南瓜發糕
用料
老南瓜200克(去皮後凈重);中筋麵粉(普通麵粉)200克;雞蛋1個;白糖30克;酵母3克;泡打粉(可不加)2克;葡萄乾(裝飾)隨意;6寸活底圓模一個
做法
- 6寸活底圓模一個
- 老南瓜去皮後凈重200克加入白糖30克,蒸十分鐘
- 蒸熟的南瓜
- 將盤子裡面蒸出來的水倒在一個小碗裡面,溫熱時加入酵母3克,攪拌均勻後靜置五分鐘
- 蒸熟的南瓜用杓子壓成泥
- 雞蛋一個用筷子打散
- 中筋麵粉200克加泡打粉2克,混合攪拌均勻,加入南瓜泥和打散的雞蛋,加入酵母水
- 用橡皮刮刀攪拌均勻,直到無乾粉顆粒,記住全程不需要加水。麵糊是比較粘稠的,但也不能手揉成團。
- 麵糊的狀態
- 模具底部和四周抹油
- 模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
- 手背沾油抹平麵糊表面的操作影片。
- 模具需蒙保鮮膜,放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵,時間一個小時左右。發酵至二~三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。
- 將葡萄乾擺放在麵糊的表面
- 水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)
- 發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模
- 脫模後的樣子
- 用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去,即可脫去底模,我的6款純優酪乳慕斯都忘了拍這一步,在這裡一併回答了。
- 現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞
- 這是切面
- 趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。
玉米發糕
用料
中筋麵粉(普通麵粉)100克;玉米粉(細玉米面)100克;雞蛋1個;水170克;白糖35克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄乾(紅棗)表面裝飾隨意;6寸活底圓模一個
做法
- 準備材料,中筋麵粉和玉米粉,泡打粉,過篩入大碗
- 過篩後容易攪拌均勻
- 水加入酵母攪拌均勻
- 雞蛋一個敲入碗中
- 用筷子打散
- 加入白糖和蛋液
- 加入酵母水
- 用橡皮刮刀或者杓子攪拌均勻至無乾粉狀態。麵糊比較稀,是具有流動性的。
- 模具四周和底部刷油
- 將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
- 夏天可以選擇室溫發酵,我放在陽台露天發酵,模具需加蓋或者蒙保鮮膜,時間一個小時左右。發酵至兩倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。
- 發酵到位
- 表面放紅棗或者葡萄乾(將紅棗切開去核,分成兩半,輕按在麵糊表面。)
- 水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)
- 發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面
- 雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模
- 用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去,即可脫去底模
- 現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞
- 這是切面
- 趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。
蕃薯發糕
用料
中筋麵粉180克;蕃薯(去皮後凈重)180克;水150克;雞蛋一個;白糖30克;泡打粉2克;酵母3克;葡萄乾(表面裝飾)隨意;6寸活底圓模一個
做法
- 6寸活底圓模一個
- 蕃薯去皮洗凈切薄片
- 蒸十分鐘至熟,用擀麵杖的一頭把蒸熟的蕃薯搗成泥
- 把中筋麵粉,白糖,泡打粉混合均勻,另外一個碗,敲入一個雞蛋,打散,加入水,加入酵母攪拌均勻,把液體倒入粉內,加入蕃薯泥,用杓子攪拌均勻至無乾粉狀態。
- 模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
- 模具需蒙保鮮膜發酵,時間大約一個半小時。發酵至三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾
- 水燒開後放入模具,中火蒸25分鐘,關火5分鐘後揭蓋
- 發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模
- 這是脫模後的樣子
- 用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去,即可脫去底模,我的6款純優酪乳慕斯都忘了拍這一步,在這裡一併回答了。
- 現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞
- 這是切面
- 趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。
- 沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏,發糕隔夜要切塊蒸熱,要速度的話選擇微波爐加熱,切塊裝保鮮袋,中火加熱,切勿選擇高火,我的微波爐沒有火力大小,就先加熱30秒,根據加熱程度決定是否加時。
大米發糕
用料
粘米粉150克;水160克;酵母粉2克;糖40克
做法
- 將所有食材稱重。
- 將所有食材放入盆中拌勻。
- 醒發。
- 醒發至起泡,時間根據發酵溫度不同,時間不一定。
- 略攪拌一下,倒入蒸模中,8分滿,再醒發至滿模,現在是夏天大約需要醒10~15分鐘。千萬不要發過頭,有酸味就不對了。可以做6個。
- 開水上火蒸,水開後15分鐘。
- 好吃的大米發糕完成。
紫薯發糕
用料
中筋麵粉180克;紫薯(去皮後凈重)180克;水180克;白糖30克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄乾(裝飾)適量;6寸活底圓模一個
做法
- 6寸活底圓模一個
- 把中筋麵粉,泡打粉混合後過篩,加入白糖攪拌均勻
- 紫薯去皮
- 洗凈切薄片
- 蒸十分鐘至熟
- 蒸熟的紫薯用杓子壓成泥
- 拿一個碗,加入水,加入酵母攪拌均勻後靜置五分鐘
- 紫薯泥加入酵母水攪拌均勻
- 加入麵粉白糖,用橡皮刮刀攪拌均勻,直到無乾粉顆粒,麵糊是比較粘稠的,但也不能手揉成團。
- 麵糊狀態
- 模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
- 手背沾油抹平麵糊表面的操作影片。
- 模具需蒙保鮮膜,放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵,時間一個小時左右。發酵至二~三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。
- 表面灑葡萄乾或者花生米裝飾
- 水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)
- 發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模
- 這是脫模後的樣子
- 用塑料蛋糕刀或者抹刀貼著發糕底部平劃過去,即可脫去底模,我的6款純優酪乳慕斯都忘了拍這一步,在這裡一併回答了。
- 現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞
- 這是切面
- 趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。
米發糕
用料
安琪米發糕預拌粉230克;白砂糖40克;輔料包(預拌粉附贈)8克;水253克
做法
- 攪拌:將米發糕和水攪拌到沒有顆粒,變得順滑,很像蛋糕糊的感覺。
- 發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到30-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小時,寒冷氣象發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該就發酵好了。
- 判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,有濃鬱的酒味,表面有一層泡泡,有點像菠蘿包的菠蘿皮,此時就說明發酵成功咯!
- 放大一點,讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的!
- 加輔料包和白糖:將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦!
- 加輔料包和白糖之後,經過攪拌,一定要把糖顆粒攪拌融化,攪拌好了以後,米發糕漿會變得非常順滑哦!
- 裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。
- 蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦!
- 如果沒有模具,也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上,將米糕漿倒進去,用刮板磨平,也能蒸出美味米發糕,最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
- 差不多這樣的厚度,吃起來剛剛好哦!
記憶中綿軟香甜糯米發糕
用料
安琪百鑽米發糕預拌粉300克;水315-345克;白砂糖50克;輔料包8克
做法
- 如何做出讓人不得不愛的米發糕
- 做米發糕前,我們需要準備
- 安琪百鑽米發糕預拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是安琪百鑽米發糕預拌粉自帶的,不用另外準備。
- 攪拌:將米發糕預拌粉與水混合,攪拌均勻;這個時候是不用加糖或者輔料包的哦,隻混合水和發糕預拌粉就好啦!將發糕粉與水充分攪拌到無顆粒裝就可以啦。
- 發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到30-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小時,寒冷氣象發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該就發酵好了。
- 判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,有濃鬱的酒味,表面有一層泡泡,就說明發酵成功咯!
- 將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。
- 裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。
- 蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製15分鐘。就可以出爐啦!
- 根據自己的口味放點枸杞,黑芝麻是不錯的。口感好,看著也漂亮。
- 來張合照!
開花紅糖發糕(簡易版)
用料
中筋麵粉240g;紅糖120g;水200g;泡打粉5g
做法
- 先將麵粉、泡打粉混合均勻,過篩
- 開水將紅糖化開,攤涼後倒入裝粉的容器中混合
- 用蛋抽不斷攪拌均勻(攪拌次數越多越好哈,這和後面開花程度有關)
- 小碗刷油(我用的是裝蛋撻的容器,做出來挺小巧方便,用不鏽鋼的碗也行,不要用家裡吃飯的碗哈)將發糕液倒入,震幾下,上鍋大火蒸25分鐘,切記中途不要打開蓋子,最後出鍋啦~
南瓜發糕
用料
去皮南瓜300克;麵粉260克,;糖20克(原方子是15克);酵母粉3克;水80~100克(我用了90克);枸杞子適量(我是用了36粒)
做法
- 南瓜切片,放電鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波......)
- 趁熱加入白糖壓成南瓜泥,放涼備份用
- 把放涼的南瓜泥倒入麵包機桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因為煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根據實際情況來決定水量)
- 攪拌成糊狀的南瓜麵糊;(其實不是一定要用麵包機來攪拌麵糊的,我只是貪方便,一邊吃飯一邊讓麵包機幫忙攪拌而已,其實直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦)
- 模具底部和周邊塗一層黃油(或者沙拉油),裝入南瓜麵糊,放在溫暖濕潤處發酵至2倍大(我用的是6寸的戚風蛋糕模)
- 發酵完畢的南瓜麵糊,把清洗乾淨擦乾水分的枸杞子在麵糊上面擺出自己喜歡的造型。放進蒸鍋,大火至水開後,轉中火,共25分鐘,關火後,再燜5分鐘
- 出爐後放涼;如果表面濕潤(有倒汗水)的話可以把發糕倒扣在烤網上,如果感覺乾爽就不用倒扣,放涼後再脫模
- 發糕放涼後,脫模,切塊即可
發糕(無泡打粉)
用料
中筋粉(高筋粉也可以)450g【400g麵粉+50g玉米面(黑米面)】;乾酵母5g;水270g;糖(也可不放)20g;葡萄乾(裝飾用)適量(洗凈控乾水分);方形蛋糕模具7寸
做法
- 將乾酵母放入稱好的水中溶化(冬季可以用30度溫水),加入除葡萄乾以外的所有材料。
- 攪拌成疙瘩狀用手和成麵糰。
- 發酵至兩倍大,中指沾乾麵粉插入中間,洞不回縮即可。
- 發好的麵糰裡面是拉絲狀的。
- 將發好的麵糰取出反覆揉,排氣。
- 將模具中抹一層沙拉油,方便脫模,然後將麵糰放進去按壓成方形,把葡萄乾插在麵糰表面。
- 放在溫暖處進行二次醒發,我是放在裝有溫水的電鍋中,切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。(二次醒發很重要,如果不到位,做出的發糕就真的像饅頭),冷水放入蒸鍋中,開鍋後30-35分鐘,關火後5分鐘再揭開鍋蓋,以防塌陷。時間可以結合麵糰的大小自行調節,一定要蒸熟,否則會粘牙。
- 蒸好後的發糕長勢喜人,還冒著熱氣呢。
- 脫模放涼。
- 切開看裡面的組織還不錯。
- 大家可以自由發揮,加玉米面、黑米面等等,也可以加大棗及其他果仁進行裝飾。
紅糖發糕
用料
麵粉(高、中、低粉都ok)320g;白糖20g;紅糖粉80~90;泡打粉(可不放)3g;安琪高活性酵母4g;水245g;雞蛋2顆
做法
- 麵粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)!
- 另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)
- 200g溫熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低於38度以免燙死酵母)
- 在糖水中直接敲入2顆雞蛋?麵粉混合物?酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒,用筷子也行多攪幾下那就
- (這種方式攪打成蛋液不易打發表面不太會起泡,別打過了)
- 八寸模具底部、側面抹油,倒入麵糊,加蓋發酵
- 發酵到程度也就是八分滿的樣子,發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面,當然也可以用蔓越莓,葡萄乾,枸杞之類的替換,隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了,冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘,關火悶5分鐘出爐
- 是不是很漂亮
- 完美的氣孔組織,想吃的同學抓緊做起來,姐姐的第一個菜單,成功了記得來交作業哦(????????)哦
發糕
用料
自發粉500g;赤砂糖(或者紅糖)200~250g;清水500g
做法
- 赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下,將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化,待燒開後繼續燒1~2分鐘,糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可,然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以,這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色,這樣的也好吃漂亮))
- 將晾溫的糖水分次加入麵粉中,邊用筷子攪拌邊加,攪拌動作可隨意,加至麵糊能流動,濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了,即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可,攪拌過程大概用了十幾分鐘吧,累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了,太稀也會影響導致不開花的)
- 攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上,冬天溫度低可以用溫水隔著靜置;夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。);隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上,蓋鍋蓋開大火燒開。
- 待水開以後,把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下,然後舀入蒸鍋小碗裡,量看自己喜歡,七分至十分滿都行,裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸,水開計時35~40分鐘即可。
- 香噴噴Q彈的發糕出鍋啦。
冰糖發糕
用料
水400毫升;大米250g;冰糖100g(可酌情增減);木薯澱粉70g
做法
- 大米預先浸泡6個小時,看大米品種再適當調整,一般大米變白(跟糯米樣的雪白不透明)就可以了!
- 冰糖和水在小奶鍋中加熱至熔化
- 把所有的材料和熔化後的冰糖水都放進料理機裡打碎
- 打成米漿
- 容器刷油方便脫模
- 把容器盡量水準的放置於鍋中,隔水蒸至水開
- 米漿緩緩倒入容器內,蒸10分鐘左右(根據容器的厚薄調整時間)
- 冷卻對角切片即可
- 可根據不同容器做成不同形狀,女兒喜歡圓的(像街上賣的那種串製的)
- 對角切還是最原始的吃法!
- 排排坐!
- 左邊是白糖米發糕,右邊是冰糖發糕!