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溫肺化飲,補養氣血,中秋對飲桂花酒

時光荏苒,轉眼間又快到一年一度的中秋佳節了。中秋節有飲桂花酒的習俗。

相傳,桂花的由來是由月宮的吳剛將桂花樹的種子賜予仙酒娘子,由仙酒娘子在其庭園內種下,長出桂樹,開出桂花,其香滿園,其樹姿飄逸、碧枝綠葉,四季常青,頗具仙氣。據資料查證,桂樹為木樨科植物,為常綠喬木或灌木,原產我國西南,現在全國各地均有栽培,其品種有金桂、丹桂數種之分。最早提到桂花的文獻是戰國時期(公元前475~前221年)的《山海經·南山經》,謂「招搖之山多桂」。屈原的《楚辭·九歌》即有「援北斗兮酌桂漿,辛夷東兮結桂旗」。自漢至魏晉南北朝時,桂花已成為名貴花木與上等貢品,唐、宋以來即開始普遍栽種,其花被譽為「天香」。

以桂花為名引為藥物使用,見於清代《本草綱目拾遺》。其味辛香,其性微溫,其功主在溫肺化飲、散寒止痛,且能健胃、生津、散瘀、平肝,可用於痰飲咳喘、脘腹冷痛、腸風血痢、經閉痛經、寒疝腹痛、牙痛、口臭,尚可用於潤發、美容、開胃、生津,以及窨茶造醬和引作膳食調料。

早在春秋戰國時期的文獻中即有桂花酒的記載,到明清時中秋飲桂花酒已成既定習俗。清代潘榮陛在所著《帝京歲時記勝》中,除載有中秋吃桂餅外,尚有對飲「桂花東酒」的記敘。桂花酒的配方為:桂花適量,米酒2000克,紅棗100克,龍眼肉50克,白人蔘10克,白糖200克。採用發酵方法制成,系一種發酵酒,具體制備方法是:在收集到新鮮桂花後,放置通風陰涼處,風乾一夜,然後以每斤桂花加200克白糖(或碎冰糖),與花拌勻後,放入酒缸內任其發酵2~3日,加入2000~2500克35度以上米酒或高粱酒,密封窖藏,1年後啟用。啟用前月余,再加入白人蔘、紅棗浸泡即可。

方中桂花含羅勒烯、芳樟醇、降蒎烯等成分,香醇開胃、益陽消陰;米酒的賴氨酸含量很高,能補養氣血、助消化、健脾養胃、舒經活血、祛風除濕;紅棗和龍眼肉均能健脾養血而安神;白人蔘功能重在益氣生津。故此酒的營養補益作用是肯定的,醇香宜人,口感極佳,在皓月當空的寧靜之夜,與家人或好友對飲一杯有如瓊漿玉液的美酒,確能令人神爽。

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