西安傳統名菜“葫蘆雞”，皮酥肉嫩，香爛味醇，百吃不厭

一說到陝西，你可能想到的就是西安，西安是一個有著悠久歷史文化的地方，將現代化與歷史結合，整個城市都是古風古氣的十足感覺，也有很多著名小吃等著大家來吃。說起吃鴨，西安人可能比不上帝都北京人，也比不上鴨都南京人。但說起吃雞，西安人絕對是當仁不讓的，因為在陝菜中，有一道叫葫蘆雞的傳統佳肴是西安的名菜，被譽為“長安第一味”，其在陝菜中的重要地位由此可見一斑。西安傳統名菜“葫蘆雞”，香氣撲鼻，入口皮酥肉嫩，不油不膩。

陝西的這道名菜已經在民間流傳了很長時間，流傳到現在已經有上千年的歷史了，你肯定想知道為什麽叫做葫蘆雞了吧？因為其製作出來的外表顏色呈金黃色，形狀又比較像葫蘆，外表的皮比較酥脆，裡面肉又比較軟糯，所以因為其形狀將其叫做葫蘆雞。製作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。葫蘆雞色澤黃亮，香氣撲鼻，入口皮酥肉嫩，不油不膩。

製作葫蘆雞，首先把雞肉放在清水中漂洗，除淨血咒之城，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內，添加醬油、精鹽、蔥薑、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手杓輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋淨，隨即放人菜盤上桌，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。

這葫蘆雞，皮很脆，肉很嫩，吃起來又油又香，蘸著辣椒面或者孜然吃味道更讓人回味無窮。如今這道菜已經成為了西安的一張餐飲名片，幾乎家家都在做，做法和出品不盡相同，有很多已經脫離傳統，甚至是以音定型，將雞做成葫蘆狀。傳統的葫蘆雞雖然對出品極為講究，但所講究的不是外形似葫蘆，而是要求表皮完整、色澤黃亮、外酥裡嫩、觸筷脫骨，這樣才算是成功的葫蘆雞。小夥伴們，西安傳統名菜“葫蘆雞”，皮酥肉嫩，香爛味醇，百吃不厭，你吃過嗎？