每日最新頭條.有趣資訊

是時候教你做出翡翠色的臘八蒜了!

不愛吃蒜的點進來的就當獵奇吧,這是愛吃蒜的人才懂得的美妙。吃麵或吃餃子時來兩顆,甭提多爽口又暖身。

北方一到臘月初八,家家戶戶泡起臘八蒜,蒜得用紫皮蒜,泡著才清透。至於為什麽會變綠,我參考一段網上專業的說法:

大蒜中的所含的蒜酶,在正常情況下是休眠狀態,低溫可以打破大蒜休眠狀態,激活蒜酶,首先生成蒜藍素,然後轉化為蒜綠素,最終變成漂亮的綠色。

實踐見真章,在實際醃製了幾罐之後,這邊也算得出一些經驗,權當個人的經驗分享了:

首先要冷,但不能冷過頭,別低於零度。其次要有晝夜溫差(0-10度左右),這樣顏色才容易綠,千萬別放在冰箱裡一放了事,因為冰箱是恆溫的,沒有溫差會不容易綠。

舉例:北方同學放在暖氣不足但不至於結冰的走廊上,南方同學放在窗邊,成功率較高。

除了溫度,變綠還有其他條件,買的蒜如何,醋的酸度如何,都有講究,所以這事也有一點運氣成分。不過也別怕,我這邊是第一次做就成功的,老人也都說在臘月泡蒜還挺容易出綠的。

嘮叨完了,來泡蒜吧。

臘八蒜

1、8頭紫皮大蒜剝去外皮,把大蒜掰成小瓣,手洗淨並擦乾,把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨,再把壞的和受傷的蒜瓣去除。

2、將剝好的蒜瓣用刀切去根,露出裡面的芯兒,用牙簽穿孔,這樣可以讓醋汁滲透更快,縮短醃製時間。

3、罐子消毒很重要,我用的500ml容器,先洗淨,用沸水燙2次,瀝乾罐子中的水分後,再倒入白酒沖洗乾淨。把處理好的蒜瓣放入密封罐,蒜放到容器的三分之二處,不要超過,再加入5g冰糖,倒入和罐子口差不多齊平的陳醋(醋的酸度在6-6.5為宜),最後加一杓白酒,封緊。

4、冬天常溫放置,醃製3周左右。能曬到陽光,加大晝夜溫差也能縮短醃製時間(不要一直放冰箱),綠的更快,低溫是醃製臘八蒜的關鍵,一般0-10度為宜。

臘八蒜完成!

咬一口嘎嘣脆~

愛吃蒜的孩子,運氣都不會太差:)

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團