每日最新頭條.有趣資訊

在中國,鴨子有100種吃法,你知道有哪些嗎?

你好哇!“羊缺牙の泡麵番”正式營業,這是一檔下飯欄目,專注研究各地美食,牆裂建議佐餐食用,味道更佳。但先說好,長胖的話,不怪上流君哦!

本以為廣西的粉已經被扒得毫無神秘感了,沒想到大晚上的,還是被南寧街頭一碗肥美的燒鴨粉勾起了旺盛的食欲。

相比以“霸氣江湖範兒”著稱的《人生一串》,同樣著眼於夜色的《宵夜江湖》更多選擇了普通小吃背後的煙火氣——

曾經的全國舉重冠軍,因傷退役,不得不創業做燒鴨,但誰成想一不小心,就做出了“神仙組合”——鹹香口味的燒鴨配上南寧地道的老友粉,異常合拍。

試試用《大碗寬面》的BGM打開燒鴨老友粉

在廣西,除了南寧吃燒鴨外,全州的醋血鴨也非常有名。這是一道十分簡單粗暴的菜,殺鴨子的時候把鴨血單獨留出來,澆到很有當地特色的一種酸水裡,做成“醋血”,既防止血的凝結,又能去腥。

等鴨子炒製得差不多了,再澆上這碗“醋血”。雖然成品看起來頗為黑暗,但嘗起來卻是醋香撲鼻、酸辣酥軟,絕對越吃越上癮。

“湘南永州之血鴨,桂北全州之醋血鴨”,能跟全州醋血鴨隔空battle一下的,是湖南永州的炒血鴨。兩者其實有點類似,不過永州血鴨走得不是“酸口”,而是更加焦脆多汁。

關於永州血鴨,還有個傳說——

據說太平天國起義時,永州老百姓為慰勞起義軍,也前往軍中與廚子一起下廚,可是在殺鴨拔毛時,鴨身上的細毛卻怎麽也拔不乾淨。

一位老廚子急中生智,把生鴨血倒進鴨肉裡,繼續炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細毛自然看不見了。

沒想到,誤打誤撞的炒血鴨反而超級受歡迎,後來還成了永州名菜。(上流君想問,那鴨毛...?)

不過,拋開廣西和永州,要是說起鴨子的噩夢,南京、武漢肯定才是榜單之首。

還有人不知道南京人全國第一愛吃鴨嗎?(武漢人:???)想加個菜,去“斬碗鴨子”,來客了,也得“斬碗鴨子”,除了烤鴨,這裡還有鹽水鴨、乾鍋鴨、鴨四件、鴨血粉絲湯、鴨油酥餅……

提問:如何看待南京人一年吃掉一億多隻鴨子?鴨鴨:我鴨力好大。

有人說“在南京,沒有一隻鴨子能夠遊過長江”,但就算逃出了南京,鴨生之路也是九九八十一難。

先來看看武漢

上流君某次坐火車經過武漢,上車的人真的人手一盒鹵鴨脖、鴨翅、鴨腸、鴨胗、鴨鎖骨……車一開,滿滿都是鑽鼻的香味兒。

一個“嗦”字,最能道盡武漢人吃鴨的精髓。鴨脖子本身味道寡淡,可是經過紅辣椒、花椒、大料等幾十種香料鹵製後,立馬化腐朽為神奇,入味兒又有嚼勁,除了滿足饞欲,還有一種口舌的樂趣

熟練的武漢人吃鴨脖子不屑用手,只需舌頭和牙齒出力,在嘴裡遊走幾個來回,鴨脖子就被啃得乾乾淨淨,更高級的,甚至能連鴨脖子中間的骨髓都嗦盡。

再往北,北京人敞開了爐子,不懷好意地看著可愛的小鴨子們。

若論最洋氣最知名的鴨子,那肯定非北京烤鴨莫屬,當年基辛格訪華時,周恩來總理都以北京烤鴨招待。

吃北京烤鴨自帶儀式感,不僅是對食客的,也是對烤鴨師傅的。以前講究一隻烤鴨要片出108片,現在至少90片,每一片都要連皮帶肉、大小均勻,現吃現片,在盤子裡堆成一座小山。吃的時候,荷葉餅一攤,兩三片鴨肉,均勻蘸上老北京甜面醬,再配上大蔥、黃瓜條、蘿卜條,卷著吃。

我猜鴨子此生最後悔的事情,大概就是生在中國,畢竟真的無處可逃,不管去到哪個地方,都有自己獨特的“做鴨秘方”

四川成都的樟木非常有特色,在歷史上當地又是茶葉交易的重鎮,於是有人嘗試著用樟樹葉和茶葉熏製鴨子,做出來的樟茶鴨不僅色澤深紅油亮、皮酥肉嫩,還帶有樟木和茶葉的特殊香味。

再有人說川渝隻吃辣,樂山人可要鬧了,樂山甜皮鴨就是最好的證明!鴨子先放到鍋裡鹵熟,然後一手抓著鴨子的腿,一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋,直至鴨皮成棕紅色,外面再刷上一層調好的冰糖汁,嘗起來又酥又甜,只有這樣的鴨子才值得讓樂山人親切地喊上一句——“鹵耶兒!

福建人愛藥膳、講究養生,從他們手裡調教出來的“泉州薑母鴨”完美符合當地人的所有需求。

薑母鴨選用的是市面不太常見的紅面番鴨,全是瘦肉,吃起來不膩,鴨肉切塊後與老薑同煲,是福建人冬至的大餐。在他們看來,薑的辛辣可以驅寒,鴨肉的溫潤又使人不那麽燥熱,一碗喝完,渾身舒坦。

廣東最講究原汁原味,所以在湛江,鴨子最好的歸宿是白切,當天宰殺的鴨子,在大鍋中煮熟,鴨湯也不浪費,直接燜米飯。

好嘛,從南到北走了一圈,煎蒸烹煮,炸燜燉炒,連我都不禁為鴨鴨們的悲慘命運留下了口水(大誤),啥也不說了,給鴨鴨們點首歌吧——

門前大橋下,遊過一群鴨,快來快來想一想,烤了還是炸~

你最喜歡怎麽吃鴨鴨呢?

評論區來嘮呀!

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團