健康｜味精、雞精緻癌？真相來了！

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味精雞精是提鮮的寶貝，

很多人以為味精、雞精是化工產品做成的，

食用之後會致癌，危害健康，

堅決不用這種調味料。

到底味精雞精有沒有害？

我們一起來看看吧~

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1味精是化工合成品，有害健康？

很多人不敢使用味精，說它是化工合成品，這種認識是錯誤的。味精主要成分是谷氨酸鈉，它是小麥、玉米、大米等作物的澱粉，經過糖化、發酵形成谷氨酸，加入鈉之後變成的，根本不是所謂的化工合成品。

上世紀80年代，國際食品添加劑委員會總結20多年的科學研究成果，得出味精是安全可靠的調料這一結論，所以啊，大家完全可以放心使用味精。

2味精加熱會致癌？

有人說味精加熱到120℃產生焦谷氨酸鈉，這是一種致癌物，其實，焦谷氨酸鈉不會致癌。

如果非要說味精加熱的壞處，那就是焦谷氨酸鈉的產生會讓味精沒有提鮮的效果，使得炒出來的菜沒那麼好吃，導致飯量減少。

味精和雞精是大家使用最多的提鮮調料，很多人分不清兩者的區別，不知道該買哪一種。

其實，雞精是以谷氨酸鈉（味精）為主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品質好的雞精會加入雞肉粉，可以說，好的雞精就是有雞肉味的味精。

一般的雞精跟味精差不多，只是味道稍微豐富一點，作用都是提鮮，沒必要糾結買哪一種。

建議 購買雞精和味精，優先選擇到正規的大超市購買大品牌。

前面有說到，味精加熱久了會失去鮮味，所以建議大家，炒菜的時候，出鍋前再放味精，這樣可以最大程度地給菜提鮮，讓做出的菜更美味。

不過大家也不必什麼菜都放味精，因為很多富含蛋白質的食物本身就帶有提鮮的作用，比如蘑菇、雞肉、雞蛋、魚、蝦，就沒必要放味精了。

每個成年人每天吃味精最好不超過2克，大約是半個啤酒蓋的量。一個四口之家，一天使用的味精，控制在2個啤酒蓋之內就好。

味精雖然是安全的，但味精跟鹽一樣，含鈉豐富，每5克味精，鈉含量鋼彈1000毫克。《中國居民膳食指南》建議，每個成年人每天攝入的鈉最好不超過1200毫克。畢竟鈉攝入過多，會增加高血壓、心血管疾病、中風、骨質疏鬆等疾病的發病率，所以大家放味精的時候，要學會控制量喲。