全麥雜糧麵包–九陽烤箱試用報告

九陽烤箱的第四個作業，算是個懶人麵包，不用揉面只是靠長時間發酵來體現麵糰的風味，方子參考了愛和自由大師的方子。

By 孟尤尤 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高筋粉 175克
• 全麥粉 75克
• 即發乾酵母 1/4杓
• 細砂糖 20克
• 鹽 4.5克
• 水 175克
• 玉米油 15克
• 雜糧 15克

做法步驟

1、酵母用水化開，將其它材料放入

2、用刮刀將原料混合均勻 蓋上保鮮膜靜置30分鐘

3、30分鐘後刮刀將麵糰從四周向內刮，然後繼續靜置 此步驟重複三次 ，然後放麵糰放入冰箱 冷藏過夜

4、將冷藏過的麵糰取出 平均分成2份 松馳30分鐘

5、將松馳好的麵糰輕拍成方開 左右各向內折

6、再從上下分別向中心折

7、最後對摺起來 將封口壓緊 放入溫暖潮濕的地方進入最後發酵

8、將發酵好的麵糰 篩上黑麥粉 用刀割三個開口

9、烤箱預熱220度 中下層 烤20分鐘

10、完成

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