潮汕牛肉火鍋，憑什麽能火遍全國？

大家晚安~

我是你們的局長

入冬之後，朋友聚會各式飯局

最愛選的就是火鍋

局長這個月已經被小姐妹們

拖去吃了 6 次火鍋了...

雖然局長本身也是個火鍋控

最愛的是火辣辣的牛油鍋底

但是總是吃這種，還是有些受不了

嘴角不小心起了個小泡...

但是身為一名吃貨

吃火鍋的熱情又怎麽能輕易熄滅

我還可以去吃潮汕牛肉火鍋！

潮汕牛肉火鍋近幾年聲名漸起，很多人吃過之後只知道好吃，卻說不出為什麽。

畢竟，潮汕不是黃牛的最佳產地，牛肉的風味和西北的也沒有什麽可比性。但潮汕牛肉火鍋偏偏就是能火遍全國，這就不得不說說潮汕牛肉火鍋的特別之處啦~

如果是第一次吃潮汕火鍋的人

可能會覺得潮汕火鍋的鍋底

過於「寡淡」了

心裡頭甚至還會犯嘀咕

這清湯寡水的湯真的會有味道嗎？

其實正宗的潮汕火鍋，湯底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨湯，調味部分隻加了一些南薑和少許鹽。

新鮮南薑

如果你吃到的潮汕火鍋鍋底配料特別豐富，湯色特別鮮豔的，那八成就是不正宗的潮汕火鍋店鋪了。

那為什麽潮汕牛肉火鍋

鍋底會這麽清淡呢？

正所謂靠山吃山，靠海吃海，潮汕處於沿海地區，海鮮物產豐富，當地人自然是吃海鮮的一把好手。

長此以往，潮汕人的飲食就變得非常講究「原汁原味」。同時潮菜的口味以清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩為主。

所以潮汕牛肉火鍋這種潮汕代表食物，當然也是極為注重突出食材本身的鮮味的，因此湯底、蘸料都必須清淡。

雖然潮汕牛肉火鍋的清湯底看起來沒啥味兒，可味道卻是一級棒的！

局長每次吃潮汕火鍋的時候，都會一定先點上一份厚切的白蘿卜，等白蘿卜煮熟。

連著骨湯盛出來，再撒上少許芹菜末。一起喝下一碗，滿嘴鮮味，那叫一個暢快！你們一定要試試！

吃潮汕牛肉火鍋，牛肉可是當之無愧的第一主角。潮汕牛肉最最最最最大的特點就是兩個字！「新鮮」！

正宗潮汕火鍋店會選擇3~4 歲的黃牛來作為原料，因為這個年紀的牛肉是最嫩最好吃的。

所有的牛肉都必須是當天宰殺的，宰殺後立刻對牛肉進行處理。最短的大概宰殺後2~3 小時之內就可以上桌了。

這個時候的牛肉還處於新鮮期，是牛肉風味最佳的時間段，而且吃起來口感最好。

潮汕牛肉在牛齡、育肥、宰殺、刀工、運輸等細節都有著非常嚴格的要求，每個環節都是相輔相成的。

缺了其中一個環節，味道就會大打折扣。這也是潮汕牛肉相比於其他地區牛肉最大的優勢。

不過很多人第一次吃

潮汕火鍋的時候

經常會看不懂目錄

匙仁、吊龍、

嫩肉、胸口油（胸口朥）

這都是啥？

我們吃的不是牛肉火鍋嗎？

為什麽這些都沒見過？

其實這些指的都是

牛肉身上的不同部位的肉

大概分布，看下面這張圖

每個部位的不同，處理方式、涮燙時間、口感都會有所不同。最好的肉的位置在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次之則是臀部。

如果你沒有涮潮汕牛肉火鍋的經驗，沒關係！貼心如我，已經給你們整理好了，不同牛肉部位，不同的涮燙時間哦。看下面就可以了~

以我個人吃潮汕牛肉火鍋的經驗來說，一般肉上油花分布得越密集，表示口感越柔嫩。大家可以按照自己的口味去選擇。

另外一般牛肉都只要燙個10 秒左右，就可以吃了，所以為了防止涮「老」了，可以直接把肉放進火鍋店配備的大漏杓裡，這樣好撈又好找。

說完了直接涮著吃的牛肉，當然還有你一定不能夠錯過的，Q 彈無比的手工牛肉丸！！

製作潮汕牛肉丸可是一件非常暢快的事情，牛肉洗淨後也不用切，直接放在大大的木頭砧板上，用大根的鋼錘或者是鐵錘，直接捶打成肉泥。感覺很解壓，有機會真的想要嘗試一下誒！

捶打的動作就像打年糕一樣，而且一定要非常用力，一次大概要捶個半小時到四十分鐘，才可以完成。

捶打的過程，還要陸續挑出牛肉中的一些筋膜雜質，這樣做出來的牛肉丸才會有驚人的Q 彈口感。

周星馳電影《食神》當中做牛丸的片段，就和實際潮汕牛肉丸的製作過程差不多。

相比機器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，唇齒回味。所以去吃潮汕牛肉火鍋，牛肉丸你可千萬別錯過。

最後，既然是火鍋，醬料當然是少不了啦。潮汕牛肉火鍋的絕配就是用蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒做成的「沙茶醬」。

潮汕沙茶醬的香味比福建沙茶醬更為濃鬱。也被稱為潮汕人最不可缺少的醬料。

局長再分享一下

我最喜歡的潮汕牛肉火鍋

醬料搭配配方

2杓沙茶醬 +3 杓生抽 +2 杓香醋

適量（蒜蓉 + 香菜）

下次你們一定要試一下哦！

寫完這篇

局長肚子裡的饞蟲又被勾出來了

打算再去吃一次潮汕牛肉火鍋

不過雖然如今潮汕牛肉火鍋

在全國各地都有連鎖店

但是最正宗，最美味的

還是必須要到潮汕當地去吃

潮汕當地有哪些

值得吃的火鍋店？

各位局中人們

快來留言給大家推薦一下吧！