缺鐵性貧血不知道怎麼吃？這些食物的鐵含量都很高，照著吃準沒錯

補血的關鍵是補鐵，因為90%以上的貧血都是缺鐵性貧血。

我們日常食物中動物肝臟（豬肝、羊肝、雞肝等）、瘦肉（豬、牛、羊等）和動物血液（豬血、羊血、鴨血等）等動物性食物含鐵比較豐富，如鴨血的鐵含量為30.5mg/100g，豬肝為22.6 mg/100g。

而且因為是血紅素鐵，在體內的吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影響，吸收率比較高，約為10%-40%，如動物血的鐵吸收率約為25%，肉類及肝臟的鐵吸收率約為22%。

相反，植物性食物的含鐵量相對於動物性食物就要少很多，如菠菜的鐵含量為2.9mg/100g，小米為5.1mg/100g，白菜更少，為0.5mg/100g，而且它們屬於非血紅素鐵，它在體內的吸收明顯受膳食因素影響，比如蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質均影響鐵的吸收，吸收率比較低，約為1%-10%，如大豆的吸收率約為4%，而菠菜的吸收率只有1.3%。

所以很顯然，食補的話，肉類食物，比如紅肉、肝臟、動物血相對於植物性食物是更好的來源。

不過，需要注意的是，通過查《中國食物成分表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富且蘊含較多血液，在煮鹵過程中「血水」大部分流失，導致鐵含量大幅度下降（約減少90%）。

所以，用豬肝補鐵時一定要講究烹調方法，最好避免煮鹵，可用溜肝尖或豬肝湯等可「保全」鐵的作法。換言之，到市場上去買煮鹵好的豬肝，回家切片食用，雖然簡單方便，但對補鐵而言卻不是最佳做法。