素食聖誕食譜:烤胡椒茄子配核桃和羊乳乾酪

藍紋乳酪和核桃為這道美味的素食主菜增添了節日氣息。這道菜大部分都是提前製作的 - 只需加入餡料並在上菜前再加熱即可。

配料

• 4個大茄子
• 2 瓣蒜瓣，切碎
• 1個小白洋蔥，切塊
• 6個蕃茄，丁
• 1小枝新鮮的迷迭香
• 1小枝新鮮
• 初榨
• 鹽和新鮮
• 60克/2?oz
• 50克/ 2盎司烤新鮮麵包屑
• 200克/ 8盎司羊乳乾酪（或類似的藍色原料羊乳酪）

番茄醬（可選）

• 4湯匙橄欖油
• 1個中等洋蔥，非常精細切片
• 1 蒜瓣，切碎
• 1 x 400g錫優質蕃茄
• 10片小鮮羅勒葉，切絲
• 新鮮切碎的牛至

方法

1. 將烤箱預熱至200C / 440F / Gas 6。

2. 將茄子切成兩半，留下頂部，用刀子刻劃肉體表面。

3. 放在烤盤上，切面朝上，淋上橄欖油，加鹽和胡椒調味。烘烤約30分鐘或直到軟。

4. 當茄子做飯時，將洋蔥和大蒜在油中輕輕煎炸幾分鐘。加入蕃茄和草藥，煮熟軟化

5. 從烤茄子中取出肉，保留後來填充的皮。將茄子肉切成小塊。

6. 將茄子肉和少許切碎的核桃加入番茄混合物中，加入鹽和胡椒調味。將混合物放入茄子皮中（如果提前製作，可以在此階段冷藏茄子）。

7. 用麵包屑在乳酪和頂部上方碾碎。回到烤箱或放在熱的烤架下，直到乳酪融化，麵包屑變脆，肉體變暖。

8. 對於番茄醬，在平底鍋中加熱油並將洋蔥炒五分鐘。加入大蒜，再煎一下。加入蕃茄煮沸，加入切碎的牛至減少熱量，煮30-40分鐘。中途，加入切碎的羅勒葉。

9. 完成烹飪後，加入鹽調味，然後用手持式攪拌器或食品加工機混合成光滑的菜泥。醬汁在冰箱中保存幾天，但最好是在新鮮製作時食用。

10. 將熱的茄子放在一邊用熱番茄醬。

食譜小貼士

藍色乳酪並不過分，所以對強烈乳酪不太熱衷的人仍然會喜歡這道菜。