二十四節氣之大寒：大寒不養生，來年不看春

大寒是二十四節氣中的第24個節氣，也是一年中最後的一個節氣。

大寒，是氣象寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

大寒有三候：一候雞乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。說的是：到了大寒節氣，氣象雖然寒冷，但春天已經不遠，已經可以開始準備孵小雞了。此時鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒。而在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。

此外，大寒出現的花信風候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬”也是大寒的重要標誌。（花信風自小寒起至谷雨，合八氣，得四個月。每氣管十五日，每五日為一候，計八氣分得二十四候。每候以一花之風信應之。）

歲末光陰會很快流逝，它瘋了一樣地往前跑。冬日快要消失了，所以我們才要慢慢地過。

大寒風物

1/年畫、春聯

每家都在忙，過年的氣氛魔幻滋長。集市上鋪滿了年畫、春聯、糖果、爆竹，人頭攢動。在舊日的小鎮上，剃頭司機挨家挨戶地理發、潔面，賣香燭的店鋪裡成日飄散著一股濃濃的檀香味，路過的人都忍不住多吸幾下鼻子。

裁縫天天加班加點地做新衣服，孩子們長得快，大人們則追求好看的式樣，小徒弟誠惶誠恐地，生怕惹得司機生氣；屠夫提著刀，在院子裡殺豬；字寫得好的先生也忙，成日被孩子們拖來拖去，被各家送來紅紙，請他寫一副春聯。

2/菓子

菓子是日本傳統糖果糕點的統稱，主要使用糖、米、糯米、小麥粉等食材作為原料，再添加不同口味加工而成。

菓子可譽為五感的藝術，視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺身心皆享受。菓子的顏色和形狀令凝目百花吐豔；菓子的味道使味蕾百花綻放；菓子的氣味感呼吸百花芬芳；菓子的名字帶會意百花妙語；菓子的觸感讓心緒百花繚亂。

菓子的命名也非常講究，以季節的植物、自然現象等為多，而在名字前有“菓銘”的亦常見，多來自古典藝能、短歌、俳句、花鳥風月、地域歷史或名勝，可見古人生活之風雅。

3/辭歲詞

殘臘初雪霽。梅白飄香蕊。依前又還是，迎春時候，大家都備。寵馬門神，酒酌酴酥，桃符盡書吉利。五更催驅儺，爆竹起。虛耗都教退。交年換新歲。長保身榮貴。願與兒孫、盡老今生，神壽遐昌，年年共同守歲。 ——晁補之

大寒習俗

1/喝雞湯

“一九一隻雞”的傳統食俗也沒被拋棄。比如南京人就會選擇上好的老母雞，或單燉，或添加枸杞、參須、黑木耳等滋補輔料一起合燉。

冬季養生喝雞湯當真是莫大的享受啊。此時，再在雞湯中加入不同中藥材，則能起到“藥膳”的作用。既滋補、又食療，可調節免疫力、預防感冒，更有養顏美容的功效。

2/吃消寒糕

吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。它是年糕的一種。因糯米比大米含糖量高，食用後會感到全身暖和，可溫散風寒、潤肺健脾胃。在大寒之際吃年糕，還有著“年高”之意，代表著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

3/喝白蘿卜湯

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方”。這裡的“蘿卜”，主要指的就是白蘿卜。白蘿卜所含水分極多，還有一定的膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、鈣等多種礦物質及生物活性物質，食之可有促消化、消炎等作用。

大寒時節，以溫補為主，不如來一口暖心暖胃的白蘿卜湯。想要更滋補些，還可以放隻鴨子下鍋。

4/挖冬筍

去後山挖冬筍是一項和小夥伴的娛樂。竹林裡到處湧現著生機，冬筍躲在土層下把自己養得豐腴鮮嫩。就連梁實秋都認為冬筍是時令美味，“若是以一蒲包的冬筍一蒲包的黃瓜送人，這份禮不輕，而且也投老餮之所好。”

5/吃年糕

一缸清水，浸著數根年糕，煮之前要撈出來瀝乾水分，菜可以下鍋。由清水浸的年糕是水浸年糕，也屬於寧波年糕。中國的年糕種類很多，廣東廣西有黃糖年糕，北方有白年糕，黃河流域和塞外有黃米糕。

6/吃糯米飯

廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

在以前，窮人家防寒條件落後，更無多的營養品可食用。從大寒吃上一碗糯米飯，就是對身體極大的滋補了。將糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖鹵汁即成八寶飯。糯米性溫味甘，有補虛補血、健脾暖胃、禦寒滋補的作用。

7/備年貨

這時節，人們開始忙著除舊飾新，醃製年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

8/尾牙祭

按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，醃製年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。

尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解雇誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家後也能過個安穩年。