今日處暑，這三道清熱潤燥的膳食了解一下？

處暑節氣正處在由熱轉涼的交替時期，還未真正入秋。此時午後的炎熱程度並不亞於盛夏之季，這就是人們常說的「秋老虎」。

處暑節氣自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，飲食養生以「收、潤、養」為原則。可多食新鮮果蔬，以及銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、糯米、芝麻、豆類、奶類、梨、冰糖、鴨子等清潤食品。少食辛味食物，如薑、蔥、蒜、韭菜等，以防秋燥。

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鴨子是最適合處暑之際的潤燥食物之一。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用。鴨子做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、烤鴨、荷葉鴨等。今天介紹一款石斛麥冬燉老鴨給大家。

石斛麥冬燉老鴨

原料：老鴨750克，生薑3片，石斛20克，麥冬10克

石斛性微寒、味甘

歸胃、腎經

養胃生津，滋陰除熱

適用於津傷口渴，食少便秘，虛熱不退，目暗昏花者

脾胃虛寒者慎食

輔料：

料酒、鹽適量

製法：

1.石斛、麥冬洗凈，稍浸泡，生薑切片備用；

2.老鴨洗凈，取出內臟，斬件，放入沸水中加料酒、生薑煮沸，撈出沖凈浮沫；

3.老鴨、石斛、麥冬、生薑片一同放入瓦煲，加入清水約2000毫升, 武火煮開後改文火煲1-1.5小時，加食鹽適量調味即可。

食療功效：安神寧心、養陰潤燥

適宜人群：陰虛燥熱等亞健康人群及健康人群均可食用

禁忌人群：膽囊炎、胰腺炎、痛風者慎食，陽虛體質者不宜食用

葯膳方解：此膳中石斛滋陰清熱、益胃生津，麥冬潤肺清心，老鴨滋陰補虛。各物合而為膳具有安神寧心、清熱養陰，防秋燥之效。適合作為處暑時節養生葯膳。

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飲食中優質蛋白質的來源除了畜禽肉類以外，豆製品也是重要途徑，且大部分豆製品有清熱潤燥的作用，可以製成許多清淡可口又富含營養的菜肴，適合在處暑節氣食用。

青椒拌豆腐

原料：豆腐1塊，青椒3個

青椒性熱、味辛

歸心，脾經

溫中散寒，開胃消食

適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風濕性關節炎、牙齦出血等

慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎患者不宜食用

調料：香菜10克，香油、鹽、味精各適量

製法：

1.豆腐用開水燙透，撈出晾涼，切成1厘米見方小丁；

2.青椒用開水焯一下，切碎，香菜切末備用；

3.將豆腐、青椒、香菜及香油、鹽、味精等攪拌均勻即成。

食療功效：益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒

適宜人群：普通人群均適合，尤適於胃口不開，食欲不振者

禁忌人群：慢性膽囊炎、痛風者

食療方解：此膳用溫中散寒，開胃消食的青椒與清肺和胃，健脾利濕的豆腐相合而成，可為人體提供豐富的優質蛋白質、維生素等多種營養成分，且具有益氣健脾，生津潤燥的功效。

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潤燥補水是秋季飲食養生的重點，因此我們應多吃一些滋潤食物，如：豆芽、菠菜、胡蘿蔔、萵筍、菜花、芹菜、小白菜等。

處暑潤燥菜—豆芽菠菜拌粉絲

主料：黃豆芽100克 、菠菜150克 、粉絲50克

性涼、味甘

歸胃、大腸經

養血通絡、利五臟，助消化

適宜貧血、皮膚粗糙、流感、高血壓、糖尿病等患者

痛風、脾胃虛弱者慎食

配料：蔥段 、鹽 、陳醋、香油、生抽、糖各適量

製法：

1.菠菜洗凈切段，過沸水焯熟撈出，瀝乾水分備用；

2.豆芽和粉絲分別過沸水焯熟，再過冷水撈出備用；

3.將菠菜、豆芽、粉絲放在同一個容器中，倒入由生抽、陳醋、鹽、糖、香油調製的醬汁，攪拌均勻即可。

食療功效：清熱潤燥，健脾養血

適宜人群：普通人群均適合，特別適合於糖尿病、肥胖、消化不良、高血壓、高血脂、動脈硬化者

禁忌人群：痛風、脾胃虛弱者慎食

食療方解：方用主材黃豆芽清熱利濕潤燥，再輔以有養血通絡、助消化的菠菜以及清熱解毒，消暑除煩的綠豆粉絲，共奏清熱潤燥，健脾養血之效。

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