面營養成分表:「鈉」含量為1200毫克/100克,也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),佔全天用鹽量的60%,還不算拌面的各種調味品。

就是說沒加任何調料的一碗面,已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此,買掛面時,主要看「鈉」這一欄,盡量選擇「鈉」含量低的。

2綠豆掛面:別選帶「精」字的

綠豆掛面也很受歡迎,有「綠豆清涼麵」,還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養掛面」,可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用吧。

但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」,就不要選購了。只要加上「精」字,磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

更有甚者,雖說是綠豆掛面,但配料表裡沒有綠豆的影子。

3雞蛋掛面:裡面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是眾多「營養掛面」中銷量最大的,很多人以為裡面真的有雞蛋。

但是大家不知道,用鮮雞蛋製作掛面,過程要求嚴格,稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以,添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了許多掛面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉,這樣更易保存運輸,但會損失部分雞蛋中的營養成分。

一般掛面中的添加量大多在5%~8%,不會超過10%。若添加過多的雞蛋成分,麵條吃起來口感硬,商家當然不會做賠本生意。

4蔬菜掛面:僅保留了蔬菜的味道

在超市掛面區,「兒童蔬菜掛面」佔地可不小。

但不管是香菇、菠菜、芹菜或是蕃茄,經過打汁、和面、乾燥等製作掛面的過程,維生素類營養素幾乎損失殆盡,保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質,並不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等,如果標明了具體添加量,可根據自身情況購買。

但是,一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

別選含碳酸鈉的掛面

掛面口感筋道,很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受,但你不知道,那是因為在生產過程中加入了一定量的氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。

加入碳酸鈉能改善掛面品質,但這種物質會破壞小麥製品中的營養素,使營養價值大大降低,因此,應盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。

買掛面一定要看清一個字!吃了這麼多年,今天才明白

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