不好意思,我一不小心把粽子做得太好吃了>_
今年做了三款粽子,分別是腐乳肉粽,雙黃高湯肉粽,紫米紫薯粽。就算你口味再刁鑽,也絕對有一款能俘獲你的心。
好吃到什麽程度呢?我在院子裡拍完做粽子的視頻後,自己想多吃一個,都得先跟一邊的攝影師打一架不可。大家邊拍視頻邊虎視眈眈的算計,在收工那刻該用怎樣的姿勢去搶哪一顆。曾經友好的工友們,此刻統統友盡,全是敵人。
做粽子雖然程序多又耗時,但剝開粽葉的那刻真的享受。腐乳肉粽和雙黃肉粽用的糯米都加了雞湯,被鮮美浸染的糯米入口驚豔,試問這誰頂得住?
還有值得一提的甜粽。雖然我是個鹹粽黨,但在紫米紫薯粽的“惡勢力”下也不得不低頭。外層的糯米裡混合了血糯米,裡面紫薯沙沙的甜味柔和到讓鐵漢都心軟:)
粽子好吃,心情也變得雀躍,在家裡張羅著掛艾草,還給貓貓狗狗準備了驅邪的香囊。這些都在我上面的視頻裡,歡迎細品。
這個端午,讓人格外歡喜:)
步驟
做粽子前,先處理粽葉
半鍋水中放入一把粽葉,燒開後關火浸泡一夜,在包粽子前再用水清洗一遍。
*做粽子挺費事的,想一次性做多一點,以下每種口味都是七隻的量。不想做那麽多的,可按比例減少。
雙黃高湯肉粽
(以下為七隻的量)
1、高湯:鍋中放入處理好的老母雞,加入齊平的水,再放入3根蔥和3片薑和20g料酒,水燒開後,撇去浮末,繼續燉煮1個小時左右。(除了這裡的雙黃高湯肉粽,下面的腐乳肉粽也會用到)
2、180g夾心豬肉洗淨,加6g鹽、6g糖、5g白酒,拌勻醃製30分鐘。準備14個生鹹鴨蛋黃備用。
*豬肉的肥瘦比例建議2:3,這樣口感會很好。
3、500g糯米淘洗乾淨,加13g鹽、13g糖、34g高湯拌勻。
腐乳肉粽
(以下為七隻的量)
1、360g夾心豬肉洗淨,加15g糖、15g蠔油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g鹽,拌勻醃製30分鐘。
*豬肉的肥瘦比例建議2:3,這樣口感會很好。
2、500g糯米淘洗乾淨,加20g糖 、5g鹽、34g雞高湯、20g腐乳汁拌勻,備用。
紫米紫薯粽
(以下為七隻的量)
1、200g去皮紫薯切成薄片,放入蒸籠中,待鍋中水開後,蒸籠放至鍋上大火蒸15分鐘,取出壓成泥備用。
2、紫薯泥中加100g白砂糖、25g豬油、25g植物油,不停攪拌至紫薯泥水分收乾,待糖和植物油逐漸吸入紫薯泥中後盛出,冷卻。
3、冷卻好的紫薯泥,搓成7個50g的球(圓形或橢圓柱形都行)。
4、450g糯米和110g血糯米分別清洗乾淨,血糯米需要浸泡於水中一夜(血糯米比較硬,建議浸泡時間長些,至少2小時以上),在包之前,將兩種米混合均勻就行。
包粽子
1、把2個粽葉毛面和毛面疊在一起,折出一個三角。
2、每個粽子需要約80g的糯米。先填入一半的糯米,接著放入50g醃好的腐乳肉,再填滿剩下的糯米。
*具體包法我圖說不清,請看視頻。另外,雙黃高湯肉粽和紫米紫薯粽的包法也有一點不同。
3、粽葉翻過來折下,封口,用線綁住。
*粽葉不宜包的太緊,但不能出現漏米現象,以手輕握有松動感為佳,這樣包出來的粽子口感更加軟糯,也更容易包好。
煮粽子
鍋中放入水 ,粽子入鍋中小火悶煮6個小時,注意鹹甜要分鍋煮。
*加入鹽的水可以有效防止粽子原有的味道流失,但紫米紫薯粽不需要加鹽。
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來嘗嘗做好的粽子吧!
雙黃肉粽本就是王者
加了雞湯更是所向披靡
腐乳和糯米有多絕配?
吃了這顆腐乳肉粽你就會懂!
紫米紫薯粽
鹹黨也無法拒絕的甜粽!