提到燒烤、麻辣燙以及香辣小龍蝦，
你最先會想到什麼？
是不是刺激的口味
和忍不住流口水的美味！
而它們之所以能征服我們的胃口，
一個關鍵因素就是香草和香料，
如果沒有香草和香料，
燒烤會變得寡淡，
國際美食教程分享+衣八流吃肆留貳四傘叄七麻辣燙的湯不會那麼好喝，
小龍蝦也會失去它的獨特味道！
總之，
香草和香料看起來小小的，
放與不放卻有著天差地別！！
如果想要家人拜倒在你的高超廚藝下，
對香草和香料都不了解，
如何能成為一個「大廚」呢？
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現在，
我已經為你準備了一份香草香料大全，學習完後，讓你立馬變身「大廚」！
1、八角
八角也叫八角茴香、大茴香、大料，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。
它瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲，味甘甜，內含有揮髮油，有強烈而特殊的香氣。八角在製作冷盤及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
注意：市面上有些攤販把同屬其他種野生八角的果和真八角混賣，假八角多具有劇毒，中毒後嚴重者引致死亡，所以要學會分辨真假八角。
2、丁香
丁香香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。
它作為調味料可矯味增香、消除腥臭，所以常用於製作肉類滷菜，亦用於糕點、醃製食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作。同時，它也是「五香粉」和「咖喱粉」原料之一。
3、香葉
香葉也稱月桂葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等，本身帶有特殊的香味，可以增進人的食慾。同時，它還有很好的祛除風濕的效果，適量的食用可以幫助身體排出濕氣。
多用於醬類菜肴或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。乾葉可作為罐頭的矯味劑，是西餐常用芳香調味料之一。
4、香莢蘭
香莢蘭被譽為「世界食品香料皇后」，是世界上最流行的調味料之一，也是第二昂貴的香料，價格僅次於藏紅花。
它主要用於為甜品調味，有些肉類菜肴用香莢蘭調味，效果也很好，常見的有龍蝦、豬肉料理。所有食品只要添加少許香莢蘭，幾乎都可以具有溫暖、圓融的層次感和持久香氣！
5、茴香
茴香常指小茴香的果實，味辛，性溫，有散寒止痛，理氣和胃的功效。茴香果多作為香料，加入魚、肉、醬中可以去腥味，增加香味，促進食慾。
6、芥末
一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。綠芥末源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，其辛辣氣味強於黃芥末。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
7、桂皮
桂皮是樟科、樟屬植物天竺桂、陰香或川桂等樹皮的通稱，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的原料之一。
桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，品質最好，可切碎做炒菜調味品。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳。薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裡皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。
8、紫蘇
中國用紫蘇烹製各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹製的菜肴包括紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。
另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或桿，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，日本人在吃生魚片時，紫蘇是必不可少的陪伴物。越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。
9、薄荷
它味道辛、香，主要用於調製飲料和糖水，也可用於甜品。在西餐裡，常把新鮮的薄荷葉用醋醃製成調味料，淋在水果或沙拉上。因為薄荷的味道與甜味很搭配，因此也用於調製果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點上。
薄荷還具有醫用功能，可以治感冒、發熱喉痛、頭痛、肌肉疼痛、皮膚搔癢以及麻疹不透等病症。
10、迷迭香
迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃鬱，甜中帶有苦味，多用於菜肴烹調好以後添加少量提味使用。
在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。在烤製食物醃肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香！
11、百裡香
百裡香又名麝香草，新鮮葉子多用於烹調，其香味經過長時間烹煮也不會消失。它是熬製大骨清湯或高湯時不可缺少的香料，特別適合燒烤白肉魚類、鮭魚或燴製貝類食物時使用。還可以與其他香草一起切碎，製成香料油拌入燒烤調味料。
12、香茅
香茅葉片幼長，形似韭菜，葉乾由嫩葉片層層包裹，帶有檸檬及柑桔的清香。乾香茅通常用開水沖泡成草茶，只有新鮮的香茅可用來烹煮。使用香茅前，應將根部切除及剝去葉的外皮，讓葉片散發香味，亦可將莖部放入水中煲出葉香。
香茅在東南亞是一種普遍的烹飪香料，一般將整條或切片放進清湯裡，或與其它香料一起攪碎成糊後用來燜食物。
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