米其林總讓人感覺高高在上
這家老牌三星卻以家庭的溫情感
俘獲國人的味蕾
沒有不知道DA VITTORIO的意大利人。它不僅僅是一家餐廳，更被視作意大利頂級品味的象徵。
Giorgio Armani是忠實粉絲。每到米蘭辦秀，Armani、Prada的首選餐食都是DA VITTORIO。
英國女王伊利沙白二世、前美國總統克林頓和奧巴馬都曾光顧。
它是全世界最受歡迎的米其林三星餐廳之一，在意大利本土更是排名第一。今年還獲得了世界上權威的意大利餐飲機構Gambero Rosso（大紅蝦）的最高獎。
獎杯累累讓大家都覺得能成為米其林三星的餐廳都高高在上，缺少人味，但DA VITTORIO絕不是如此。
創立並經營至今的Cerea家族將家人之間的愛與合作始終貫穿在餐廳的內核之中。
Cerea家族
2019年，DA VITTORIO這家老牌餐廳第一次走出歐洲、開到了上海。不到半年，就被破格選入上海米其林餐廳，這個速度也創造了米其林在中國的記錄。
現在，它已經成為上海時髦精英人士的最佳選擇，常常一座難求。尤其是靠窗的佳位，低頭是瑟瑟江景，抬頭是矗立的上海地標，落雨也衝不掉美食與美景的交相呼應。
01
DA VITTORIO之味
在世界任何角落，想象力和對時令食材的把握與運用，都是評判一間餐廳好壞的重要標準。
DA VITTORIO SHANGHAI幾乎每兩周都會更新菜單，這讓我每次還沒走出它的大門，就開始想象下一次能品嚐到怎樣的龍肝鳳髓。
但它的菜單絕不是草率行事的產物，每一道餐食都要交送意大利審閱。
藏在外灘的上海店，也有意大利本店一脈相承的別致優雅。
別致是它獨樹一幟的酒廊，尤其適合與幾個朋友在餐後輕鬆地喝一杯，可惜的是我每次都是用過餐就匆匆離開，下次定要好好體驗一番。
越過酒廊，即是處處妙曼的極致優雅。
它綠色天鵝絨的長凳、未來主義的水晶吊燈和黃銅製的桌燈都讓人眼前一亮。乳白色的牆面在柔和的燈光下，仿佛施展出一種讓人心靜的魔法。
常記此處佳夢，沉醉不知歸路。
上次去恰逢元旦。作為老客，貼心的DA VITTORIO先為我送上了一道極有冬日節慶氛圍的禮物：鵝肝板栗。
乍看上去就像兩顆新鮮出爐的烤板栗，上面的紋理細膩非常，流動光澤感讓人食指大動。
口感也不辜負惟妙惟肖的外形，鵝肝入口即化，讓我想到夏季DA VITTORIO呈現的櫻桃鵝肝，兩者的優秀不相上下。
高級餐廳必不可少的藍鰭金槍魚，DA VITTORIO也有它獨特的妙招。
把金槍魚做成細面的樣子，配上Bagan Cauda醬汁和開心果碎，鹹潤中帶有細膩的鮮滑。
烤鼇蝦可以說是我的本季最愛。
半熟的鼇蝦尾配上白酒、黃油的醬汁，口感上乘；矜貴的魚子醬作配，不但沒搶走鼇蝦尾的風頭，還為它增添幾分細膩的鮮味。
不要小瞧下方的小塊薄餅。看上去不惹眼，卻十分爽口，絕對是薄餅界的魚子醬了！
惹人愛的菜肴接二連三。
才剛把烤鼇蝦列為最愛，這道的煎扇貝又讓我猶豫了。肥美的北海道扇貝配上意大利中部剛上市的黑松露，唇舌也與它繾綣起來。
綠色的西芹泡沫和白色的牛肝菌泡沫是扇貝的夢幻伴侶，沒有人會不愛它們！
主食烤乳鴿依然驚豔。
一鴿兩食，主廚Stefano建議我先吃鴿腿——加入鵝肝和松露63度慢煮一個半小時，入口隱隱帶有松露的香氣。
包在卷心菜裡的五分熟鴿胸經過煎烤，現場澆汁後，與風乾的卷心菜、紅菜頭還有黑喇叭菌一同入口，膩味盡除，隻留滿足的余味。
如果是第一次來，定要試試伴隨著DA VITTORIO創店誕生的經典粗管面。要是哪次少了它，我還真覺得錯過了一味。
每次看著Stefano不停喊著“more cheese”，馬斯卡彭尼芝士如雪一般落在鍋中，感覺不要太幸福！
特別定製的粗管面，第一次吃的時候還真覺得有幾分大得“嚇人”。優點是嚼勁十足，上面掛足了番茄湯汁。
粗管面飽腹感十足，特別適合多人分享。
而DA VITTORIO的入鄉隨俗正藏在它濃稠的番茄汁中：三種番茄調製而成，兩種保持了原版意大利的品種，另加一類來自中國的番茄，這吃的何止是意大利菜肴呢！
甜點的名字非常簡單，一個字“梨”。
我和朋友你看看我、我看看你，半晌都沒忍心下手敲開它。一旁的雪芭也很靈，口感清爽宜人，吃過沾滿湯汁的粗管面之後，我特別需要來一口這樣的淡而有味以中和口感。
02
意大利之味與中國之味
DA VITTORIO能第一時間成為城中最熱門的餐廳，並非偶然。
就像汪曾祺老先生的文章裡的高郵鹹鴨蛋，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了”，中國人講求鄉味，意大利人亦是如此。
有“歐洲大陸烹調之母”之稱意大利菜肴，做法與中餐頗有幾分雷同。
同樣是煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜幾種做法；同樣喜歡將主要材料用配料裹或醃製起來，再行煎烤，讓不同的層次融入一道菜肴之中；同樣講究火候的運用，多一絲嫌老，少一分怕少了嚼勁。
味蕾上的享受更是有諸多相近之處。與“口味較為清淡”的法國料理相比，意大利人常用蒜蓉和乾辣椒，吃起來偏鹹、更可偏辣，可謂是異曲同工。哪怕是不愛西餐的人，也能多吃幾口。
這也難怪我的幾位意大利朋友都不約而同地愛吃中餐，尤其是口味鮮美又醇厚的粵菜和具有特色的北京烤鴨。
對他們來說，咀嚼中或許有幾分家鄉的影子吧。
為了更加貼近我們的飲食習慣，DA VITTORIO上海店不光沿襲了意大利本店的風格——高級中裹挾溫馨，保持了一絲不苟的優秀餐食和冠絕全城的服務，更是放寬了對著裝的要求，就餐氛圍和煦如同春光。
大多數其他高級餐廳愛採用深色的牆紙和燈光，走進去總會被一種奢華的幽暗感束縛，不打扮一番便覺失禮。
而在DA VITTORIO，我們不必隆重地梳妝著正裝，一切只求家的舒適，穿著簡單的大衣、牛仔褲也未嘗不可。
儘管舒適地來、舒適地用餐、再舒適地翩翩離去，相信你會戀戀不捨。
03
家之味
中國和意大利無論在美食文化還是對家庭的重視上，都有太多的相似之處。
DA VITTORIO會完全打破你對高級料理“冰冷”的概念，稱得上是一家孵化家之味的寶藏餐廳。
1966年，在米蘭附近的阿爾卑斯山腳下的童話鎮Brusaporto，Vittorio和Bruna Cerea夫婦開了第一家DA VITTORIO。在Bruna眼中，這個名字蘊意深遠：溫暖、歡迎、分享，而最重要的就是她的丈夫——Vittorio。
可以說，從創立之初始，這家餐廳就與“家族”這個詞緊密相連。
Vittorio和Bruna Cerea
Brusaporto是個山城，當地人食肉居多，極少接觸到海鮮類的美食，更別說是新鮮高級的時令海鮮。
兩人始終堅信，當季的食物才是最鮮美的。因此Vittorio不願迎合固有的、一年四季都食肉的飲食習慣，在當地開創了以海鮮為主的新式料理。
說它是當地具有劃時代意義的餐廳絕不為過。
意大利本店
打破傳統的創業總是艱辛的。現在回想起來，Bruna卻說恐懼是他倆最好的回憶。
“一切都是不確定的，唯一確定的只有一件事：就是我們倆。這種不確定性讓那段日子充滿恐懼。但也就是恐懼讓我們一起做夢、一起思考、一起接受挑戰。”
Vittorio一家
漸漸，夫婦二人對美食和餐廳的熱愛也傳遞了他們的5個孩子。
Chicco在12歲時就愛上了廚房，Bobo做的肉汁燴飯是餐廳的招牌；弟弟Francesco則不同，他更喜歡在廚房外打轉，和人聊天、有時候還即興獻上一個小演出；大女兒Barbara體貼穩重，很快Vittorio就指定她服務特殊的客人；年紀尚幼的小女兒Rosella就像餐廳裡的小太陽，客人們都喜歡她。
DA VITTORIO就是這樣縈繞著一般高級餐廳裡沒有的溫情。不管菜單如何變化，家始終是他們唯一不變的主題。
今天的DA VITTORIO家庭團隊
今天的DA VITTORIO發展得越來越壯大，早已不是當年藏在山中的餐廳。繼1978年摘得米其林一星、1996年摘得米其林二星之後，2010年升為三星，並始終蟬聯意大利高級餐廳排行榜第一名。
而Bruna依然是總經理，當年一放學就扔下書包跑進廚房的Chicco和Bobo接替去世的父親擔任行政主廚，Francesco、Barbara和Rossella正分別管理者酒店、外宴和咖啡餐吧業務。
不論是微時，還是名聲大噪後，這個家庭都如同緊握的拳頭，不可分離。
除夕將至，DA VITTORIOSHANGHAI將推出全新的新年套餐——Happy Together，取的就是“歡聚時光、菁選珍味”的美好寓意。
為了應景，更是第一次採用了中餐分享製的備餐方式，即使是習慣了中國傳統就餐形式的長輩，也能在這裡感受一次中外合璧的團圓意。
這是家之味、意大利之味，更是DA VITTORIO之味、中國味。
地址：上海市中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3幢3樓
友情提示：靠窗座位飽覽外灘風光，需要提前5天左右預定
文 / siri110
圖 / 吳暇，部分來自網絡
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