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蔬菜與壇子的“冬日戀歌”

寒冬臘月,正值醃製菜肴的最佳時節。在長沙湘江畔的銅官古鎮,家家戶戶有著製作壇子菜的悠久傳統。

在位於銅官古鎮的陶蔬戀農業科技開發有限公司生產基地,工作人員將準備醃製的蔬菜裝入老壇。

銅官古鎮本是千年陶都,是中國陶瓷釉下彩的發源地。歷史上銅官古鎮隨著陶瓷業的興衰曾一度從繁華陷入沉寂。近年來,當地轉變思路創新產業,做起了陶瓷業與農業融合的文章。在陶蔬戀農業科技開發有限公司,古老的銅官窯壇子菜在這裡重獲新生。

工作人員在挑選準備醃製的蘿卜條。

工作人員在浸泡要醃製的蘿卜條。

工作人員將裝有蔬菜的老壇封口。

工作人員在檢查地窖。

工作人員在裝滿蔬菜的老壇邊工作。

銅官窯壇子菜的奧秘在於壇子和地窖:和現代玻璃壇相比,當地製作的老壇既透氣又不滲透,壇子越老壇香越醇厚。地窖特定的溫度和濕度,有利於益生菌有效發酵以形成菜品獨特風味。

工作人員攪拌醃製的蘿卜條。

工作人員從脫水設備裡拿出準備醃製的蘿卜條。

在陶蔬戀公司的生產基地,老陶瓷廠用來存放陶泥的地窖被改造成了儲存壇子菜的地窖,地窖內一套自動化的供水系統對發酵壇的壇舷進行定時精準補水。古老的工藝經過傳承和改良,讓壇子菜的品質和安全有了保障,產量也大大提高。目前公司和當地120多家農戶達成了蔬菜供應合作,生產的10多種壇子菜銷往全國各地,帶動了當地200多人就業。

公司負責人曹剛在檢查生產基地儲備的老壇。

工作人員在柴火灶上加熱要醃製的蘿卜條。

工作人員在地窖裡檢查自動供水系統。

今年12月,陶蔬戀窖藏壇子菜被正式錄入長沙市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。陶蔬戀公司正計劃在生產基地建立一個壇子菜技藝傳習所,吸引遊客體驗壇子菜的製作,傳播獨特的中華飲食文化。

這是兩碟剛剛製作好的銅官窯壇子菜。

新華社記者 張傳奇 李尕 攝影報導

編輯 孟鼎博

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