咖啡拉花中常見的錯誤操作

很多人也想踏入咖啡拉花的領域，儘管不是要從事咖啡行業。但很多人一直都沒能抓到要領而中途放棄。

咖啡的拉花，說重要不重要，說不重要也重要。

首先想要學好拉花可先一步一步從「濃縮咖啡部分」、「打奶泡部分」及「拉花部分」。濃縮咖啡是否做好（風味、對比度）、奶泡打得好壞與否（融合度、綿密度），確實會影響後面拉花的效果。那麼就假設你「濃縮咖啡部分」、「打奶泡部分」沒問題，奶泡的融和也可以。

先挑出一般初學者常犯的毛病：

以下就「花」紋的形成略述：

初學者的「花」紋形成（拉花杯貼著咖啡杯倒，左手固定住約200cc的咖啡杯，右手輕握拉花杯）：

一、將已融合（*1）的奶泡，先倒掉一口的奶泡（你會發覺這倒掉的一口，感覺像是剁開乾乾的表皮似），即刻用點力道，就是大方倒入，保持5~10公分高度，有種用力穿透咖啡表層的感覺，往咖啡液的正中間注入奶泡。（此時你須自我體會拉花缸的綿密白奶泡像是不能斷的白線一直流入咖啡杯中）。

二、等約近半杯時，將拉花杯後移至杯緣處（奶柱不要斷，拉花缸降低，缸嘴貼著咖啡液面，有多低壓多低），定點後，開始「原地」晃動拉花杯。記得「晃」就好，什麼「拉」，什麼「花」都不要管。此時我想你的微笑也已漸漸出現。因為「白色花紋」已出現。

首先想要學好拉花可先一步一步從「濃縮咖啡部分」、「打奶泡部分」及「拉花部分」。濃縮咖啡是否做好（風味、對比度）、奶泡打得好壞與否（融合度、綿密度），確實會影響後面拉花的效果。那麼就假設你「濃縮咖啡部分」、「打奶泡部分」沒問題，奶泡的融合也可以。

先挑出一般初學者常犯的毛病：

以下就「花」紋的形成略述：

初學者的「花」紋形成（拉花杯貼著咖啡杯倒，左手固定住約200cc的咖啡杯，右手輕握拉花杯）：

三、直到快滿杯時，停止晃動且「收杯」，收起拉花杯。收杯要結束得利落。心形要一邊向前推一邊提起拉花缸，「尖尖」才會好看，樹葉、鬱金香之類的則要先原地提起拉花缸，收至最細奶柱，然後再往前壓「收」出紋路。

＊１：你常看到人家在拉花之前幾秒都會搖晃幾圈拉花缸嗎。這個動作就是在融合奶泡。若以透視看奶泡。最下層是最「液」態牛奶，太稀。最上層的又太粗，難成細紋形。中間綿密的奶泡正是我們所需的，搖晃就是在融合這三層。有沒有其他融合方法，有，直接拿湯匙（大圓匙）深入奶泡，輕輕攪拌兩三下即可，但不夠「帥」。你有沒看過人家拿起拉花缸敲桌子呢，那是一來將沉在下面的粗泡逼浮上來，二來是要敲破這些大泡泡。因為大泡泡不但破花形的美感，也影響品嚐時的口感。

拉花初學者須明白：拉花或許未必會讓咖啡更好喝，有時還會因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可否認的是視覺美感，絕對是品味者對製作者手藝的印象加分。先將信心建立起很重要【花】紋形成的基本功練好，一杯一杯都有花紋之後，再作其他的變化。