【鄭西希】「脂肪肝」應該怎麼吃？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

鄭西希

畢業於協和醫學院，公眾號「西希營養學」創造者。

是一個有著一枚吃貨的心和一個醫生的學術控的醫學女博士，

在臨床工作和生活中遇到很多關於健身、減肥、營養的問題，答案真真假假難以分辨，所以致力於通過微信的平台，用原創的圖畫和文字，向大眾講述實用、有趣而靠譜的營養學知識。

「脂肪肝」應該怎麼吃？

文章來源：西希營養學微信公號

已授權《中國臨床營養網》轉載

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「非酒精性脂肪肝」，4個人就有1個！

在我們身邊，最多見的脂肪肝都是非酒精性脂肪肝。全球範圍內，每4個成年人中就有1個患有非酒精性脂肪肝[1]。而在美國這樣的工業社會，非酒精性肝炎所致的肝硬化即將超越病毒性肝炎肝硬化成為肝移植的最主要病因。在物質極大豐富，卡路裡過剩的時代，非酒精性脂肪肝和肥胖、糖尿病等疾病一樣，將成為全球範圍的健康問題。非酒精性脂肪肝是一種和「生活方式」密切相關的疾病，包括「吃」和「動」都會影響肝臟的代謝，而飲食是造成肝臟內一系列代謝改變的基礎。

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「非酒精性脂肪肝」對健康有怎樣的影響？

非酒精性脂肪肝的發生和「代謝綜合征」密切相關，所謂「代謝綜合征」是指腹型肥胖、同時又有血糖異常、血脂異常、高血壓中的一項或幾項。這類人群更加容易得非酒精性脂肪肝。而肝臟的問題又會加重代謝綜合征的病症。

「代謝綜合征」接下來的一步就是全身血管在脂肪的浸潤下開始出現慢性炎症和粥樣硬化。

多項大規模的流行病學研究顯示，非酒精性脂肪肝的患者，不論有沒有代謝綜合征的其他病症，都更容易得心臟病，死於心梗的概率也更高[2]。所以非酒精性脂肪肝是全身代謝和血管健康的一個信號，雖然得了脂肪肝自己可能根本不會有不舒服的感覺，但卻預示著更嚴重的問題。

非酒精性脂肪肝如果繼續加重，1/3的人會加重成為非酒精性肝炎，最終有可能成為肝硬化。肝臟作為我們身體的代謝化工廠，如果罷工，那麼身體的各個方面都會受到影響，嚴重影響生活質量。

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「非酒精性脂肪肝」肝臟中的脂肪從何而來？

要想從飲食上控制脂肪肝，先需要了解一下「非酒精性脂肪肝」是如何產生的。

脂肪肝從定義上來講就是脂肪在肝臟細胞中堆積，造成脂肪堆積有兩部分原因，首先需要有過量的脂肪進入肝臟，另一方面是肝臟對脂肪的代謝出現了問題，無法把多餘的脂肪排出。

肝臟中的脂肪有三個主要來源[3]

1）肝內合成：肝臟可以利用食物中的碳水化合物合成脂肪，這部分脂肪佔肝細胞中脂肪的26%，而在非酒精性脂肪肝患者中肝內脂肪合成速率是正常人的3倍。這和胰島素抵抗等代謝紊亂相關。

2）脂肪組織分解：脂肪組織分解產生的脂肪酸會通過血液運送到肝臟，作為能量物質。這部分脂肪正常人中佔肝內脂肪的59%。在肥胖胰島素抵抗的人群中，脂肪組織對胰島素的反應受到抑製，這會導致脂肪分解增加，循環中遊離脂肪酸增加，運送到肝臟中的脂肪也會增多。腹型肥胖和胰島素抵抗明顯相關。

3）膳食中的脂肪：佔肝內脂肪的15%，增加食物中的飽和脂肪攝入會增加肝內脂肪。

肝臟中脂肪的去路主要有兩條，一部分是直接在肝臟中被代謝產生能量，另一部分是通過脂蛋白把多餘的脂肪運送到脂肪組織和肌肉中。而在攝入卡路裡過量，特別是碳水化合物過量時，肝臟會優先利用碳水化合物產生能量，並且在胰島素抵抗時，肝臟脂肪的排出會減少，所以就造成脂肪堆積在肝細胞內。

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「非酒精性脂肪肝」怎麼治療？

非酒精性脂肪肝目前沒有有效的葯物治療方法，但是改變生活方式是可以逆轉肝臟病變的。

研究顯示，減少每日熱量攝入同時增加每周3-5次每次30-60分鐘的鍛煉可以改善脂肪肝。[4]

對於肥胖的人，如果減肥5%（100kg的人只需要減5kg）就可以減少肝內甘油三酯含量35-40%，基本可以達到逆轉脂肪肝。

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怎麼吃才能逆轉「非酒精性脂肪肝」？

碳水化合物

並不是只有吃脂肪才會得脂肪肝！上面已經提過了，碳水化合物是肝細胞中遊離脂肪酸的重要來源，堆積在肝臟的脂肪三分之一是來自於食物中的碳水化合物。

食物中的碳水化合物處不在，所以除了要控制攝入的總量，選擇碳水化合物的質量更加重要。

果糖，在攝入後直接經肝臟代謝，在肝臟中可以合成脂肪酸。並且會引起腹型肥胖，是不利於代謝的。雖然果糖名字中有「果」字，但膳食中果糖的主要來源並不是水果，我們常吃的砂糖、綿白糖、紅糖都含有50%的果糖，而含糖飲料中的果葡糖漿果糖含量甚至超過50%，在外賣的甜點、蛋糕、糖果中果葡糖漿含量也很高。

添加糖類是最需要減少的碳水化合物。除了食物中天然甜味之外，人為添加的糖分都屬於添加糖類。

在JAMA雜誌上最新發表的臨床實驗試圖通過減少飲食中的糖來改善非酒精脂肪肝[5]

在這個實驗中，8周膳食完全由營養師來制定和製作，每日的「添加糖類」從佔總熱量的15%降到隻佔總熱量的1%，比WHO推薦的佔總熱量≤5%還要低。

結果減少了添加糖類的實驗組，肝臟中脂肪比例明顯下降，同時肝功能有好轉，血膽固醇也有下降。在8周結束時，減少了添加糖類的實驗組平均體重從88kg下降到86kg，而沒有改善膳食的對照組體重反而上漲了。

所以減少膳食中的添加糖是減少非酒精性脂肪肝非常重要也是可行的一步。 下面的圖中就總結了食物中添加糖類的來源，減少相應的食物就可以控制添加糖類的攝入了。

脂肪

脂肪含量高的膳食會導致肝細胞脂肪淤積。但是脂肪也是一類多樣的營養素，每種不同的脂肪對肝臟的效果是不同的。

• 飽和脂肪：非酒精性脂肪肝炎的患者膳食中14%的熱量來自於飽和脂肪，而沒有肝炎的正常人僅有10%的熱量來自於飽和脂肪。維持膳食中的飽和脂肪含量小於10%可以降低血中甘油三酯和低密度脂蛋白的水準。

• 單不飽和脂肪：用單不飽和脂肪替代飽和脂肪和碳水化合物是治療非酒精性脂肪肝的主要飲食方法。橄欖油、牛油果、堅果類中單不飽和脂肪酸含量豐富。單不飽和脂肪酸可以增加血液中好脂肪HDL的水準，並降低甘油三酯，從而減少甘油三酯在肝臟細胞中的沉積。

• 多不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸特別是Omega-3脂肪酸可以減少肝細胞炎症的指標，非酒精性脂肪肝患者的膳食一般都是富含飽和脂肪而較少Omega-3脂肪酸的，但是將Omega-3作為藥物額外服用似乎不能逆轉非酒精性脂肪肝，還是要靠食物中的天然成分。

  
  

蛋白質

蛋白質在肝細胞修復中起到重要作用，而攝入足夠的蛋白質可以減少肝細胞自身合成脂肪酸。高蛋白低碳水化合物膳食可以讓糖尿病患者的血脂水準得到改善。

拓展閱讀：

[1] Global epidemiology of nonalcoholic fatty liver disease-meta-analytic assessment of prevalence, incidence, and outcomes. Hepatology 2016, 64, 73–84.

[2] Risk of Cardiovascular Disease in Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease. N Engl J Med 2010;363:1341-50.

[3] Sources of fatty acids stored in liver and secreted via lipoproteins in patients with nonalcoholic fatty liver disease. J. Clin. Investig. 2005, 115, 1343–1351.

[4] Efficacy of dietary and physical activity intervention in non-alcoholic fatty liver disease. BMJ Open Gastroenterol. 2017;4(1):e000139.

[5] JAMA. 2019;321(3):256-265. doi:10.1001/jama.2018.20579

[6] The Mediterranean diet improves hepatic steatosis and insulin sensitivity in individuals with non-alcoholic fatty liver disease. J Hepatol. 2013 Jul;59(1):138-43. doi: 10.1016/j.jhep.2013.02.012. Epub 2013 Feb 26.