貧血只知道補鐵？那可就大錯特錯了，貧血的話有可能是鐵缺乏造成的，但也有可能是葉酸缺乏或維生素B12造成的，葉酸是一種水溶性的B族維生素，缺乏葉酸可引起巨幼紅細胞性貧血以及白細胞減少症，維生素B12和葉酸缺乏的癥狀基本相似，都可引起巨幼紅細胞性貧血、白細胞和血小板減少。人體內鐵可分為功能性鐵和儲存鐵，功能性鐵是鐵的主要存在形式，其中血紅蛋白含鐵量佔總鐵量的60%-75%，儲存鐵以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在於肝、脾與骨髓中，佔鐵內總鐵量的25%-30%。鐵與紅細胞的形成和成熟有關，血漿鐵蛋白的濃度與體內儲存的鐵成正比，缺鐵時，新生的紅細胞中血紅蛋白量不足，甚至影響DNA的合成及幼紅細胞的分裂增殖，還可使紅細胞壽命縮短、自身溶血增加。因為缺鐵性貧血比較常見，所以大家一想到貧血就認為該補鐵了，真正貧血的時候還是需要大家能對症治療。在大家的概念中，紅色的食物因為和血液顏色較接近，所以會具有補鐵、補血效果，比如紅棗、紅糖、血豆腐等，特別是紅糖水簡單易得，成為大家尤其是女性朋友補鐵首選，很多商家也在紅糖上大做文章，紅糖補鐵真有那麼好嗎？
哪些食物補鐵效果好？
食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵，非血紅素鐵是植物性食物中的鐵的存在形式，其吸收利用率低，比如大米為1%，玉米和黑豆為3%，萵苣為4%，小麥、麵粉為5%。有很多因素可影響人體對植物性食物中的鐵的吸收，比如糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質均可影響非血紅素鐵的吸收，而維生素C、有機酸、動物肉類等有促進非血紅素鐵吸收的作用。
動物性食品中的鐵40%左右為血紅素鐵，血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但是受體內需要量與儲存量的影響，比如體內鐵的儲存量豐富，對鐵沒有那麼多的需求，鐵的吸收率就低，如果缺鐵的時候，鐵的吸收率就會大大增加。動物性食品比如動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等都是補鐵的良好來源，需要注意的是，雖然雞蛋也屬於動物性食品，但是雞蛋中鐵與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，所以雞蛋中的鐵吸收率僅僅有3%，不是補鐵的良好來源，另外營養價值高的牛奶也是貧鐵食物。
紅糖補血嗎？
前面已經提到植物性食物中的鐵並不是補鐵的良好來源，不僅含量較低，而且吸收利用率也不高，那麼到底有多低呢？我們還是拿數據來說話比較好，下面這個表格裡列舉了幾種常見食物的含鐵量，數字就表示100g這種食物所含有的鐵的量，從表中可以看出，紅糖中的含鐵量只有2.2mg，被認為補鐵的乾紅棗也只有2.1mg，如果再考慮較低的鐵吸收率來說，那麼紅糖補鐵的效果真的不怎麼樣。
另外，紅糖中約97%的成分是蔗糖，是純能量物質，100g紅糖可以提供389千卡的能量，大家有沒有覺得泡紅糖水的時候為了補鐵想要多放點糖呢，結果呢，鐵沒補多少，能量倒是攝入不少呢。所以，如果真的是想補鐵的話，偶爾吃點豬肝是不錯的選擇，想依靠紅糖來補鐵還是算了吧，如果你還是固執的要喝紅糖水，那就千萬不要打著補鐵的名義了，我只能說吃糖多了，對牙齒不好，還容易長胖，想清楚了再決定吧。總之呢，貧血了要對症下藥，不能隻補鐵，如果需要補鐵，一定要補對鐵，有效補鐵才能達到預防和治療貧血的效果啊！需要提醒大家的是，出現缺鐵性貧血癥狀時，一般是儲存鐵都被利用之後才出現的，所以，補鐵的話一定要注意，不僅要保證功能鐵的需求，還需要滿足儲存鐵需求，也就是不僅要滿足作戰需求，還要做好儲備，以備不時之需，需要補鐵的朋友一定要記得多補一段時間，而且大家平時要注意富鐵食物的攝入，預防缺鐵性貧血。
作者簡介：中國農業大學博士，食品營養與安全科普工作者，百度問咖認證大咖！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室