【大眾健康】葯食同源的「活化石」——銀杏

植物界的「元老」

在距今一億六千萬年前的中生代白堊紀時期，歐亞及北美大陸萬木從生，繁花似錦，生長著種類多的銀杏類植物，但是沒過多久，地球上大面積的氣候開始轉變，氣溫急劇下降，銀杏的「家族」大大衰退。地質史上第四世紀時，北半球發生了巨大的冰川運動，白茫茫的一片，歐亞和北美的銀杏全部毀滅，亞洲的銀杏也瀕於絕種。我國華中、華東等地因山脈縱橫綿亙，地形地理複雜，在很大程度上起了阻隔冰川的作用，唯獨我國還保存了一部分活的銀杏樹，延綿到現在，為世界上現在僅生存於我國的著名的「活化石」，被視為「東方的聖者」。

銀樹又名「公孫樹」，傳說中華民族的祖先軒轅氏複姓公孫，因銀杏的樹齡極長，可以與中國有文字記載的歷史相比，故得了這一美名。銀樹的壽命，說不及的龍血樹，也不上美洲的巨杉，但它卻是現在生存的樹朩中輩份最高的老前輩，可說是植物界的「元老」。

銀杏樹是一種有特殊風格的樹，葉子碧綠，象把摺紙扇。在我國浙江天目山還有許多野生狀態的古老銀杏樹，在著名的風景區武夷山至今仍保存著窂見的、成片的天然「歷史老人」銀杏樹，近千年以上的仍能開花結果。

葯食兼優的佳品

銀杏樹的果實稱銀杏果，又名白果。是一味葯食兼優的佳品。白果味道雖然算不上十分鮮美可口，但在公元420的宋初就開始作為一種敬貢品，給最高封建統治者――大宋皇帝。歐陽修詩裡有這樣兩句：「絳囊初入貢，銀杏貴中州。意是說用絳色綢袋子裝上進貢給皇帝的銀杏果，在中州（今河南）顯得特別珍貴。銀杏果在古代就可製作成清涼飲料，能消暑潤肺、清心除煩、益智安神以強壯身體。白果作為藥用，最早收載於六百多年前元文宗時吳瑞的《日用本草》一書中，朝代著名醫藥學家在《本草綱目》一書中將其列入果部第三十卷；稱：「白果補氣養心、益腎滋陰、止咳除煩、生肌長肉、排膿拔毒、消瘡疥疽瘤。」《滇南本草》載：「大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸，與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒」。

傳統醫學認為白果味甘、苦、澀，性平有小毒。主要有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便之功能；適用於治療哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等症。李延飛所著《三元延壽書》裡載有：「言昔有飢者，用以白果代食飯食飽，次日皆死也」；可見白果有一定的毒性。食白果要抽出果仁中間的綠色小芯，食時不可過量。萬一中了毒，可用生甘草與白果殼煎水服，也可吃綠豆解毒。

銀杏葉為銀杏科植物銀杏的葉，又名白果葉。據《食療本草》記載，銀杏葉可用於心悸怔忡、肺虛咳喘等病症。上世紀六十年代，西德即開始了銀杏葉的研究。他們發現，銀杏葉中以黃酮為主的有效成份，具有保護毛細血管通透性、擴張冠狀動脈、恢復動脈血管彈性、營養腦細胞及其它器官的作用，而且還有使動、末梢血管、毛細血管中的血質與膽固醇維持正常水準的奇特功效。銀杏葉製劑與降糖葯合用治療糖尿病有較好療效，可用於糖尿病的輔助葯。近年來，隨著現代藥理研究的不斷深入，發現銀杏中不但含有黃酮類物質，酯類、酚類等化合物，它們卓越的藥理作用已被人們逐漸認識。

除此以外，銀杏葉及銀杏果的提取物，還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。從藥理的方面講，主要體現在三方面：一是循環系統，有利於心腦血管方面的疾病；二是呼吸系統，可用於止咳定喘清肺；三是抗菌消炎作用，可利尿、用於女性帶下等。此外，還有滋陰養顏，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓友人的特製佳肴。

幾款食療葯膳

下面本文就幾種常見的白果食療葯膳及其製作方法作一介紹，供讀者諸君選用。

白果燉雞

【原料】柴雞肉250克，白果仁30克，豬骨頭適量，鹽、白糖、雞精、食用油適重。

【製作】1、鍋內倒入白果仁乾炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙籤將白果的芯取出。2、雞肉、豬骨頭用沸水焯一下待用。3、取砂鍋放入豬骨頭、雞肉、白果、加淸水適量，先用大火燒開，後轉微火燉2～3小時。即可調味食用。

【功效】治療婦女產後虛弱、久咳氣喘、小便頻數、赤白帶下等症。

銀杏薏米煨老鴨

【原料】凈老鴨肉200克，白果150克，薏米200克、火腿肉50克，黃酒20克、蔥節15克、薑片10克，精鹽、味精、食用油各適量。

【製作】1、將薏米淘洗乾淨瀝水，白果先用小鐵鎚輕輕打裂後，再順手剝去硬殼，取出白果仁，用牙籤將白果的芯挑出。2、凈老鴨肉洗凈，切成塊，下入沸水鍋中燙去血水撈出瀝水。3、鍋置火上，加入食用油燒至大熱，下入白果炸一下，撈出瀝油。4、凈鍋置旺火上，加入清水、炸白果仁，進行燒煮，邊煮邊換水，逐漸除清後，再換清水煮兩次，去凈油膩，並加清水浸泡待用。5、沙鍋置旺火上，加入白果肉、鴨肉塊、薏米、薑片、蔥結、大方粒火腿肉、精鹽、黃酒、清水，蓋上沙鍋蓋，燒沸後改用小火燉煮2小時，開蓋撇去浮沫，去掉薑片、蔥結，再加入味精調好味，即可調味食用。

【功效】具有補脾和腎，止咳定喘。適宜於哮喘、慢性支氣管炎、肺結核等症患者食用，健康人食用後亦能防病強身。

糖溜白果

【原料】白果150克、清水250克、白糖100克，大鹼適量、澱粉25克。

【製作】1、將白果砸破剝去外殼，放入鍋內，加清水及鹼燒開，用炊帚刷去皮，捏去白果芯，裝入碗內，加清水，上籠蒸熟取出。2、將鍋內加清水，放入白果仁、白糖，置火上燒開，除去浮沫，勾上芡汁，倒入盤內即成。

【功效】養陰潤肺，止咳生津。適用於肺陰虛所致的久咳、乾、喘氣、痰多等症。

白果烏雞蒸糯米

【原料】鳥骨雞1隻、白果仁30克、蓮肉60克、梗米50克。

【用法】烏雞去毛及內臟，洗凈，將水發糯米，蓮肉、白果仁一併裝入雞腹，用麻線縫合，入砂鍋，加水適量，燉至熟爛，空腹漸食。

【功效】治療婦女白帶量多清稀，男子遺精滑泄，小便白濁，腰酸無力，屬脾虛有濕或脾兩虛者較為適宜。亦可作為癌症病人支持治療的輔助方法，對於各類腫瘤，不論術前、術後，化療前後都可食用。

白果冬瓜飲

【原料】白果10枚，冬瓜子30克、蓮子15克、胡椒粉2克，白糖少許。

【製作】白果去殼，冬瓜子洗凈，蓮子用溫水泡發去皮去芯。前3味同放鍋內，加清水適量沸，用文火煮30分鐘，去渣，加胡椒粉、白糖攪勻。1日3次服完。

【功用】適用於尿中白濁，尿頻急數，餘瀝不盡等症。

白果白合豬排湯

【原料】豬排骨200克，白果15克、白合15克，生薑3片，食鹽適量。

【製作】先將豬排骨洗凈，加黃酒、薑片、清水適量，文火煮2小時，白果去殼及紅衣，放入於湯內，加鹽調味，再煮15分鐘，加味精、蔥花調味食用。

【功用】適用於肺陰虛的乾咳，或津液不足的口渴、便結。飯後飲用，有解酒、助消化的功效。

白果覆盆小肚湯

【原料】白果30克、覆盆子10克、豬膀胱250克、料酒、精鹽、胡椒粉各適量。

【製作】1、洗凈白果，去殼皮及綠胚。2、豬膀胱加食鹼少量洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出洗凈切絲。3、鍋中放料酒、鹽、胡椒粉、蔥、美、肉湯、膀胱、白果、覆盆子共煮至膀胱熟爛即成。每日或隔日1次，連服數劑。

【功用】適用於小兒夜間尿多、遺尿，或成人小便頻數。

值得注意的是：白果有毒（尤其是果中的綠色胚芽），不宜多吃。近年來，經常有報導關於服食白果引致中毒事件。所以，食用白果應謹慎，應將果中綠胚除去，煮熟煮透，以防不良反應。

歐陽軍 副主任中藥師，四川省科普作家協會理事

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