蒜椒紅燒鯉魚
食材:鯉魚500克。蔥段、薑粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒適量。鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油適量。
做法:
1、把鯉魚宰殺治凈,在魚身兩面剞刀後,納盆加鹽、料酒和胡椒粉醃漬10分鐘;把醃過的魚在七成熱的油鍋裡炸熟,撈出待用;
2、鍋裡留底油,先放蔥段、薑蒜粒、八角碎粒炒香,摻入鮮湯並放入炸過的鯉魚;
3、接著放生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油,燒開後改用小火,煨10分鐘至入味時,勾二流芡並淋明油,出鍋裝盤便好。
紅燒茄子
做法:
1、茄子下鍋前千萬不能少了這一步,茄子洗凈切成條後,用清水泡一下,然後把水擠乾,少了這一步,茄子口感不好,會有苦澀味;
2、備調料:蔥、薑、蒜、蔥切成末,郫縣豆瓣醬,鹽,味精,白糖,香油,花椒粉,醋少許;
3、準備肉末,肉糜加入雞蛋,薑末,蔥末,水澱粉,鹽,料酒,味精,攪拌到蓬鬆;茄子下油鍋炸軟,撈出瀝乾油待用;
4、鍋中留底油,放肉末炒散,再放豆瓣醬和薑末炒,加半碗水,燒開,放入茄子,放鹽少許,和勻,大火收汁;
5、放入蔥末,蒜末,辣椒碎翻炒兩下,再放味精,白糖少許,醋一點點,香油,翻炒幾下出鍋。
尖椒乾豆腐
食材
乾豆腐、青紅椒、豬肉 、植物油、鹽、蔥、薑、大蒜、澱粉。
做法
1、將乾豆腐切成條。豬肉切片,青紅椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和薑切末。
2、將澱粉放入碗內,加入鹽和適量的水調成水澱粉。鍋加水燒開、下入乾豆腐焯燙至變軟,撈出待用。
3、鍋加油燒熱,下入蔥薑爆香,在下入肉片翻炒至顏色變白。下入乾豆腐翻炒均勻。
4、在下入青紅椒,淋入水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,加入蒜末,淋入少許油,翻炒均勻,盛出裝盤即可。
番茄豆腐圓子湯
做法
1.準備材料:嫩豆腐切塊,番茄去皮切塊,香蔥切末備用
2.準備圓子肉...
3.先加入少量豆粉(用少量水化開)
4.再依次加入佐料:豆瓣醬、鹽、味精、花椒粉、蛋液,朝一個方向攪拌上勁
5.另一個雞蛋加入剩餘蛋液..加鹽打勻
6.鍋中熱油..倒入雞蛋煎熟、炒勻
7.鍋中倒入開水..下入番茄、豆腐..待水燒開
8.水開後..用杓逐個下入圓子煮熟即可