除夕就要來了，
過年的腳步近了。
春節最為重要和令人期盼的，
莫過於那頓合家團圓的年夜飯。
您打算吃些什麽？
不妨嘗試燒一桌素食盛宴，
來迎接新年吧。
每個人都有美好的新年祈望，
若能把一切美好祈望，
建立在對生命的善意之上，
祈望，或許才真正有望。
從一桌團圓年夜飯開始。
素食，讓心越來越安，
讓幸福越來越穩，
讓我們的餐桌充滿喜悅與愛。
小貼士
在為家人準備豐盛的春節素宴時，應注意幾點：
1、口味搭配：既要有味厚下飯的菜，還要有清淡爽口的菜。
2、營養搭配：要兼顧谷類主食、維生素、蛋白質（豆製品和菌菇類）、堅果（富含礦物質）。
3、色型賞心悅目：稍做造型，美觀誘人，體現您獨具匠心。
4、照顧老人：要有幾道不太辣、不油膩、不太鹹、較軟爛的適合老人吃的菜。
5、顧及小孩：造型有趣、健康爽口的菜和甜點受孩子歡迎。
01
翠竹報春
材 料：
米飯1碗，胡蘿卜30克，玉米40克，素火腿1根，鹽、素咖喱塊，植物油適量，黃瓜1長條
步 驟：
1、將素咖喱塊切碎，素火腿切成小丁，胡蘿卜切成小丁。
2、將新鮮玉米剝出玉米粒，米飯弄散。
3、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱。
4、倒入胡蘿卜，玉米粒和素火腿翻炒至快熟。
5、加入好待咖喱和適量鹽翻炒均勻。
6、倒入米飯翻炒均勻即可，盛出備用。
7、黃瓜切成差不多小段，為了擺放平穩底部削去一層皮。用小刀將黃瓜中間切空。黃瓜皮切成竹竿和竹葉，擺入餐盤。
8、填入咖喱炒飯，可以開吃啦！
02
五香烤麩
材 料：
烤麩，乾香菇，冬筍，乾黃花，木耳，花生，鹽，白糖，醬油，八角，桂皮，花椒，香油
步 驟：
1、所有乾貨都要提前一晚泡發。
2、烤麩切塊，香菇切片，冬筍切片，木耳撕成小片，黃花去根。
3、坐鍋倒油，油至六成熱時用筷子夾烤麩入油鍋炸製。
4、木耳、黃白花椰菜、花生入開水焯過。
5、冬筍、香菇入開水焯透。
6、淨鍋坐上火，添適量的各種調料。
7、燒開後投入烤麩，下食材。
8、中小火收汁，汁濃時淋香油出鍋。
03
菠蘿咕嚕猴頭菇
材 料：
猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉、番茄醬、白糖、白醋、油鹽少許
步 驟：
1、猴頭菇泡發後用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。
2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。
3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。
4、青紅椒切三角塊待用。
5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將步驟2的脆漿粉拌入拌勻。
6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入複炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。
7、鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許，水，調成糖醋汁。
8、將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。
04
糖醋藕圓
材 料：
藕120g，香菇10個，澱粉1杓（6g），生粉1杓（6g），鹽適量，胡蘿卜、黃瓜少許
步 驟：
1、香菇用溫水泡發，洗淨，切碎。
2、藕洗淨去褐色表皮，用擦絲器擦成茸。
3、中小火加熱，倒人藕茸煮成粘稠狀半固體。
4、將藕粉糊、香菇碎、1杓澱粉、鹽調味做成小圓子。
5、將做好的藕圓放進盤中，上鍋隔水大火蒸15分鐘。
6、蒸好的藕圓取出晾涼。
7、調一碗糖醋汁。
8、坐鍋燒熱，倒入糖醋汁碗芡。
9、下入藕圓，小火煮開，翻炒均勻，讓每個藕圓都沾滿糖醋汁。
10、將藕圓擺盤，再澆上糖醋汁，用胡蘿卜和黃瓜碎裝飾一下。
05
冬瓜鮮素卷
材 料：
冬瓜1小塊，木耳3朵，五香豆腐乾一片，胡蘿卜四分之一，醬油一杓，鹽小半杓，香油半杓
步 驟：
1、豆乾提前切片泡兩小時。
2、冬瓜切薄片，越薄越美顏～太厚不好卷。
3、開水焯兩分鐘，撈出放涼水浸泡。
4、木耳，胡蘿卜，豆乾切碎，類似包餃子。
5、餡放一側，冬瓜從一頭把餡卷住。
6、卷卷卷，上鍋蒸10分鐘。
7、 一杓醬油半杓香油調成醬汁兒。
8、出鍋擺盤～淋上醬汁。
06
團圓八寶飯
材 料：
糯米300克，紅棗10顆，蓮子7至8顆，核桃仁4至5顆，杏仁6至7顆，葡萄乾1小把，枸杞1小把，豆沙餡150克，白砂糖25克，橄欖油15克
步 驟：
1、將糯米清洗乾淨後用清水浸泡2小時。
2、將所有食材清洗乾淨備用。
3、浸泡好的糯米入電飯煲中煮製，加水量略少於平時煮米飯時的水量。
4、糯米飯煮熟後，趁熱加入25克白砂糖和15克橄欖油拌勻。
5、首先在碗底中央依次擺放上一圈蓮子，枸杞，葡萄乾，杏仁。
6、擺好花型後在上面均勻地鋪上一層糯米飯。
7、在上面鋪上糯米飯，中間要預留一個小坑兒填滿150克豆沙餡。
8、再鋪上糯米飯，壓實壓平。
9、入鍋蒸製15分鐘。
10、取出後趁熱倒扣於盤子中央即可。
07
五色如意
材 料：
黃豆芽250克、黑木耳1小把、芹菜4支、香菇4朵、胡蘿卜1小根、鹽、麻油、醬油、糖各適量
步 驟：
1、香菇、黑木耳提前泡發切小條，胡蘿卜洗淨切絲，芹菜洗淨切段，黃豆芽去根洗淨瀝乾水分備用。
2、鍋內放1大杓油燒熱。
3、先將黃豆芽炒到微微變軟，放少許鹽盛出備用。
4、鍋內再放1大杓油炒胡蘿卜，略炒之後把香菇、黑木耳放入繼續翻炒，加少許水和醬油、糖、鹽調味。
5、最後把黃豆芽和芹菜放入，大火炒勻，關火，滴入少許麻油增香。
08
素佛跳牆
材 料：
烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的蕃薯粉絲）、胡蘿卜、金針菇、豆腐皮、冬瓜。配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。
步 驟：
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清東加鹽和味素（可選）調味留用。
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。
3、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就隻鋪了一層主料。
4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火。
6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
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