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紅枸杞和黑枸杞,到底哪個好?

作者:上海龍華醫院藥劑科 姚毅炯

紅枸杞

01、紅枸杞的保健作用

枸杞子

【來源】本品為茄科植物寧夏枸杞Lycium barbarumL.的乾燥成熟果實。

【性狀】枸杞子 本品呈類紡錘形或橢圓形,長6~20mm,直徑3~10mm。表面紅色或暗紅色,頂端有小突起狀的花柱痕,基部有白色的果梗痕。果皮柔韌,皺縮;果肉肉質,柔潤。種子20~50粒,類腎形,扁而翹,長1.5~1.9mm,寬1~1.7mm,表面淺黃色或棕黃色。氣微,味甜。

【性味與歸經】 甘,平。歸肝、腎經。

【功能與主治】 滋補肝腎,益精明目。用於虛勞精虧,腰膝酸痛,眩暈耳鳴,內熱消渴,血虛萎黃,目昏不明。本品炒用增加補肝、腎作用。

枸杞果實中主要的活性成分就是枸杞多糖(LBP),其他營養成分如各種必需氨基酸、超過20種微量元素,甚至包括在一般食物中十分罕見的元素——鍺。枸杞比小麥含有更多蛋白質,與花粉不相上下,單憑這點,枸杞就可以作為植物性營養的主要來源。它還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、抗氧化保護劑等等。它的主要成分包括:氨基酸:蘊含8種必需氨基酸。作為酶或輔酶的礦物質和植物營養素。更易吸收的維生素,以促進身體細胞內日以繼夜進行著的成千上萬種化學反應。

02、枸杞子的藥理作用:

a.枸杞對白內障、青光眼、近視都具有治療作用。它所含的抗氧化類胡蘿蔔素非常完整,包括:β-胡蘿蔔素(含量比胡蘿蔔還多)和玉米黃素。β-胡蘿蔔素被公認為是對視網膜十分重要的營養物質。事實上,枸杞在所有以富含類胡蘿蔔素而著稱的食物中是含量最高的一種。枸杞中含有的玉米黃素龍其豐富,約有800 mcg/gFW,含量超過玉米(18 mcg/gFW)的40倍。玉米黃素是保護眼睛中視網膜斑點區的必要胡蘿蔔素。

b.枸杞還有益於癌症患者。從枸杞中提取出的丙酮可以阻止基因突變。一些科學家認為枸杞是一種對抗肝癌非常有效的食物。同時,在對惡性黑色素癌、腎細胞癌、直腸結腸癌、肺癌等癌症患者進行的研究中顯示:枸杞可以幫助這些癌細胞衰退。研究結果同時表明,枸杞多糖可以輔助癌症的生物治療。

c.枸杞,可以幫助延緩衰老。在對中國老人進行的調查中,顯示了驚人的結論:在枸杞生長區,很多長壽的老人已經超過了100歲。調查發現,這些老人幾乎每天都服用枸杞子,他們血液中的超氧化物歧化酶(SOD)和血紅素含量都很高。

d. 許多試驗顯示,枸杞可以防治低血糖、穩定血糖水準。它含有4種多糖——具有很大分子量的糖的複合物。這些多糖具有生物活性,也稱作多聚糖。

e. 枸杞可以強健細胞膜(對抗自由基攻擊),進而可以促進細胞間的物質傳遞和轉運。它也會通過減低自由基活性,來增強大腦神經遞質的活動,有利於治療癡呆症和其他形式的記憶力減退。

f.枸杞含有的一種特殊氨基酸,可以提供強有力的抗真菌和抗細菌作用,它所含有的β-谷甾醇具有顯著的抗感染作用。

03、吃枸杞的學問

a. 選枸杞

從質量上來看

如果都是正規的枸杞,那也有質量的高低區分。特級品種的枸杞,顏色是暗紫紅色而且均勻,沒有黑頭,大小整齊統一,沒有潮濕。而那些質量差的枸杞,顏色紅得很不均勻,而且有很多黑頭。

從顏色上看

染過色或打過硫磺的枸杞多為鮮紅色,外觀特別誘人,而正宗的枸杞多為暗紅色,所以買枸杞的時候一定不要貪「色」。而且上過色的枸杞摸起來會有一種粘粘感,正宗的枸杞則沒有。至於染色的枸杞,用手指使勁揉搓一下就會使它原形畢露。從枸杞的果臍處(果實與果柄的分離處)來看,正常枸杞是白色,打過硫磺的枸杞果臍是黃色,而上過色的枸杞果臍是紅色。

從形狀上來看

寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形,但是寧夏枸杞泡水後會上浮,而內蒙古枸杞會下沉。而新疆枸杞呈圓形,容易區分。這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因為用白礬水泡過以後會使枸杞果粒變大,所以很多商家採用這種方法。但是明礬泡過的枸杞很好辨別。把這種枸杞對光照射的話,藥材表面會有閃亮的晶點。

從氣味上來看

可以抓一把枸杞子,用手捂一會,放到鼻子前聞一下,沒有辛辣,刺鼻子的味道,就證明用的熏染的硫磺量不是很大。注意,通常市場上賣的枸杞,多是用硫磺熏出來的。如果氣味較刺鼻,那就很明顯打過硫磺。聞的同時可以摸一下,不粘手,而且沒有明顯的結塊的,就是比較好的枸杞。摸上去,沒有滑潤感,而是有些澀手的,就是好的。然後拿一顆枸杞,扒開來看一下,如果裡面可以看到大量的枸杞籽,那這個枸杞就是秋枸杞,不是說秋枸杞不好,而是秋枸杞多籽,相對於夏枸杞來講,藥效和食用價值就相對弱一些。取一粒枸杞放進嘴裡,嘗一下,如果是甘甜,沒有發苦,就是較好的枸杞。當然,吃起來也不會有咬碎困難,而且少籽,就證明是夏枸杞。目前市場上的枸杞子大多是栽培品,很少有野生的,野生枸杞子品相很差,不僅個頭小而且大多有蟲眼。

b. 枸杞的食用方法

現在,很多關於枸杞子毒性的動物實驗證明,枸杞子是非常安全的食物,裡面不含任何毒素,可以長期食用。但是任何滋補品都不要過量食用,枸杞子也不例外。一般來說,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比較合適。如果想起到治療的效果,每天最好吃30克左右。

用枸杞子泡水或煲湯時,其中的藥效並不能完全發揮出來。由於受水溫、浸泡時間等因素的影響,枸杞子中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。所以枸杞泡茶後,最好是把枸杞子吃完,當然如果枸杞茶已經變質或者是隔夜茶,那麼就不建議再吃枸杞子了。

因此直接用嘴嚼服,對枸杞子中營養成分的吸收會更加充分,更有利於發揮枸杞的保健效果。但嚼服枸杞子時要注意,在吃的數量上最好減半,否則容易滋補過度。最適合吃枸杞的是體質虛弱、抵抗力差的人。而且,一定要長期堅持,每天吃一點,才能見效。脾胃虛弱有寒濕、泄瀉者;外感熱邪時等都不能吃枸杞子,否則會雪上加霜。枸杞子溫熱身體的效果相當強,正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。

吃枸杞子四季皆宜,春天,萬物復甦,人體陽氣漸漸升發。枸杞味甘平補,春季可以單獨服用,也可與味甘微溫之品同時服用,助人陽氣生髮,比如說黃芪等。

夏天,人們總是渴望一壺甘涼的茶水消除暑熱,枸杞子味甘,如果配伍菊花、金銀花、綠茶等,飲用後感覺心曠神怡。尤其是與菊花配伍,可以滋陰明目,清除肝火。

秋天,空氣乾燥,人們總感覺到口乾唇裂,皮膚起屑,用很多潤膚霜也難以抵擋蕭瑟的秋風。這個季節吃枸杞子需要配滋潤食品,比如雪梨、川貝、百合、玉竹等,效果更好。當然,也可以配用一些酸性的食品,如山楂等,以達「酸甘化陰」之效。

冬天,人們將自己裹進厚厚的棉衣中以助自身陽氣抵禦寒冷。枸杞子能夠平補陽氣,天天服用,特別是配伍羊肉、肉蓯蓉、巴戟天、金匱腎氣丸等一起用,有助於人體陽氣生長,抵抗自然界嚴寒。

c. 注意事項

(1)用枸杞保健需要常期少量吃,過量食用枸杞子會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等。一般健康成年人每天吃20克左右比較合適,治療用可增加到30克。

(2)由於枸杞溫熱身體的效果相當強,正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。

(3)枸杞不宜與綠茶搭配,因為綠茶裡的鞣酸有收斂吸附作用。

(4) 枸杞子含糖量較高,每100克含糖19.3克,糖尿病患者要慎用,不宜過量。

黑枸杞

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黑枸杞介紹

在枸杞的品種中,有一種黑枸杞,主產於青海柴達木盆地,生長在海拔2800~3000米的盆地沙漠地帶,海拔高,氣候乾旱,生態環境好,無汙染。其營養價值比紅枸杞還要高,經測定,黑枸杞所含維生素和脂肪遠高於紅枸杞,含有花青素、17種氨基酸、13種微量元素等成分,其中微量元素鈣、鎂、銅、鋅、鐵的含量也高於紅枸杞。

黑枸杞外觀呈橢圓形或紡錘形,表面呈黑紅色,具不規則的皺紋,略有光澤;新鮮的黑枸杞捏碎後,裡面有十顆左右的小籽,扁平呈腎狀;乾燥的果實果柄朝上可以立起來,摘掉果柄後的部位是一個很圓、很白的圈,乾透後用手一捏就成了粉末;浸入白水中,起初果色呈黑紅色,較濃艷,隨著花青素的釋放,黑枸杞的顏色逐漸變淡,泡的時間長了,黑枸杞會變成藍白的半透明色,而且在不同水質下會呈現不同的表現,如泡酸性水(礦物質水)成紫色,泡鹼性水(山泉水)則成藍色。

現代藥理研究證實,長期食用野生黑枸杞可以補腎益精、生津止渴、降低膽固醇、補血安神、改善睡眠、潤肺止咳、增強免疫功能、延緩衰老和美容養顏等功效。不僅如此,黑枸杞提取物花青素還可以深入細胞,保護腦神經不被氧化,讓大腦不受有害化學物質和毒素的傷害;緩解糖尿病患者多飲多食、體重減輕的癥狀。

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黑枸杞與紅枸杞區別

黑枸杞屬於茄科枸杞屬。黑枸杞味甘、性平,富含蛋白質、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素等多種營養成分。還含有豐富的黑果色素——天然原花青素(紅枸杞不含),其OPC含量超過藍莓,是迄今為止,發現OPC含量最高的天然野生植物。

黑枸杞中的原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除劑,其功效是維生素C的20倍、維生素E的50倍。黑枸杞被譽為野生的「藍色妖姬」。

紅枸杞是茄目茄科枸杞屬的植物,果實稱枸杞子,嫩葉稱枸杞頭,常見種類為枸杞,主要的藥用種類為寧夏枸杞。枸杞子服用方便,可入葯、嚼服、泡酒。《本草綱目》中說「久服堅筋骨,輕身不老,耐寒暑。」

中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病症。現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑製腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用,並應用於臨床。

外觀上的區別

黑枸杞是野生的,顆粒小(一般最大的也就是和黃豆差不多),是偏圓形的黑色果實,帶有一個小的果柄,含糖量很小,直接嚼食只有一點點甜味,因此即使是糖尿病患者也是可以放心食用的。

紅枸杞是扁長形的紅色果實,而且一般沒有果柄,含糖量大,直接嚼食口感甘甜。

功效上的區別

黑枸杞的營養成分和功效作用高於紅枸杞,被譽為「滋補軟黃金」。現代科學研究表示,黑枸杞富含蛋白質、脂肪、糖類、遊離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物鹼、維生素C、B1、B2等100多種人體必需的營養元素。

其中遊離氨基酸的含量超過紅枸杞,Vc和脂肪含量也遠遠高於紅枸杞,有利於人體直接吸收;微量元素中的鐵、鈣、鎂、鋅、銅的含量遠高於紅枸杞的平均含量,而這些微量元素對多種酶的活性和核酸、蛋白質的合成,機體免疫和細胞增殖等具有直接或間接地作用,可用於防癌治癌。

紅枸杞主要含有多糖、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸以及鋅、鐵、鈣等微量元素,被譽為當今地球上的唯一「全營養素食物」。其功效主要有養肝明目、補腎益精、消除疲勞、抗腫瘤等,是任何人均可長期服用的滋補性好的葯食同源的食材。

吃法的區別

黑枸杞因其含有豐富的花青素,因此對溫度有一定的要求,泡水要用60度以下的溫水或者是冷水沖泡,而且不能長時間進行熬湯、煮粥用,因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質在高溫環境中這些成分會受到破壞,而且黑枸杞泡水在不用的水中會呈現不同的顏色,在酸性水中是呈紫色的,在鹼性水中是藍色系的;黑枸杞的營養成分和滋補性都很強,成人一天食用5g左右即可。

紅枸杞不怕高溫,其可以直接嚼食、泡水、泡酒、熬湯等;紅枸杞成人一天20g左右為佳。

總的來講,紅枸杞是傳統單一的滋補性,而黑枸杞是集「滋補、養生、美容」三者於一體的全能天然滋補佳品。至於黑枸杞與紅枸杞到底誰更好,更具價值,其實,還是應該根據自身的需要,切忌貴的就是最好的。

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