豬油拌飯吃膩了？試試這一碗拌飯，給肚子一個完美的交代

這是食家的第三期，希望你能喜歡。

在騰衝，你的味蕾恢復到了自然原始的狀態，土豆的粉、竹筍的鮮、茄子的韌、豬肉的香、四季豆的嫩、青菜的甜，這一切都回來了。你會覺得，好的食材，是自然的恩賞，讓人心懷感激。食材的地道與否，經由食客檢驗，即可辨別。正因為如此，人與食物可以坦然對話。

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小時候在廚房鼓搗的第一樣食物，就是跟米飯有關。不過是一碗在大人看來最簡單不過的蛋炒飯，我卻做得笨手笨腳。油放多少，鹽的鹹淡.火候的強弱，時間的先後，自己全不得要領，反覆幾次，才得心應手。庾澄慶那首蕩氣回腸，煞有介事的《蛋炒飯》，其實也道出尋常美食的簡單與不簡單。

五色令人目盲，五音令人耳聾，麻辣鮓香、重口油膩的美食吃得多了，有時也希望在平淡裡求得一份真與淡。如同《紅樓夢》第六十二回中描寫的那樣:“柳家的遣了人送了 一個盒子來，小燕接著揭幵，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝腩，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”重頭戲在後面，米香撲鼻，壓軸的是一碗稀松平常但卻美味平和的米飯。

在生活節奏比緩慢還要緩慢的騰衝，有一碗鵝油拌飯給肚子一個完美的交代，最是幸福不過。我偏愛此口，常去那家清真食館點一份。在大青樹下吃過小半碗黃黃的脆豌豆，就等著鵝油拌飯上桌:潔白的米、黃澄澄的臘鵝、一碟鹽、一碟草果粉。米是木蒸籠裡蒸好的本地香軟米，米粒小而細長，平時煮飯放水較少，煮出來的米飯清香有嚼勁，放水過多則太軟，口感不佳。而用水煮至六成熟,再上蒸籠蒸好的米飯，外形飽滿，口感香中有甜。米飯是鵝油拌飯的核心部分。

臘鵝當然也十分關鍵,進入冬日臘月，用一年中可以調和出美味的陽光，順應天時地利人和，用本地飼養的油肥肉多的鵝，以臘肉臘魚之法制作臘鵝。吃鵝油拌飯時，老闆娘將臘鵝切成小塊，入鍋用小火煎炒，出油炸黃，油香肉香撲鼻。

若單單只有米飯與臘鵝，還不能使一碗鵝油拌飯達到完美和諧。草果粉，香味奇異，有時走在菜市場，只要聞到一股濃烈的香氣，就能判斷店裡在磨草果粉。這草果粉是老闆娘自己研磨的，顆粒細微。最後不要忘了鹽，家家都有的鹽。

我看得食指大動，自己動手調製拌飯。先用木杓舀熱米飯在自己碗裡，然後加人滾燙的臘鵝肉塊和臘鵝油，再分別放入半杓草果粉和一點鹽，用筷子攪拌和勻，飯香、肉香、油香、草果粉的香，齊齊衝擊嗅覺。時下養生的飲食概念是“近清淡，遠油膩”，可是這碗鵝油拌飯，並不油膩，使我對鵝油的好感油然而生，遠遠超過它的功效傳說。

春天，遠方來客，拉去吃酸喝辣，最後要的還是那碗鵝油拌飯……

鵝油拌飯

每年11月份氣象轉涼後就可以開始製作臘鵝了，將鵝宰殺後晾曬去除水分，然後通體塗抹上鹽，掛在通風的地方晾曬就可以了。

- 食材 -

臘鵝 半隻

草果粉 30g

鹽 適量

油 10ml

- 做法 -

1/ 臘鵝斬成小塊。草果磨成細細的粉末。

2/ 小火加熱煎鍋裡的油至7成熱，將切好的鵝肉放進去，用中小火慢慢地煎。

3/ 煎到外焦裡嫩，油都出來時，盛一碗熱熱的白飯，越熱越好，舀一杓鵝油淋在飯上，撒上一點草果粉和鹽，拌勻，開吃，味道妙不可言。

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tips:

1/ 當鵝肉煎到外焦裡嫩，其中的油脂都出來時就可以出鍋了。

2/ 吃鵝油拌飯一定要趁熱，熱熱的油，熱熱的飯。