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小吃是一項神奇的存在。
它有面積，吃下去佔胃的體積。按說，吃了它，飽。可我們平時可不是把小吃這麼用的：
餓的時候，可以吃點，墊補墊補。
飽的時候，可以吃點，消化消化。
饞的時候，也可以吃點。因為饞嘛！
那「居家必備，進可健胃消食，退可暖心暖胃」的小吃家族，熱量究竟有多高呢？我們帶著實事求是較真兒的態度，出發了。此次測評目的地，是可以將小吃一網打盡的中關村「食寶街」。一路上測評員們滿心歡喜。
1 個小時後，他們發現：高興得太早了。
在這個喪心病狂的午後，3 位測評員一共品嚐了 17 種街頭小吃。
這其中既包括光是提到名字就有長胖風險的：炸雞、漢堡、臭豆腐.......；還有在小吃中自帶「健康」光環的：烤蕃薯、涼糕、凍優酪乳；當然，更多的是那些吃起來有顧慮，但又不清楚到底熱量有多高的煎餅、錫紙花甲、章魚小丸子、酸辣粉、奶茶、肉夾饃......
測評員們不僅一一品嚐了這些小吃，還分別使用自己頭腦中（基本失靈的）熱量探測儀點評了這些小吃含有的熱量。當我們把測評員的預估和營養師最後提供的參考結果相對比......結果也是很有意思了。
按照國際慣例，先看看本次的測評結果——17 款小吃每 100 g所含熱量排名：
由於製作方法和食材差異較大，同種食物熱量也可能存在較大差異，本文排名僅做參考。
? 熱量最容易被低估的小吃 TOP 3：蕃薯、梅乾菜鍋盔、煎餅。
? 最容易吃過量的小吃 TOP 2：奶茶、酸辣粉。
1
測評過程
和前幾次的測評不同，這次我們的測試員只有 3 位。為什麼呢？因為......老闆是不可能準 10 個人上班時間一起去吃小吃的啊喂（閉嘴！我們是在認真工作！）。
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雖然人數不如以往測評人數多，但！每一位都 hin 有代表性！
測評員 1 號
經常在半夜吃泡麵，在吃的方面百無禁忌
怎麼吃都不胖??
測評員 2 號
把蛋白粉當飯吃的肌肉美少年，一切為了增肌??
測評員 3 號
喝水都長胖，瘦下來需要 3 個月，復胖只需 3 天??
為了確保測評員們不會在美食前迷失自我，同行的還有我們一如既往客觀、冷靜的營養師。帶著為大家探尋小吃熱量之謎的心和一顆瑟瑟發抖的胃，我們出發了！
怎麼只有 3 位？還有一位在拍照......
走進食寶街，眼睛大肚子小的測評員覺得自己全部能吃一遍！但實際情況是，當我們吃到第 4 種小吃以後基本都已經成了這個狀態：
2
測評結論及評價
1
章魚小丸子
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一份約 161 g
章魚小丸子應該是人氣最高的街頭小吃之一了，不說別的，光是站在小丸子攤前觀摩小丸子司機一個個翻動這種圓鼓鼓的食物就很是治癒了！
測評員評價
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吃小丸子的時候難道還有心思顧忌熱量嗎？人家小丸子在架子上經歷了那麼多次翻滾和打磨，不就是在努力滾掉自己身上的熱量麽？（測評員3號：我信了你的邪！）
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據我所知，這貨並沒有什麼蛋白質。為了好吃，我會暗示自己：有蛋白質、有蛋白質、有蛋白質......
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很喜歡吃小丸子，更喜歡看人家做章魚小丸子。對熱量有點拿不準，章魚是海鮮，海鮮好像熱量都不高，但是包裹在章魚外面的麵粉看起來不是好惹的......
? 營養師叨叨叨：章魚小丸子的熱量並不算高，但調味還比較重，一人吃完一份很容易覺得渴，這時不要下意識再來杯奶茶。比較推薦的做法是和朋友分享，再買瓶水來解渴。
2
臭豆腐
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一份約 120 g
小吃界的「奇葩」，光是聽名字和聞味道就足以讓很多朋友感到害怕。愛的愛死，恨的恨死。但，臭豆腐的魅力啊，你只有吃過才會懂。
測評員評價
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雖然也是炸的，但豆腐本身挺健康的啊，多吃幾塊沒問題吧？
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大豆蛋白？有蛋白質、有蛋白質、有蛋白質......
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天吶......臭豆腐這種放油鍋裡炸了一個世紀的食物，光是聞味道就會胖的好嗎？？（說話間一個人乾掉了 3 片臭豆腐）。
? 營養師叨叨叨：雖然說豆腐給人健康的印象，但健康不僅取決於食材，還和烹調方法有關。經過油炸的豆腐成了兜油的神器，裡面的生物活性物質也不剩什麼了。因為炸油在高溫下較長時間使用不可避免會發生氧化聚合，說人話：油炸臭豆腐不僅是增肥神器，對身體健康也極其不利，實在嘴饞嘗一小口就好。
3
炕土豆
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一份約 200 g
炕土豆應該是大家很熟悉的一款小吃了，幾乎學校門口都能看到它的身影，它的近親狼牙土豆也是大家的摯愛。
測評員評價
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講道理，這麼小隻的土豆寶寶熱量應該不高吧？
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哇，這是能量密度比較大的碳水，堆熱量很在行。吃吃吃！
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和土豆有關的一切我都愛，這種土豆的做法好像還比較健康，如果說對於熱量有什麼顧慮的話，那就是重口味的調料可能會導致我想喝一杯奶茶解渴......
? 營養師叨叨叨：油炸土豆和煮土豆比起來，確實更好吃，也確實更容易胖。如果想要油炸的口感建議去標準化的店鋪，他們對土豆的品種和油炸的溫度都有精確控制，能夠提供最全方位的感官享受。值得額外說一句的是同一個攤位也可以買到不油炸的小土豆，這樣可以降低熱量，雖然會搞得店員有些不知所措。
4
漢堡
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一份約 258 g
對於很多人來說烤肉漢堡應該不算是小吃了，至少對於我們三位女測評員來說是，但.....測評員肌肉小哥哥卻表示：啥？還有比它營養更全面的小吃嗎？
......所以這個漢堡是他一個人吃完噠。
測評員評價
?
這次沒能以身試堡，非常遺憾。雖然我不把大多數食物的熱量放在眼裡，但漢堡還是會讓我心存芥蒂的。
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又有脂肪又有碳水，油膩膩，美滋滋。
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光是看著 2 號選手在我面前啃完整個漢堡，我都覺得自己長胖了。
? 營養師叨叨叨：漢堡常常被認為是垃圾食品，但其實它是一個多變的傢夥，橫跨健康食品和垃圾食品。比如說油煎漢堡坯搭配炸雞、炸豬排、芝士、沙拉醬就是比較典型的垃圾食品。但如果是稍小的漢堡坯搭配非油炸肉，加上更多一些的蔬菜，不加或澆少量沙拉醬，那麼還是比較健康的。而且相比於麵條、蓋飯更容易實現營養均衡，正所謂一口下去，該有的營養都有了。
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我們的本意其實是想為大家測評傳統的煎餅果子的，但無奈食寶街只有煎餅中的弄潮兒——沙拉煎餅。帶著好奇我們詢問了為什麼他家的煎餅叫沙拉煎餅，得到的答覆是：因為加了沙拉醬呀！
測評員評價
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煎餅果子是看到了就一定要吃的那種小吃啊！熱量什麼的，在牙齒咬到薄脆、舌頭感受到甜麵醬的那一刻就可以拋到腦後了吧！
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有碳水，有蛋白質，醬汁還能堆熱量。雖然不太健康......但增肌 boy 無所畏懼！
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一款合格的煎餅果子，一定是有麵粉、有菜、有肉的，這樣看感覺營養還是挺豐富的？熱量嘛.......或許可以參考一下披薩餅。
? 營養師叨叨叨：煎餅和漢堡其實是一個邏輯：碳水化合物為主的外皮+可調控的餡料。所以點的時候在意熱量的話可以主動要求少加或不加薄脆、火腿、沙拉醬、甜麵醬，多加一些蔬菜。
另一個值得注意的點是現在越來越多煎餅果子的餅皮從雜糧面換成了純白面，估計和雜糧麵餅皮比較脆摺疊時容易破損，成品形狀不佳有關。這種變化不僅削弱了煎餅果子的營養價值，同時也減弱了香氣，影響感官享受。
如果你想來一個雜糧面的煎餅果子，挑選的時候要選擇非白色的麵糊，成品的話可以選擇麵皮有較多裂口的。
6
鍋盔
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梅乾菜鍋盔還有一個更被大家熟悉的名字 —— 梅乾菜扣肉餅，它也是很多人的回憶，基本上每所大學裡那條神奇的後街都有它的身影。
測評員評價
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努力派的另一代表食物，天天貼在鍋邊，努力榨乾自己身上每一滴油，不pick 它 pick 誰？
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挺好的碳水！嗯！
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它不就是一張包著梅乾菜的薄餅嗎......應該沒什麼太多熱量吧，頂多碳水稍微多一點。
? 營養師叨叨叨：鍋盔薄薄一片很容易讓人低估了它的重量。雖然外表看起來比較單薄，但相比其他小吃來說它的水分含量比較低，所以熱量相對高一些。吃這類比較乾的食物最忌諱的就是吃得太快，往往吃得時候沒感覺，喝點水就發現自己吃撐了。推薦可以吃一口鍋盔喝一口水，調節一下整體熱量。
7
冷鍋串串
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冷鍋串串是川渝地區的朋友們鍾愛的食物，經過簡單處理後的食材被統一放進紅油裡滾動一番，出來後就可以直接入口，可以說是一款非常標準的街頭小吃了。
測評員評價
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清爽的土豆片和青筍，入味的毛肚和香菇，還有親親腸、午餐肉、黃喉......誰來控制我一下。熱量？冷鍋串串冷的啊，和凍優酪乳不一夥的嗎？
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哇，選蛋白質啊！有肉吃肉，沒肉吃豆。
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天吶，滿滿的紅油實在是太可怕了吧，油那麼重怎麼可能不長胖？？
? 營養師叨叨叨：天然食材水分高，紅油在表面更多是虛張聲勢。表面的浮油其實屬於明油，熱量並沒有想像中的那麼高。
8
酸辣粉
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一份約 300 g
酸辣粉應該算是小吃中的元老級人物了。一般來說，酸辣粉中用到的粉為蕃薯粉，嘗起來Q彈有嚼勁，粉湯酸辣開胃，吃下一碗整個人都會熱起來。
測評員評價
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作為酸辣口的忠實愛好者，我得承認，這東西吃了真的停不下來，熱量高不高的，吃完再說吧。
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精細碳水，怎麼說呢？增肌效率不高，一般不吃。
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酸辣粉最可怕的並不是它本身的熱量，而是它十分開胃，能為你攝入更多熱量打開食慾的大門。
? 營養師叨叨叨：最容易吃過量的小吃，一筷子就有 30-50g，幾筷子下去就吃下不少熱量。怪隻怪吸溜得太過順暢，所以雖然每 100g 熱量不算高，但要控制熱量可別太陶醉在嘬酸辣粉的酸爽中。炸花生米能不吃就不要吃了，油油的蔬菜就不要當蔬菜吃了。
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既然是小吃測評，怎麼能不算上如今風頭正勁的奶茶呢？和其他小吃相比，奶茶的食用場景更豐富，早已無孔不入般的融入我們的日常生活。
測評員評價
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講道理，我也不是那種吃起來就控制不了自己的人，比如喝奶茶，我就會自覺地換成半糖（喝無糖是不可能的，這是我最後的倔強）。糖都只剩一半了，熱量肯定也減了一半吧？
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一看就熱量炸彈啊！這裡頭都是糖！但為了口感，偶爾還是會喝喝的。
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對於珍珠奶茶毫無抵抗力，當然，隻敢喝半糖的奶茶。至於珍珠嘛，熱量不太了解，但是它能幫我們鍛煉咀嚼肌啊！
? 營養師叨叨叨：珍珠奶茶這種東西不管從單個成分還是總體來看都是典型的垃圾食品，可以說除了讓人長胖沒有什麼優點。
首先，奶蓋厚意味著脂肪含量不低，口感越順滑脂肪含量越高。其次，雖然說是半糖，但為了迎合大眾的口感，添加糖含量仍然不低。而珍珠是純澱粉製品，營養價值比較低。
雖然從熱量上看可能並不高，但一定注意這是一個液體，我們通常用來解渴而非充饑，所以飯前飯後來一杯，肥胖捨我其誰；小餓小困來一杯，怎越來越容易餓了呢！（來自營養師的即興 rap......)
10
麻辣花甲
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一份約 370 g
花甲也是路邊攤小吃常駐選手。銀白色的錫紙包裹濃濃的湯汁，花甲和花甲伴侶（常見的有粉絲、豆皮、鵪鶉蛋等）浸泡其中，在人們看不見的狹小太空裡咕嚕嚕地醞釀美味。吃的時候得小心地打開錫紙，就像拆開一份禮物一樣。
測評員評價
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不知道算不算小吃，在我這裡都是把它劃在夜宵範圍內的。晚上吃的時候偶爾會有點擔心長肉，但畢竟小啤酒配上煮得入味的小花甲，這樣的才叫人生啊。
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哇，花甲！雖然少，但......有蛋白質，有蛋白質，有蛋白質......
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花甲就是海鮮吧？ 而且一般來說裡面都會配上點青菜啊什麼的，算是熱量比較低的一款小吃了吧！！！（只要你能放下手中的啤酒瓶）
? 營養師叨叨叨：花甲有將近 2/3 是殼重，一份裡面真正的花甲肉並不多。加上一些蔬菜、粉絲，其實熱量並沒有想像中那麼高，最大的問題和酸辣粉一樣就是容易吃多。從營養搭配角度上說比酸辣粉略勝一籌，點的時候可以主動找商家多加一些蔬菜、花甲，少一些粉絲。
11
肉夾饃
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一份約 150 g
俗稱東方漢堡。以其質樸的風味和親切的口感廣受各位愛好西北風味的朋友們青睞。
測評員評價
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用兩個字形容對這個肉夾饃的感受就是：紮實！老闆真的很良心了，眼看著肉都要擠出來了，這樣看來似乎感覺熱量也不會太低。
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中式漢堡，幾乎都是瘦肉、沒有脂肪，實在沒有理由拒絕啊......
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漢堡熱量那麼高，中式漢堡肉夾饃就能逃過我的法眼嗎！！四個字總結：吃不得啊！！
? 營養師叨叨叨：相對漢堡，肉夾饃的熱量的確更容易被低估。從營養上來說肉夾饃本身和它的改良餘地都不如漢堡。
首先肉夾饃的饃比漢堡坯更加結實，一口的熱量高於漢堡。其次肉夾饃是夾的形式，太空終究有限，不像漢堡直接分成兩片，中間可以加入很多食材。要實現營養相對均衡只能少吃一些肉夾饃，額外加一些蔬菜水果。
12
烤蕃薯
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一份約 180 g
這位應該是小吃界裡的傻白甜了吧，原料天然，做法樸實，在冬天寒冷的街頭巷尾，見到它總是會格外親切。
測評員評價
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這種太健康的食品真的不適合我，不過用杓子挖著吃的體驗確實很美妙。偶爾當小吃嘗嘗還不錯，要用來充當一餐飯的話，還是算了吧。
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和土豆差不多嘛，堆熱量就很 OK 啊！
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我都吃烤蕃薯這種健康的小吃了，還讓我考慮熱量？反正每次我吃烤蕃薯都挑大個兒的，要不然總覺得在虧待自己。（1 號測評員：下次吃完烤蕃薯請離我遠一點）
? 營養師叨叨叨：烤蕃薯的確是小吃中少有的健康食品，但健康並不代表可以敞開吃，它的熱量反而總容易被低估。所以不管什麼食物都要限量，否則都會長胖。
13
涼糕
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一份約 200 g
這應該是小吃裡最有風情的一位，身型嬌小。夏天吃的時候還能感受到一絲涼爽。
測評員評價
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黃米？涼糕？這熱量總不會高了吧。
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也是精細碳水，對增肌沒啥好處啊，嘴饞的時候吃吃吧。
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我的親身經歷告訴我，只要和米有關的食物都不是省油的燈！雖說叫涼糕，你要是一次吃好幾塊，那你的減脂計劃基本就涼涼了。
? 營養師叨叨叨：雖然有黃米，但加入了不少精製糖，是比較典型的偽健康食品。
14
凍優酪乳
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一份約 260 g
凍優酪乳應該是很多減脂朋友的摯愛吧。（號稱不含糖的）優酪乳原料配上堅果和水果滿滿一杯，似乎既能滿足吃冰淇淋的慾望，又能心安理得地擺脫攝入過多熱量的罪惡，確實已經成了很多人夏日感受冰爽的選擇。
測評員評價
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每次吃凍優酪乳的時候，我都會安慰自己，它是冰的，冰的東西怎麼會有熱量呢？還是優酪乳啊！還有水果啊！放心吃吃吃，各種水果和堅果一定要多加，對了，奧利奧碎這種凍優酪乳的靈魂成分也一定不能少。
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奶？有蛋白質，有蛋白質，有蛋白質......
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聽起來似乎是把優酪乳凍起來替代高糖的冰淇淋，但恕我直言......為什麼嘗起來甜度和口感和冰淇淋沒有任何區別呢？？（3 號測評驗眉頭一皺，發現問題似乎並不簡單......）
? 營養師叨叨叨：雖然叫做凍優酪乳，其實本質上還是冰淇淋，隻不過蹭了一下「優酪乳」健康的外套。從熱量角度說，冰淇淋雖然加入大量油脂和添加糖，但水分含量還是比較高的，所以熱量也就在 100 kcal/ 100 g 左右。不過千萬不要誤以為這就可以多吃一點，冰淇淋的營養價值實在低。
15
炸雞
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不用多說，經過長時間的被教育和警示，炸雞這款食物應該是大家心裡熱量榜榜首的頭號通緝選手了。
測評員評價
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炸雞我知道，熱量肯定是再怎麼也低不了的。可是人家就是好吃啊，我能拿它（劃掉，拿我自己）怎麼辦？
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雞肉！雖然裹了麵粉還炸過，但還是......有蛋白質......
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呵呵，炸雞，就算是那個叫囂著初雪要吃炸雞配啤酒的都教授喂我我都不會吃的！但心情非常不好的時候，炸雞能帶來的安慰也不是其他食物能比的啊......（留下兩行清淚）
? 營養師叨叨叨：炸雞的精髓在最外面那層，如果說勸大家不要吃外面的雞肉隻吃沒炸得，估計會被唾沫淹死。所以一定記得挑一家技藝精湛的炸雞店，好好享受一塊炸雞的美味，然後繼續減脂。
16
鐵板燒鰻魚
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一份約 172 g
鐵板燒應該算是很典型的一種街頭小吃烹飪方式了，除了這次我們選擇的鰻魚，更常見的還有鐵板豆腐、魷魚......
測評員評價
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甜到齁的味道逼退了我最後一絲理智。按老闆倒出的油量和滿到溢出來的醬汁來看，熱量大概也沒想像中那麼低。
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太甜了！就算是有優質蛋白質的魚類！我也！不吃！（下次換個不那麼甜的我再寵幸......）
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鰻魚嘛，熱量肯定不會太高，但吃這個食物很容易讓人生氣，因為刺是在是太多了。
? 營養師叨叨叨：儘可能把表面一層糖去掉，可以大大削減熱量。要吃到新鮮好吃的蒲燒鰻魚還是推薦去日料店，路邊這種水準的不值得為此多攝入一些精製糖和熱量。
17
烤豬蹄
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一份約 154 g
燒烤界的膠原蛋白大王，大家心裡永遠不落的小吃之光。
測評員評價
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豬蹄豬蹄我最愛，熱量再高也要買。這次的豬蹄軟糯程度還不錯，可惜調料差了那麼點意思。入口感覺油都被烤掉了，都烤掉了，就沒有熱量了吧？
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都是脂肪，還是算了吧。
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講真，對於豬蹄這種食物究竟有多少熱量真沒什麼概念，如果同類型的食物推理的話，只能參考雞爪？？
? 營養師叨叨叨：妥妥的脂肪放在眼前，熱量自然不低。一定要記住不膩並不代表脂肪含量低。膩是脂肪產生的味覺，本質上是一種感覺，比如脂肪含量比較高的肉裡面加一些檸檬汁就不那麼膩，肉燉久一些也不會那麼膩。
雖然豬蹄裡膠原蛋白含量還不錯，但想吃它補膠原蛋白你就想多了。
最後，測評在一片「我實在吃不下了的」哀嚎中結束了。當我們盛情邀請這 3 位測評員參加下一期 17 款冰凍水果的測評時，他們的反應是?：
但最後，他們還是參與了我們新一期的測評：）
想知道在熱到融化的夏天，什麼水果凍起來比冰棒好吃，還沒冰棒那麼胖嗎？想知道哪些水果我們堅決不推薦你凍起來吃嗎？想知道挑水果、製作冰凍水果的秘籍嗎？答案就在新一期 Keep Lab 冰凍水果大測評中，下周六我們不見不散！
作者：重希
營養顧問：葉子
編輯：歪歪
文章圖片來源：Keep
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