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老中醫說:吃香椿、不染雜病,可是這2件事情最好知道

春風暖暖、春雨霏霏,不覺中後院的香椿樹又發出了嫩綠的小芽。提起香椿,我想大家都不會陌生,中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家,民間食用香椿,據說從漢代起就開始了。民間自古就有「食用香椿,不染雜病」之說。春天應多吃時令蔬菜,能促進新陳代謝、增進食慾,還能幫助預防呼吸道、胃腸道傳染病。時令蔬菜之一香椿,富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵、鉀、鈣、鎂等礦物質等礦物質,B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。香椿的吃法也很多,可炒食、醃製,也可作調味用,如香椿芽炒蛋、香椿芽拌冷麵等等,都別有風味。 可是,對於這種每年必吃的蔬菜,你真的吃對了嗎?吃香椿如果不當,也會吃出不適來。關於吃香椿的這兩件事一定要知道。

首先吃香醇之前要焯水:吃香椿之前要焯水的原因,主要是香椿中含有大量的硝酸鹽,放置之後硝酸鹽可能轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質裡的胺類結合,是一種較強的致癌物。 有資料顯示:平均每公斤香椿裡含有30毫克以上的亞硝酸鹽,尤其是老葉中更是高達35.9毫克/公斤,容易,引起亞硝酸鹽中毒測試表明用涼水洗過的香椿中亞硝酸鹽的含量為34.1毫克/公斤,而用開水燙後減為4.4毫克/公斤,因此建議大家吃香椿之前,還是焯水後再食用為好。另外,我們從市場上購買的香椿芽,因為已經經過運輸的過程,亞硝酸鹽的含量會大大升高,盡量選用新鮮從樹上剛採摘的椿芽,立即食用是最安全的。

其次如何挑選新鮮的香椿呢?購買挑選香椿有四個要點:第一盡量買短的,因為短的香椿比較嫩,越長香椿越老;第二看顏色,鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉,如果香椿葉是綠色的,而且一碰就掉了,說明已經老了,這個時候亞硝酸鹽的含量也是最高的,建議少吃為好;第三看粗細,香椿梗如果是粗的,那說明是新長出來的嫩芽,梗是細的,說明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老;第四,聞氣味,購買香椿時如果能聞到清香味,那說明是比較新鮮的,如果聞著有一種臭味,很可能是臭椿,不能食用。

圖片來源於網路


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