「外帶咖啡」用什麼裝才能保留原風味？

今天我們來談談「外帶咖啡」的學問吧！ 這年頭，一次性紙杯太不環保，自帶環保杯裝飲料，才能兼顧時尚又環保，對了，聽說去星巴克自帶杯是有優惠的？但是??你有用不鏽鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎？好像變難喝了，是不是？

為什麼？更重要的問題是，那怎麼辦啊！？難道就不能外帶一杯咖啡，放在保溫瓶裡，熱熱的慢慢喝嗎？

有趣的是，通常大多數人發現了這個現象之後，第一個懷疑的就是：「是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡？」然後大腦便會飛快運轉，馬上聯想到「網上」好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質，包括檸檬汁橙汁什麼的，好像會跟不鏽鋼起什麼反應……

然而，真的是這樣嗎？但實際來到意式咖啡吧台裡一看，怪怪，怎麼一堆東西都是不鏽鋼的！？咖啡搖桿是不鏽鋼、雪克杯是不鏽鋼、吧匙是不鏽鋼、拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼。手沖咖啡還有不鏽鋼濾網的，到底行不行啊？

為了搞清楚這件事，讓我們來做個實驗好了：「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝，是因為不鏽鋼，還是因為保溫？」實驗設計很簡單，用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡，一組保溫，一組常溫放置，看看結果如何吧：

Photo by 穆勒咖啡館

結果如何呢？保溫的咖啡就！是！難！喝！難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡（抱歉，我實在沒有專業器材來測酸值，別??別走啊！拜託你們繼續聽我說完！）而常溫放置的咖啡則影響不大。

不管怎麼樣，咖啡放久了都會更酸一點：一部份是因為降溫了之後，我們的感官比較容易感受到酸味；另一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質，而這些酸是會氧化的。

以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。（為了證實這個，我把沖好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次，得到的結果是??恩，一樣難喝的咖啡！）

所以結論是，買了咖啡還是趕緊喝掉吧！如果非要外帶，不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點。當然，更乾脆一點直接買冰咖啡，就不用煩惱這個問題了！

重點是，不要擔心咖啡的酸會跟不鏽鋼產生什麼化學變化，它沒有酸到那個程度。

而另一個折衷的做法是，先把咖啡放涼一點點，再蓋上你保溫瓶的蓋子，也可以讓它變味變得稍微慢一點。

總之，「千！萬！不！要！保！溫！」從此刻起，請別再誤會不鏽鋼了，咖啡愛用什麼杯子裝其實隨便你，但是熱咖啡現磨、現沖、現喝才是王道。而冰咖啡嘛，隨便你愛怎樣喝都行。如果不能搞一套咖啡器材的話，就在你家和辦公室附近找間好咖啡館吧。

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