廣東首家粵菜師傅培訓室：廚師變大廚 常菜變爆款

位於廣州從化區的廣東省首家粵菜師傅培訓室，師徒們烹飪的粵菜作品十分吸引眼球。　陳驥旻　攝

中新網廣州11月22日電 題：廣東首家粵菜師傅培訓室：廚師變大廚 常菜變爆款

中新網記者 程景偉

讓廚師變大廚、常菜變爆款……11月22日，在第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業發展交流活動開幕前夕，記者前往廣州從化區探訪了廣東省首家粵菜師傅培訓室。

位於廣州從化城郊街西和村內的這家粵菜師傅培訓室，面積約280平方米，於去年9月26日正式啟動並投入使用。一年來，該培訓室已經舉辦了53期培訓班，培訓人數超1000人次；研發出百香果醬山藥、蜜柚肉韭菜花炒銀魚仔、西和祿鵝、桔皮水晶雞、瓦罉焗流溪魚頭等5道特色鄉村菜品。

記者採訪了解到，培訓室雖小，卻名廚匯聚，擁有雄厚的師資力量。其中，“全國餐飲行業國家一級評委”黎永泰擔任培訓室總顧問，廣州市旅遊商務職業學校烹飪與健康系主任、國家職業技能競賽裁判員馬健雄主持教學，同時共有23位來自廣州知名酒店的總廚和烹飪大師組成“豪華教師團”。

來自順德的大廚鄭國忠是培訓課程老師，他從業27年，曾獲得“粵港澳五星名廚”稱號。記者看到，鄭國忠結合西和村當地的新鮮食材魚和玫瑰花，創意烹製了西和玫趣雞和西和魚作等菜品，可謂“色香味形”俱佳。

西和村何溪農莊老闆周豔瓊原本對其農莊“轉型”成效十分苦惱。接受培訓後，周豔瓊學會了玫瑰花雞、西和醉鵝、荔枝柴碌鵝等多道新菜式，目前這些菜式都成為農莊的招牌菜，“菜式多了，客源增加了，最旺的季節一天有50多桌。”

培訓室讓一些廚師轉身成為了“大廚”。入行20年的粵菜大廚戚楊軍，去年在培訓室學習後獲得了很多啟發，廚藝突飛猛進，他還創新地將黃皮乾加入傳統粵菜燜豬腳中，不僅獲得美食大獎，更成為其店內的“斷市爆款”。

去年11月，《廣州市“粵菜師傅”工程實施方案》出爐。根據方案，廣州將用三年左右的時間，深入開展“百人百店千人”行動，為廣州鄉村培養100個粵菜名廚、100家粵菜名店，1000個粵菜師傅骨乾人才，並相繼建立一批粵菜師傅工作室。

據廣州市人力資源和社會保障局介紹，目前，廣州“粵菜師傅”工程的培養培訓已初具規模，該市發揮院校和企業兩大主體作用，在13所市屬職業(技工)院校開設粵菜烹飪類專業，在16家培訓機構開辦粵菜烹飪類工種，在從化區城郊街西和村、增城區正果鎮成立“粵菜師傅培訓室”。

與此同時，廣州建成3個省級粵菜師傅培訓基地和3個省級粵菜師傅大師工作室；去年以來，共培訓鄉村“粵菜師傅”352名。(完)