茶葉乾燥的目的是什麼？

乾燥通常是茶葉初製的最後一道工序，製成後的茶葉被稱為毛茶。為什麼茶葉製作要有乾燥工序的存在呢？茶葉乾燥方式常見有哪些？請大家跟隨小編的步伐，一起去看看吧！

茶葉乾燥的目的

茶葉乾燥是茶葉初加工環節較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特徵。

茶葉乾燥的目的主要有三個：一是利用高溫製止酶的活性；二是進一步蒸發水分，使得茶葉含水率控制在一定範圍，通常是13%以內；三是進一步提高茶葉的香氣。

常見的茶葉乾燥方式

茶葉烘青

茶葉的烘青是較為常見的乾燥方式。通過加熱空氣的溫度，對茶葉進行物理加熱，從而使得茶葉流失水分的過程。其優點是受熱較為均勻，無異雜味。

茶葉炒青

茶葉的炒青常見於名優綠茶的製作。是指鮮葉從殺青到初製的完成，都是在一口鍋裡進行。茶葉的乾燥是集中在初製的後期，對茶葉鮮葉的塑形完成之後，通常會調至溫火，對茶葉進行乾燥。其特點是香氣較為高揚。

茶葉曬青

茶葉的曬青，指的是在一定區域，以雲貴川高原為代表、日照資源充分的產茶區進行的特優的茶葉乾燥方式。高原地區因為海拔比較高，太陽照射過程中損失的能量較小，因而具有較高的溫度和熱量，在氣象乾燥的情況下，茶葉初製完成之後，通過太陽光的照射，完成茶葉乾燥的過程。

通過以上的介紹，相信大家對於茶葉的乾燥有著較為清晰的了解。茶葉的乾燥使得茶葉的含水率降低至穩定的狀態，對於後期品質的穩定起到較為關鍵的影響，是茶葉製作過程中較為重要的環節。（來源：一道茶網）

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