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健康無油南瓜餅

步驟1

備好食材,做南瓜餅首選老南瓜,老南瓜果肉水分少,有一股濃鬱的香甜味,做出來的餅特別好吃。

步驟2

南瓜去皮切片,用盤子盛起放入蒸鍋中,隔水大火蒸12分鐘左右,用筷子插一下,能順利插入果肉中,表示南瓜已經軟爛。

步驟3

取出趁熱搗成南瓜泥,將白糖倒入南瓜泥中,利用餘溫將白糖溶化。

步驟4

麵粉倒入大盆中,撒下酵母和1克鹽。南瓜泥冷卻至40—50度,摸上去不燙手時,倒入麵粉中,太燙的南瓜泥會殺死酵母,造成麵糰發不起來,所以要注意溫度。

步驟5

將麵粉和南瓜泥揉成光滑柔軟的麵糰,遮上保鮮膜或乾淨的濕毛巾,放在溫暖處發酵30分鐘左右。

步驟6

麵糰發酵至比原來大兩倍左右,將其取出,在案板上繼續揉出麵糰內的氣體,俗稱—排氣。

步驟7

將大麵糰分為三份,取一個麵糰用擀麵杖擀薄。再捲起來揉成長條,這個步驟其實也是排氣的部分,將麵糰的氣體排乾淨,口感筋道有嚼勁,不至於太過稀鬆。尤其是做饅頭,如果排氣不完全,蒸好後的饅頭會塌下去,表皮起皺,也沒有那股嚼勁。

步驟8

將長條切出均等的面劑子,大小按自己喜好。

步驟9

將面劑子直接按扁,稍微整理圓,南瓜餅的面胚就完成了,這款發麵餅不用第二次醒發,直接放入鍋中烙就可以了,邊烙邊膨脹。

步驟10

燒熱鍋後再調小火,將南瓜餅整齊碼在鍋內,切記全程小火,免油。煎至南瓜餅膨脹,將南瓜餅翻個面,倒入少許清水。

步驟11

遮上鍋蓋,小火燜10分鐘左右,直至鍋內的水分乾透,關火,鏟起即可食用。

步驟12

成品圖
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