乾香菇泡水後掉色，是因為二氧化硫超標？買香菇時學會挑選技巧

最近網上有傳言稱：泡乾香菇的水如果顏色太深，就說明這種香菇二氧化硫超標了，千萬不能吃。這種說法是真的嗎？爆炸營養課堂的營養師和大家好好說說這個問題：

1、為什麼商家會在香菇中加二氧化硫？

要先強調一下，二氧化硫其實是國內外都允許使用的一種食品添加劑。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用，確實會被用到香菇製品中。但只要商家在符合國家標準下使用二氧化硫，就不會人體帶來危害。

但很可惜，確實存在一些不良商家，為了讓香菇更好看、保存時間更長，會過量的使用二氧化硫。而一旦我們吃了這種香菇，就可能會攝入過量的二氧化硫，對呼吸道和消化道產生不良的影響。

2、泡香菇的水顏色太深，就是二氧化硫超標嗎？

顏色很深的香菇水，有些像中藥熬成的湯，有些甚至會發黑。有實驗曾經對它們進行檢測，結果發現二氧化硫的含量都遠遠低於國家的標準（50mg/kg）,有些甚至完全沒有檢測出二氧化硫。

其實懂點化學的人想必都知道，二氧化硫雖然可以溶於水，但是它是無色的，並不會改變水的顏色。而爆炸營養課堂的營養師要告訴大家，乾香菇泡水會出現顏色深淺的差異，其實是一件非常正常的事情：

各種香菇生長的環境不一樣，晾曬過程中加工時間也會不一樣，所以它們裡面含有的雜質和色素就會不同，而這樣就會導致香菇泡出不同深淺顏色的水。

3、如果避免買到二氧化硫超標的香菇呢？

可能大家最關心的，還是如何避免買到二氧化硫超標的香菇。其實最簡單的辦法，就是靠我們的鼻子去聞。如果發現香菇的味道不是香味，而是刺激性的臭味，那就不要再買了，因為二氧化硫就是這種味道。

此外，大家要盡量從正規的渠道購買香菇，我國現在對於食品的監管力度很大，從大型規範的市場上購買的食品，一般都是比較安全的。

如果還是擔心，那大家就要記住，烹飪前要好好的把它們泡一下。前面提到過，二氧化硫能溶於水中，把香菇放入水中浸泡一段時間，就能有效的去除香菇中殘留二氧化硫。

各位朋友，你喜歡吃香菇嗎？你遇到過這種有刺激性味道的香菇嗎？不妨在下方評論區了，分享你的生活故事。