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關於優酪乳的那些事兒,做了7年優酪乳的我有話說

純牛奶,大家都知道,營養價值比較高,主要是富含蛋白質和鈣質。

但是,其實很多人不習慣純牛奶的口感,而且腸胃也很多人不適合。像我,就是一個最典型的例子,想當年試過無數種牛奶,卻都是立竿見影,立馬拉肚子。

但是,純奶發酵後生成的優酪乳,卻沒有這樣的顧慮。比牛奶的營養更豐富,味道也更好。而且,健身專家還大力推薦優酪乳營養瘦身餐。

那麽,問題就來了!

問題1:喝優酪乳減肥,靠譜嗎?

問題2:優酪乳機是一個交智商稅的機器嗎?

問題3:用菌粉做優酪乳引子好,還是用市售優酪乳做引子好?

問題4:自己做的優酪乳怎麽喝比較好?

我就開始自己做優酪乳喝,大約是2013年吧,算一算,7年了,試過無數種方法做優酪乳,在做優酪乳方面真的也算是非常有心得了。

這幾天,美食群裡大家也開始陸陸續續做優酪乳了,對優酪乳展開了激烈的討論。真的,非常激烈,最後某個群甚至還升級吵架了。

天哪,我被大家這種對美食的探索精神,驚呆了!

所以,作為一個有7年自製優酪乳的資深愛好者,我覺得有必要來寫一篇長文,科普一下優酪乳的問題,看完這一篇,相信你就了解優酪乳究竟是什麽鬼!

首先,第一個問題,喝優酪乳真的可以減肥嗎?

自己做的優酪乳,不加糖,沒有添加劑。

市售的優酪乳,更多為了口感而設計,所以會加增稠劑,看起來濃稠;會加大量糖,口感更好喝;要加各種添加劑,否則為什麽能放這麽久不會壞?

所以,喝自製優酪乳可以減肥,但是市售優酪乳不行。

第二個問題,優酪乳機是一個交智商稅的機器嗎?

沒有優酪乳機可以做優酪乳嗎?

當然可以啊,我用無數種方式做過優酪乳,而且都成功了。

那麽,是不是就不需要優酪乳機呢?不,需要。

要回答這個問題,首先得從自製優酪乳的目的和原理開始說。

我們自製優酪乳的目的,首先是為了健康,為了裡面有多種活的優酪乳菌,有多種發酵後的營養產物,沒有添加劑,也不加糖,其次是為了口感好吃。

優酪乳的原理:優酪乳菌在牛奶中發酵,就是大量繁殖,同時會分解牛奶中的某些物質,產生更多種的營養物質,更容易被人體所吸收。(所以,像我喝優酪乳就不會拉肚子了,因為某種物質被分解了。)

而優酪乳菌最適合的溫度是35度~40度,一般38度左右。

只要你能做到始終保持恆溫38度,並且有蛋白質含量比較高的牛奶,再加入活的菌種,同時,做好消毒和密封工作,發酵8~10小時,就能成功做出優酪乳。

所以嘍,只要你家裡有任何一個能保持恆溫38度的工具,理論上都可以成功做出優酪乳。

曾經,我是探索自製優酪乳的狂熱分子,嘗試過各種方式,只不過各種方式需要動點小腦筋,做起來程序有點不一樣。

烤箱、麵包機、燉鍋、養生壺、保溫箱、發酵箱、電飯煲……

最誇張的是用泡沫箱,我也做過,哈哈!

(看出來了嗎?想當年,我的熱情有多高漲!雖然條件簡陋,但是那顆愛美食的心啊!那一溜黃豆醬的瓶子,自己都把自己感動了!)

那麽,是不是優酪乳機根本不用買呢?是不是又是一台交智商稅的機器呢?

不是的,以上我做過的這些都是有條件限制的,或者說需要特別創造一些條件,偶爾做個1次優酪乳玩玩,那自然是不用買機器也可以。但是如果是長期想要真正喝到健康的優酪乳,那就不同了。

比如,夏天高溫,室內都有三十幾度,用個泡沫箱放在陽台上,是可以的,但是也就那麽幾天,稍微冷點就不行了。(記得我剛才說的發酵溫度38度,時間8~10小時,這個是重點,要考試哦。)

比如電飯煲做優酪乳,保溫效果比較差,夏天也可以做,冬天就會失敗,除非你的電飯煲有長效8小時以上保溫功能,而且溫度比較準。

比如烤箱做優酪乳,首先對烤箱有要求,需要有8小時發酵功能,很多烤箱並沒有這個功能,或者發酵溫度過高,不準。

比如麵包機做優酪乳,密封程度不夠,而且是一大桶,容易被汙染,我個人不推薦,偶爾做一次也無所謂。

搜網上,很多優酪乳機都是白送的,還有十幾塊,或幾十塊的,也有幾百塊的,那麽,區別在哪裡?

關於這一點,我只想說一句,大家都是車,為什麽有的幾萬,有的幾十萬,有的幾百萬呢?肯定是一分錢一分貨,都有它自己的價值。

但是,不同的是,優酪乳機是要入口的,實在太便宜的東西啊,畢竟存在安全隱患。

還有有很多優酪乳機說的是恆溫加熱,但是實際效果可能受熱不均,造成活菌局部失活,或者局部發酵過度,所以有的優酪乳做出來特別酸,或者濃稠度一般。

所以,買車可以將就,沒車對生活也影響不大,但是對於吃的東西,我是不願意將就的,畢竟健康安全最重要。

所以,如果你對生活質量比較重視的,還是要擦亮眼,買一台質量好一些的。

問題3:用菌粉做優酪乳引子好,還是用市售優酪乳做引子好?

偶爾做一次玩玩,市售優酪乳可以做引子。

但是如果你是認真的,建議買菌粉。因為市售優酪乳裡添加劑這些都很多,裡面真正的活菌不多,質量也不高,如果長期喝這種做的優酪乳,其實沒意思,還不如直接買優酪乳喝,白費功夫,就是玩得開心而已。

而且,菌粉的質量其實對做出來的優酪乳,也是很有影響的。

問題4:自己做的優酪乳怎麽喝比較好?

我做優酪乳從來不加糖的,都是淡的,喜歡甜的,可以吃的時候加糖或蜂蜜。

不過,我是不加糖的,會加水果、堅果、果乾、麥片等等。

如果是減肥的朋友,不妨試試我說的方式,自製無糖優酪乳,再加堅果麥片作為代餐。

早上沒有時間做早餐的上班族,還可以像我這樣帶辦公室去吃,營養又好吃,這麽一杯,元氣滿滿一早上。

看我以上文章內的插圖,都是我吃的時候隨手拍的,好吃、好看又飽腹!早餐,一碗足矣,營養餐呢!

最後,推薦一個我在用的優酪乳機,不用插電,我覺得非常方便,而且做出的優酪乳拉絲順滑,比以前用的優酪乳機要好用很多,所以這2年就一直用它做了。

而且,還不用電,只需燒一壺開水,材質安全健康,還省電!

又因為不是電器,所以還可以用一輩子,哈哈!

如果需要,也可以找我,有團購價。原價288,團價很驚喜,只要2?8,包括下圖全部,喜歡的直接微信私我。

製作方法如下:

首先,準備好菌粉,這個小小的一袋,可以發酵1000毫升牛奶。

發酵罐和攪拌用的筷子用開水燙一下,消毒。先在發酵罐中倒入少量牛奶,加入菌粉攪拌均勻,再倒入全部牛奶,充分攪拌,蓋上蓋子。

優酪乳機內加入沸水到水位線。

放入內盒,把優酪乳罐放在內層中。

蓋上內蓋。

再蓋上外蓋,隨意放在家裡某處,小小的,不佔空間,發酵8~10小時。可以晚上睡覺前做,第二天早上起來就可以吃了。

這個是我昨天做的,8小時,打開蓋子,表面凝結,說明成功了。

舀起一杓,有嫩豆腐腦的感覺,質地濃稠。

攪拌幾下,就會變成下圖順滑拉絲的模樣,按以上我說的方法吃,美味。做法全世界最簡單了吧!

我有4個美食群,如果想要加群,可以掃下面二維碼,備注進美食群,有人拉你進群!

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