人民網北京9月30日電 (朱江)9月23日《重慶日報》報導，重慶市委副書記、市長唐良智到江津區調研消費品工業。他強調要進一步豐富品種、提升品質、創建品牌、拓展市場，堅定不移推動消費品工業高質量發展。
對於重慶白酒產業的發展，1月29日《重慶政協報》在重慶市政協五屆二次會議第二聯組討論時，唐良智指出，希望“重慶也要像四川和貴州一樣，頒布一個促進渝酒產業振興的辦法。渝酒振興還需要在酒文化上下功夫，要把酒故事講好，並和旅遊結合起來”。
渝酒振興是一個區域產業命題，放眼全國，整個白酒產業的年輕化是更大的產業命題。2018年，第一財經商業數據中心聯合天貓發布的《2018天貓酒水線上消費數據報告》顯示，年輕人正在冷落白酒，紅酒、啤酒、洋酒成為他們消費的主要選項。
或許，這兩個問題可能有一個共同的答案。
為此，9月24日-26日，人民網記者實地走訪了江小白的生產基地“江記酒莊”，及非遺技藝傳承企業“驢溪酒廠”，見證江小白釀造的全過程，試圖通過在渝酒振興的探索中尋求中國白酒的年輕化樣本。
江記酒莊釀造車間，正在攤晾的紅皮高粱。人民網 朱江 攝
行業隱憂：年輕人正在遠離白酒國粹
谘詢公司羅蘭貝格(Roland Berger)曾發布報告稱，中國大陸30歲以下人群的酒類消費佔比分別為：啤酒52%、葡萄酒13%、預調酒11%、白酒只有8%。
重慶市人大代表、江小白酒業有限公司總經理陶石泉。(圖片來源：江小白提供)
重慶市人大代表、江小白酒業有限公司總經理陶石泉接受人民網記者專訪時表示，花了近八年時間創建了備受年輕人喜歡的“江小白”品牌。他說，與白酒相比如今年輕人更喜歡紅酒、洋酒、啤酒。這些年輕人有著和老一輩不同的社交方式，他們更願意在在輕鬆的範圍下用啤酒洋酒碰杯，而不是去說祝酒詞喝業務酒。
在年輕人們看來，喝傳統白酒有些不時髦，喝的方法和場景不是那麽潮酷時尚，無法滿足年輕人標榜個性的需求。在2017年中國白酒清香品格論壇上，中國酒業協會主席王延才也曾公開演講表示：“年輕人的消費取嚮往往以時尚為首選，注重個性化的消費理念，喜歡自然、清新的生活方式。”
除了品牌調性問題，產品的口感和味道也讓年輕人有些不太適應。傳統白酒獨特的釀造工藝，造就了比較重的口味。喝白酒時年輕人容易感受到“辣、衝、烈”，他們接受複雜的酒糟味窖泥味有些難。
今年6月27日，CCTV-2財經頻道《中國財經報導》說，2018年線上白酒消費方面，70後、80後酒類消費更集中，白酒消費金額佔比超過50%。但是，90後、95後的年輕人消費更加多元，除白酒消費以外，會更多購買葡萄酒和洋酒。
當前，白酒企業市場正在向頭部企業集中，區域品牌與中小品牌的發展已經感受到了壓力。2017 年，納入到國家統計局範疇的規模以上白酒企業有1593 家。2018年，該數據下調為 1445家。唐良智所強調的“豐富品類、提升質量、創建品牌”，正是白酒業供給側的一項調整策略。
而優質品牌的養成，除了要在傳統市場發力，更要尋找新的增量市場。如何吸引年輕白酒消費者，開辟酒業新的產業藍海？江津區白沙鎮或許能夠給出一種答案。
尋求新局面：白酒國粹的時尚化表達
“江津產酒甲於省，白沙燒酒甲於津”，這是《江津縣志》中對明朝嘉靖年間白沙燒酒的記載。陶石泉表示，江津區白沙鎮是具有500多年釀酒歷史的酒鄉名鎮，盛產小曲清香型的重慶高粱酒。遺憾的是，由於歷史變遷等方面的原因，該鎮的酒業後來逐漸沒落。
陶石泉表示，考慮到年輕人大多不喜歡辣口、不喜歡宿醉、不喜歡滿身酒味，所以，江小白選擇了白沙鎮小曲清香酒，並不斷用“味道戰略”優化口感，嘗試讓白酒國粹對年輕人保持著吸引力。而中國酒業協會主席王延才也認為“清香型白酒口味純正，清爽淡雅，最符合這一消費口感的變遷。” 比如，清香型酒企汾酒等企業也陸續推出了一些新產品，都在往年輕化推進。
中國傳統白酒時尚化，是一個漫長的過程。它涉及的不只是品牌時尚化，還要從白酒消費場景、飲用文化等多方面迎合年輕用戶的社交方式，改變其原有認知。江小白在這方面表現不錯。無論是江小白做的說唱、街舞、塗鴉、動漫等新青年文化活動，還是純飲、淡飲、混飲等“味道線”，都充滿了時尚這正能量的生活方式。
通過清淡口感和時尚潮酷活動打入年輕人的興趣圈子，江小白在年輕市場已做出成績。央視財經《中國財經報導》顯示，2018年中國年輕人最喜愛的白酒品牌中，江小白與“茅五洋瀘”躋身TOP5，位列第四。
強調利口化的同時，江小白也一直強調自己的“重慶根”。陶石泉認為，江小白成長離不開重慶的自然稟賦和城市人文。消費品品牌最能夠體現一個地方的風土與文化，就像葡萄酒與波爾多、威士忌與蘇格蘭、依雲水與依雲鎮……“地方的自然稟賦能夠成就一個消費品品牌，商業品牌最終也能為一個地方城市品牌增磚添瓦。”
江小白打造的動漫《我是江小白》，就把重慶的一系列地標經典都做了二次元呈現，在網絡上的點擊量已經超過3億人次。用企業品牌與城市品牌進行互動，江小白用創新的方式實踐了“創造品牌”。
業內人士建議推動白酒釀造技藝申遺
江小白酒業的另外一處生產基地“驢溪酒廠”同樣位於重慶市江津區白沙鎮，是重慶非物質遺產生產性保護示範基地。該酒廠是重慶市非物質文化遺產“江津燒酒釀造技藝”的傳承企業，於2016年由江小白酒業保護性收購。
驢溪酒廠前身創建於1906年，古法釀造技藝已在此廠傳承了113年。酒廠的非遺技藝傳承人王河川介紹說，與傳統民間釀造工藝不同，“江津燒酒釀造技藝”，必須經過泡糧、蒸糧、攤晾、培菌發酵、蒸餾烤酒等30多道古法工藝，釀造出的燒酒才會糧香撲鼻，入喉溫潤。國家白酒評委邵家豔、高級食品營養師張曾偉，專程加入驢溪酒廠王河川門下研學非遺技藝。“有年輕人喜歡傳承非遺技藝的手藝活，這是白沙酒業的幸事，是渝酒振興的幸事。”王河川說。
驢溪酒廠創始人王河川，是江津燒酒釀造技藝的第三代傳承人。人民網 朱江 攝
自江小白酒業收購以來，驢溪酒廠加大了資金、人力等的投入。其完善了傳統工藝的釀酒設施設備，重現了昔日槽坊街釀酒盛景，組建了大師級的非遺技藝傳承團隊，讓非遺技藝煥發了新生。
作為國粹，不只是“江津燒酒釀造技藝”，整個白酒行業的特色技藝都亟待發揚光大。據《澎湃新聞》報導，在2018年全國兩會上，多位代表委員不約而同關注到了中國白酒行業的發展。
李秋喜等人大代表表示，當前，文化複興已經上升為我國的國家戰略。作為中華傳統文化中最具特色的組成部分，中國釀酒文化歷史悠久，內涵豐富，與人文社會生活息息相關，歷代與酒有關的文字記載、實物遺跡數不勝數。自古以來，中國人都將飲酒視為重要的社交形式，形成了獨具魅力的中國式文化。
次年，2019年人大會結束的第二天，李秋喜就從北京直飛成都參加春季糖酒會。這一次李秋喜專門會面了陶石泉，與這位行業的“小老弟”一起探討中國酒的年輕化。
一隻手抓年輕人市場，走利口化路線，另一隻手傳承非遺技藝，打造巴渝老味，江小白酒業想走一條別出心裁的渝酒振興路線。而這條路線也可能是傳統酒業做年輕化的一種解法。“我們做得其實沒那麽好，也沒那麽差。當然，如果有更多的年輕人接受我們，白沙鎮就離了昔日的榮光更近一點，渝酒振興的水準就會更高一點。”陶石泉說。
當前，江小白已在白沙鎮建成了760畝的江記酒莊，5000畝的高粱種植基地。江小白重慶高粱酒重新走向了全國，走向了世界，釀酒古鎮正在恢復著生命力。
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