國足主廚眼中的中意足球：就像小男孩和成年人

新京報記者 鄧涵予 徐曉帆 廣西南寧報導

同是意大利那不勒斯出身，從卡納瓦羅職業生涯末期開始，福爾圖納托就是他信賴的廚師。從阿爾阿赫利到天津權健，從廣州恆大到這次中國杯，一轉眼兩人已經合作了8年。這一次，福爾圖納托是國足集訓隊的主廚，除了負責卡納瓦羅的飲食，他的主要任務是為國家隊的球員和教練提供合理的營養搭配。3月24日，福爾圖納托接受了新京報記者的專訪。【聚焦國足】

意面成國足每餐必備

新京報：這次給國家隊安排了怎樣的食譜？中餐還是西餐？

福爾圖納托：我們安排食譜，營養是第一位的，不會拘泥於中式還是西式，只會選擇中西餐裡對身體最好的食物。球員訓練量很大，需要足夠的碳水化合物，所以意大利面是球隊每餐的必需品，另外還有麵包、雞蛋、魚等等。

新京報：對球員的飲食管理非常嚴格？

福爾圖納托：是的。因為他們不能吃熱量太高的食物，薯片、油炸食物、巧克力、碳酸飲料等垃圾食品是絕對不允許的。尤其是比賽期間，他們不可以單獨出去吃飯。

新京報：比賽日會準備特別的食譜嗎？

福爾圖納托：當然，但這是機密。

新京報：賽後會給球員準備什麽食品？

福爾圖納托：會準備一些水果、比薩、三明治。賽後20分鐘內，球員必須補充碳水化合物和糖分，這樣他們的身體才能得到最好的恢復。

新京報：輸給泰國那天晚上，隊內的氣氛怎麽樣？

福爾圖納托：情緒非常低落，因為我們在場上表現出來的東西沒有體現在結果上。我們本可以贏得比賽的，只是太不走運了。

卡帥最喜歡意大利比薩

新京報：你和卡納瓦羅是什麽時候開始合作的？

福爾圖納托：我們在杜拜的時候就一起合作了。從他2011年效力阿爾阿赫利開始到現在。

新京報：卡納瓦羅最喜歡的食物是什麽？

福爾圖納托：是一種意大利比薩，但是這種比薩在中國的意大利餐廳不常見，是用麵團、馬鈴薯等原料特殊製作的，熱量比較低。還有，他從來不喝咖啡和碳酸飲料。

新京報：卡納瓦羅對自身飲食要求很嚴？

福爾圖納托：是的。球員時代他就很關注身體狀態，總是做很大強度的訓練，在飲食上也非常注意。直到現在，他還每天堅持運動，每天早晨要跑步45分鐘。

新京報：他的自律對球員產生怎樣的影響？

福爾圖納托：當一位主帥對自己要求很嚴格，對自己的身體、食物都非常注意，這必然會對球員有積極的影響，成為球員很好的榜樣。

中國足球還太年輕

新京報：私下裡卡納瓦羅是個怎樣的人？

福爾圖納托：他是一個很好的人，非常體恤工作人員。經常會問我們：“最近過得怎麽樣？有沒有什麽需要幫忙的？”還會經常來看廚房環境乾不乾淨。和他工作總是很舒心，對於我來說，他是最好的合作夥伴。

新京報：球員也這樣認為嗎？

福爾圖納托：我相信球員也是一樣。他很理解球員，總是給年輕人很大的鼓勵，在場上很嚴謹，場下非常隨和，他總是能從對方的角度考慮問題，總會在你提出問題之前想到你可能需要什麽。對待工作，他從不說消極的話，從來都沒有失去理智的時候。他從來不大喊大叫，總是能夠保持專注。他從不停止學習，一有時間就會看比賽錄像。

新京報：有很多人不看好他在中國國家隊的執教前景。

福爾圖納托：他曾在歐洲最好的球隊踢球，還贏得了世界杯。不是所有人都能做到這一點，即使你有天賦，不努力的話也無法達到這一成就。而且，卡納瓦羅之前已經拿到了意大利科維爾恰諾學院的學位，那是意大利培養教練最成功的學校，裡皮之前也是從那裡出來的。

新京報：你覺得中國的足球氛圍怎麽樣？

福爾圖納托：其實中國的足球氛圍很好，我很喜歡，特別是廣州。但對比意大利足球的歷史，中國足球還太年輕，就像一個小男孩和一個成年人一樣。從一個廚師的角度看，中國球員的身體素質不差，只是在經驗上還欠缺很多，需要通過更多國際高水準比賽得到鍛煉。