牛板筋—再強韌我也要吃掉你

牛板筋—再強韌我也要吃掉你

文|鼠小弟

成長的煩惱之一就是年紀越成熟就越能直觀地感受到時間的寶貴。

你看，掐指一算，再有一個多月，2018年就要離我們而去了，想想還挺恐怖的。

而現實生活中，每到年底，我們其實沒有太多的機會去感歎時光飛逝，更多的時候是在各種工作總結和規劃的焦頭爛額中度過。鼠小弟年底的任務就是要趕在客戶封账之前保證這一年的欠款回清，並且保證明年的合作要順利進行。你們是不是也一樣“亞歷山大”？

鼠小弟原來的老闆教了一個方法，每次遇到困難和壓力的時候可以去吃一頓燉大骨，把大骨頭當成困難和壓力，“啃”掉這塊硬骨頭！

最近幾年，鼠小弟覺得困難和壓力有時候還挺“堅韌”，反反覆複，“硬骨頭”已經不能滿足我了，這個時候我會選擇——牛板筋，再難嚼，我也要征服你。

“油鹽不進”牛板筋

板筋是禽畜動物背脊部位從頭部到尾部的兩條起到協調運動的強韌的組織，是連接全身運動肌肉的主大筋，以牛板筋最為常見，也叫牛大筋、牛大板。

牛板筋的產量不高，基本一頭成年黃牛的板筋產量在1公斤左右。

雖然單體產量不高，但是並不珍貴。

牛板筋質地非常堅韌，需要長時間處理。所以早些年富貴人家也是不吃的，都是窮苦百姓連同各種動物下水一起熬煮平時打打牙祭。

後來人們發現這筋腱之類的食材雖然比較難咬，但是越嚼越香，越有滋味，於是以牛板筋為代表的這些筋頭巴腦，反而越來越受歡迎，有大行其道之勢。

牛板筋的主要成分就是高彈性的白質，少量氨基酸，所以質地非常有彈性，甚至有些堅硬，這就導致了處理牛板筋是個費時費力的活兒。

牛板筋本身沒什麽味道，成分原因導致它也很難入味，有些“油鹽不進”的味道。若是把它當成敵人的話，真是一個難以對付的對手。

不過，它身上學習到堅韌不拔的精神，也算是值得學習。

牛板筋營養價值可能並不是很豐富，不過基本不含脂肪，又不太容易消化，對那些嘴饞又想保持身材的人士來說是再好不過的解饞之物。

牛板筋的價值主要也不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，吃慣了大魚大肉的人們回頭再來吃牛板筋圖的就是個口感。

吃牛板筋需要點耐心

牛板筋真是讓人又愛又恨的食物。

愛的是堅韌的嚼勁和口感，恨的就是處理起來比較麻煩。

雖然現在市面上有賣現成的與處理過的牛板筋和各種牛板筋做成的食品。但自己做還是更放心一些。

一般來說，新鮮的牛板筋無法直接烹飪，需要先將牛板筋處理一下，變得軟嫩一些再處理。

買新鮮牛板筋的時候，選擇白色或淡黃色，濕潤有彈性而不粘手，沒有異味的為最好。

處理牛板筋的方法大概有兩種：

使用壓力鍋加水壓製30分鐘到一個小時，這樣處理過的牛板筋口感更軟爛，但是卻少了一些嚼勁；

使用普通鍋具、電飯煲或者湯煲加足量水小夥燉煮一整天，這樣的牛板筋口感有韌性，水分充足，但是比較費時。

有經驗的吃貨一般會綜合兩種做法，先用壓力鍋壓製15-20分鐘，然後再用水煮2-3個小時，既能保證口感，又節約時間。

市面上還有一些處理過牛板筋賣相不錯，但可能是用火鹼處理過的，不健康，這也是不建議直接買現成的預處理過得牛板筋的原因。

牛板筋美味

好了，預處理過的牛板筋，接下來就可以變成各種美味了。牛板筋可以單獨做，也可以放在一起做，還可以和肉類、蔬菜等其他食材共同烹飪，怎麽做都不會難吃。

燒烤

據說牛板筋最開始受到關注和歡迎就是因為燒烤。烤牛板筋的關鍵是切片要薄，處理過的牛板筋切成大一些的片，然後用刀一層一層斜片成薄片。

接下來將薄片串成串，為了口感可以在上面撒上點水，然後放在炭火上烤一下，撒上孜然、芝麻、辣椒面就可以了。也可以撒上調料直接放入烤箱烤10分鐘就行。

涼拌

相比燒烤的牛板筋，涼拌牛板筋口感更爽滑一些。

和燒烤做法差不多，涼拌牛板筋也是盡量要薄一些，切成薄片或者細絲，然後根據自己的口味選擇生抽、鹽、辣椒油、醋、糖、香油、蔥、蒜、香菜、芝麻、孜然等配料拌勻即可調味料，這樣更入味一些。也可以加入黃瓜、青椒等，味道更鮮。

紅油牛板筋

香菜拌牛板筋

鹵製

鹵製牛板筋可以在預處理的時候就開始，在壓力鍋或者煮製的時候加入八角、花椒、蔥、薑、料酒等調料，這樣預處理出來的牛板筋就已經有了香氣，接下來切好再用鹵料熬煮就好。

鹵製牛板筋追求的是厚實勁道的口感，所以可以切成厚片或條更合適。

炒燉

如果想把牛板筋用來炒燉，那最好選擇帶點肉的牛板筋，不用選擇剔得特別乾淨的。燉煮的時候也可以加一些牛蹄筋、牛雜、牛腩、牛肉和蘿卜、土豆等食材，更好吃。炒燉的牛板筋切成大塊或者寬條比較合適。

炒牛板筋

牛板筋燉土豆

火鍋

牛板筋火鍋一直是鼠小弟的最愛（牛板筋火鍋）。做法也很簡單，板筋切條，鍋中放油，放入火鍋底料炒香，把處理好的食材放入炒製，加水燉煮（骨頭、肉湯更好），水開之後就可以吃了，也可以根據自己的喜好放入其他食材涮煮。喜歡清淡的，可以去掉火鍋底料，直接用肉湯、清水煮製，加些鹽和其他調味料就行。