酸菜魚起源於重慶，卻盛於全國甚至海外。所用的酸菜不是東北的那種白凈脆的大白菜，而是南方那種青菜泡製而成的。青菜經過發酵後，其營養成分不但沒有損失，反而增加了乳酸。乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。所以這麼一道簡單有營養的酸菜魚，是適合全家老少食用的。
1. 3斤重的草魚刮鱗、去腮、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨；全身可用凈布擦拭，防滑。
2. 魚身兩側頭部1厘米下割一刀，尾部約5公分處割一刀，輕拍魚身，將其中的魚腥線揪出，去掉它就可以使腥氣消失很多。
3. 脊背兩邊貼著骨頭和魚刺將魚肉割下來，割完一面再割另一面。
4. 將魚頭魚尾切下來，魚身切成兩半，魚頭中的魚牙部分去掉，那個的腥味兒也極重，小心不要被魚牙劃破手指；將魚頭一分兩半；兩條魚肉的肚腩連同鰭一起割下來切兩條；魚頭魚尾魚骨用清水洗兩遍，魚肉變得潔白而清脆。
5. 來切魚片，魚皮朝下，第一刀切到魚皮處，但不要切斷，第二刀切斷，兩片呈書頁狀，打開後是一個整體，這樣可以增加魚肉的面積；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切。
6. 切好的魚肉兩片打開，用涼水洗三遍，再泡在涼水中，這樣處理後的魚肉潔白。
7. 小米辣、大蔥、薑準備好，大蔥切段，薑切厚片，小米辣雖然辣，但是如果整個煮就不會將辣味釋放得那麼多，所以能吃特別辣的，可以把小米辣切段使用；我放整個的就是為了增加一些紅色，好看。
8. 酸青菜用涼水沖一遍，攥掉多餘的水，切粗條。
9. 炒鍋中倒少許油，先將魚頭魚尾入鍋中，煸炒魚皮微微焦黃，這樣處理後魚湯不腥；再將大蔥段、薑片、小米辣倒入鍋中翻炒出香味。
10. 將酸菜入鍋中翻炒，注意不要將魚頭魚尾翻碎。
11. 撒適量鹽翻炒片斷，再倒入涼水，一定要涼水後，魚頭魚尾經涼水一激，魚湯就會白白的，而且不腥；將這一鍋轉移到電煮鍋中，這樣可以邊吃邊加熱，後面的粉條也能慢慢煮熟而湯不涼；水放足夠量，待湯煮開後，將魚骨、帶鰭的魚腩入湯中，再撒適量白鬍椒粉。
12. 煮湯時將魚片中的水倒掉，用兩小杓約20克左右的玉米澱粉將魚片上漿，並且兩片展開。
13. 湯煮開後，將適量的魚片放入湯中，因為鍋子是加熱的，所以可以不用一次全部放入，隨吃隨放，就當吃酸菜魚火鍋了。
14. 另起一鍋，倒適量油，將乾辣椒入鍋中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的，所以我沒把辣椒掰碎，而是整個炸的，這樣也是為了好看；如果想要辣辣的，要將辣椒掰碎使用；將熱油和乾辣椒潑在魚肉上即可；吃的時候將剩餘的魚片入湯中，還可隨時添水，將蕃薯粉條煮熟。
15. 這一鍋酸菜魚，酸爽開胃，連主食都可以不用吃了。
小竅門：
1、此湯沒有放料酒卻一點兒都不腥，正如我在過程中提到的，去腥線、去魚牙，魚頭魚尾煸炒焦黃、倒涼水、加白鬍椒粉，都能將腥味去掉。
2、蕃薯粉條不用泡水，直接扔進鍋裡，慢慢煮著就可以；如果沒有這種電火鍋，可以提前泡軟後入鍋中煮熟上桌。
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