蜂蜜夏天也會結晶嗎，影響蜂蜜結晶的因素有哪些？

蜂蜜有兩個特徵：低溫結晶，高溫起沫。那麼，蜂蜜夏天也會結晶嗎？為什麼夏天也會看到蜂蜜的結晶分層現象？到了夏天了，氣溫升高了，蜂蜜結晶為什麼還不融化。

蜂蜜夏天也會結晶嗎

夏天也可能看到蜂蜜的結晶現象。

蜂蜜結晶和很多因素有關，如蜂蜜品種的關係、蜂蜜的化學成分(葡萄糖含量)、環境溫度等等，有的蜂蜜品種在夏天也會結晶，如極易結晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂蓮蜜)，有的蜂蜜品種不易結晶，即使到了冬天也不會結晶，如我們熟悉的洋槐蜂蜜。

蜂蜜一般在環境溫度低於15攝氏度的時候開始結晶，但速度比較緩慢，不會像水結冰那樣一夜而成，需數天甚至數十天的時間才會結晶。相反，蜂蜜結晶融化也是一樣，當結晶的蜂蜜在環境溫度超過30多度後，才會緩慢融化，速度比結晶更慢，而我們如果不人為加熱的話，蜂蜜結晶在環境溫度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結晶不熔化的原因所在，從而導致我們夏天也看到蜂蜜的結晶分層現象。

夏天的蜂蜜結晶分層現象

夏天蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結晶，但還沒完全結晶，因此分上下層，這不影響食用；第二就是隨著氣溫升高，之前結晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶。

蜂蜜低於多少度結晶

一般蜂蜜存放的環境溫度低於15攝氏度時開始出現結晶，環境溫度高於27攝氏度的時候結晶停止，結晶的蜂蜜在環境溫度40攝氏度以上時開始出現融化。

蜂蜜低溫結晶的原理

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的品質，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜品質。隻不過食用起來較為麻煩而已，如果想蜂蜜快些融化，可以用加熱的方法使其變為液態，但是注意，加熱的溫度不宜過高，在50攝氏度左右最為適宜。

影響蜂蜜結晶的因素

1、蜂蜜的溫度低於15攝氏度開始結晶，但不是所有的蜂蜜種類都是一樣的結晶速度，有的蜂蜜結晶速度快，有蜂蜜結晶速度慢，甚至有的蜂蜜幾個月至一年以上才會出現結晶。蜂蜜結晶的速度跟蜂蜜的結晶核多少、蜂蜜的種類有關。

如果蜂蜜中的結晶核數量多，那麼蜂蜜的結晶速度就快，反之，如果蜂蜜中的結晶核數量少，那麼蜂蜜的結晶速度就慢。蜂蜜的結晶速度跟蜂蜜的種類也有很大的關係，不同的蜂蜜有不同的化學結構，結晶狀態也有明顯的差異。

如洋槐蜜一般不出現結晶現象; 紫雲英蜜 、 酋子蜜、 苦刺蜜、 棗花蜜、 鍛樹蜜、 荊條蜜等結晶緩慢; 而油菜蜜、 野壩子蜜、 野蕾香蜜等結晶快。（不易結晶的並不是不結晶，理論上沒有完全不結晶的蜜種。）

2、另外，蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響，在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩（把蜂蜜放冰箱不會馬上結晶就是這個道理）;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。

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