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大郭說茶丨37.老茶頭跟普通熟茶的區別

大家好,我是大郭。《大郭說茶》由福海茶廠出品,將和你一起度過有茶陪伴的時光。

最近啊我喝老茶頭比較多,周末正好有個剛開始接觸普洱茶的朋友來我家裡作客,我就用壺煮了一大壺老茶頭。朋友喝了以後十分驚訝,說喝出了大棗和紅糖水的味道,非得看我是不是煮茶的時候偷偷加了紅棗。在得知我煮的是老茶頭後,朋友非常就疑惑,問我老茶頭是不是熟茶,老茶頭跟普通熟茶有啥區別。今天啊,我們就來好好談談這個話題。

其實老茶頭屬於熟茶發酵的副產品,這個是渥堆發酵的時候,地表最上面一層。我們都知道,普洱熟茶要經過人工的渥堆發酵,在這個發酵的過程中,由於溫度較高,相對鮮嫩的茶葉會析出自身的果膠,在不斷地翻堆過程中沉澱凝聚,最終形成了無法解塊的凝固體。在發酵技術不夠成熟的年代,從鮮葉到成茶沒有足夠的滅菌衛生措施,這些凝固體大多被灰塵包裹,同時粘有枯枝等雜物,儘管茶頭與熟茶是一起出現的,但是當沒有並沒有人把眼光投向在渥堆底部的它,因此它也沒有進入大眾的視野。

至於第一款茶頭產品是什麼時候出現的啊,現在已經很難驗證了,但可以確認的是,茶頭現在成為了熟茶產品中必不可少的一種,以耐泡、醇滑的優點被大眾接受。現代熟茶工藝的逐漸進步,讓灰塵這些雜物減少,同時增加了風選、滅菌等步驟,這些進步讓茶頭的衛生狀況變得足以品飲,一般來說,渥一堆20噸的熟茶,我們只能得到100-300公斤的老茶頭,這個量還是很少的。

老茶頭作為普洱熟茶在生產製作過程中衍生出來的派生品,除了有普洱熟茶的良好內質外,還含有更豐富的果膠質。相比於普通熟茶,老茶頭十分耐泡,甜度非常高。一般來說啊,用蓋碗或者紫砂壺能夠泡到30次左右。如果用茶壺煮,更是能完美釋放老茶頭的內質,煮出來的茶湯入口順滑,口感醇厚,湯色紅濃透亮,在入口的瞬間就感受到明顯的甜味,滋味醇厚、飽滿。由於果膠含量高,好的老茶頭甜潤持久,甚至會出現紅棗、紅糖的香味和口感。此外啊,老茶頭對腸胃的保健功效也是非常明顯,如果在大魚大肉之後,喝上一杯老茶頭,肯定會倍感舒適。

說了這麼多啊,你肯定想嘗嘗老茶頭的滋味了。但是先別急,並不是所有的老茶頭都能有香甜爽滑的滋味和口感。只有優質的熟茶才能產生優質的老茶頭。因此在挑選老茶頭時,還是應該細心的辨別老茶頭的優劣。首先啊,我們可以仔細觀察老茶頭的外形和顏色。經過渥堆發酵,品質較好的老茶頭其外形應當是緊結的茶塊,而且外觀條索應該是分明清晰的,顏色為褐色。茶塊的表面沒有任何霉變跡象,且沒有其它雜質摻雜於茶塊中。此外,通過聞乾茶的味道也可以大致判斷老茶頭的好壞,品質優良的老茶頭應當沒有異味、雜味,若是其中夾雜著霉味,倉味那就建議不要品飲了。

好的熟茶難得,高品質的老茶頭更是難遇。所以呢福海茶廠即將上市的老茶頭「福果」或許是你迷茫中的最佳選擇。「福果」它是源自福海茶廠2015年至2017年期間熟茶固態渥堆發酵過程中產生的老茶頭,它是分批累積下來的,經過了2年的存放去出了堆味,茶頭外形均勻自然,顆粒飽滿,內含物豐富,茶湯也是濃厚甜滑,陳香純正,有明顯的糖香。還有,畢竟是老茶頭嘛,它經久耐泡那是一定的。源於福海茶廠行業領先的熟茶工藝,加上時間的加持,福海的老茶頭「福果」可能會是你開春之後喝過的最好喝的甜茶。

我是大郭,我在大郭說茶,我們下期再見。

出品:福海茶廠

音頻:大郭

編輯:慕涵

審校:菜炸炸


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