闢謠：食物相剋擴大化

每年的健康謠言中，食物的各種「新禁忌」都會佔有一席之地。比如蘑菇和茄子、小米、大黃米同吃會中毒，榴槤和牛奶組合會致命。還有「陳年老謠」：螃蟹和維生素C一起吃等於吃砒霜，是食物相剋的「典範」。

因為它有貌似權威的解釋：螃蟹含有五價砷，對人體沒有害處，但和高劑量的維生素C一起，就會轉變成為有毒的三價砷，砒霜就是三價砷，就會導致中毒。

的確，螃蟹中含有五價砷，但是「混著維生素C吃會中毒」是無稽之談。因為成年人砒霜的致死量，約為100-300毫克，按100毫克砒霜算，其中含有的砷元素為75毫克，就算你吃的是全都達到無機砷含量上限的螃蟹，也需要吃下150千克，才可能被砒霜毒死。

與「蘑菇小米」「榴槤牛奶」相剋的無稽之談相比，螃蟹的謠言雖算是有理論支撐了，但仍忽略了一個關鍵：毒素的致死量。

營養專家多次強調：食物很少有相剋的，因為我們吃進去的食物是粗製的，想要達到中毒的劑量，需要大量攝入，而這個量早就超過人能吃進去的量。也就是說，就算食物相剋真的能致死，也不是被毒素毒死，而是被過量的食物撐死。所以，營養學中有一句話：「所有不給具體分量的食物介紹和推薦，都是耍流氓。」食物相剋的謠言恰恰鑽了這個空子。

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