「咖啡」一詞源自希臘語「Kaweh」，意思是「力量與熱情」。
咖啡樹原產於非洲衣索比亞西南部的高原地區。據說一千多年以前，一個牧羊人發現羊吃了一種植物之後，表現得異常興奮活躍，而發現了咖啡。也有另一種說法就是一片咖啡林發生火災，燒烤咖啡的香氣吸引了周圍居民的注意。
後來在咖啡逐步被人們熟知的過程中，人們相信咖啡具有提神、醒腦、健胃、止血等功效。
發展至今日，咖啡已經成為了全世界最受歡迎的飲料之一，它有著獨特的魅力，被稱為感性和理性的完美結合體，因為一杯咖啡的誕生本身，就是一輪精妙到毫釐間的風味變化過程。
當咖啡果實從樹上被摘下的那一刻，風味發酵就已然開始。咖啡果實經過複雜工藝加工處理，去除外部果皮後就成為了我們經常見到的咖啡豆的外形。而咖啡在沖泡之前還有烘焙這個至關重要的步驟。每個烘焙師都會沖咖啡，但是一百個咖啡師裡可能只有一個會烘豆子。
烘焙師對物理、化學、機械、種植、植物學都需要熟知。即便同一個莊園，每年不同時期來的豆子都會有變化，烘培師要能掌控和把握這些變化。
在一遍一遍的測試、改善再測試……不斷訓練，最後穩定的呈現出一條烘焙曲線。他們的用心、敏感度和專業能力讓他們都有一種特別的自信。
每一顆咖啡豆經過經驗老道的烘焙技師，輔以慢烘焙工藝，中火烘焙18至25分鐘，以計算機技術去聆聽並控制咖啡烘焙的各階段，將所採集的咖啡爆裂聲音與其他烘焙參數進行對比分析，將咖啡豆中的水分自然蒸發而最終製成，每個環節的工藝都從咖啡豆內部微妙地改變著風味，這是一個分秒變化的過程。
這時候的咖啡風味，酸度和醇度已經在咖啡豆內部達到了黃金般平衡的狀態。咖啡豆研磨後有許多不同的沖製方式，其中有兩種截然相反的處理方式卻能殊途同歸獲得頂級的咖啡風味：意式濃縮（Espresso）和冰滴咖啡（The Cold Drip Brewing）。
一切意式咖啡都是源於：使用15-20g細研磨咖啡粉，在9bar的壓力下，用90-91攝氏度的水溫，使用25-30秒的時間，萃取25ml-30ml的單份espresso。濃縮咖啡的味道強烈，醇厚，尖銳，充滿風味，是意式咖啡的靈魂。
如果說意式濃縮的製作工藝是一種高溫高壓下帶來的風味和香氣極限濃縮後的機甲狂潮，冰滴咖啡就對應的則是一場豐盛綿長的味覺體驗。
冰滴咖啡是用融化的冰水，慢速滴落在磨好的咖啡粉上，析出過濾咖啡液。這個過程十分漫長——一般要10小時以上。最後，得到的一杯咖啡，是有著豐富的口感，濃鬱的醇厚度，咖啡豆原有的風味在嘴裡盡情釋放，幾乎嘗不出任何苦味和酸味，回甘強烈。
▲冰滴咖啡的萃取過程
一杯咖啡的誕生，需要經歷上述一系列複雜的工藝，其中一分一毫的分差帶來的就可能是一場完全不一樣的味覺體驗，這是一場理性與感性交融的呈現，也是一種現實與理想，工作與生活平衡的生活方式。
奧地利詩人Peter Altenberg曾說道：「我不是在咖啡館,就是在去咖啡館的路上。」
▲城市之光東望·下午茶實景拍攝
咖啡帶給人們生活的熱情和力量，一如東望希望帶給城市新「升」代關於城市所有美好的體驗。
東望選擇和帕斯庫奇合作，像一個一拍即合的故事。激情的城市精神遇到熱情的咖啡。
老闆貓叔遇到喜歡咖啡的客人總會推薦這樣一款隱藏菜單——棉雲冷萃。冰滴8個小時用冷萃器具低溫萃取出來的咖啡，手工50下打壓冷牛奶形成的奶沫，把握住牛奶脂肪、味道最好的口感狀態，鋪在冷萃咖啡上，撞擊出現的是更溫和、更克制的口感。這更是把理性和感性做到了極致融合。
歡迎剛好看到這篇文章的咖啡愛好者來點解鎖「棉雲冷萃」。如果不知道地址在哪裡，可以百度地圖找東望售樓處在哪裡，在那裡你就會見到這家咖啡廳了。
來自#帕斯庫奇#的城市咖啡飲品單：
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室