清遠美食——清遠“洲心大粥”

之前介紹過清遠洲心特色美食洲心燒肉，香脆可口美味極了。今天來同樣介紹清遠洲心特色美食——洲心大粥

“洲心大粥”，老百姓的美食，但其實洲心大粥和我們平時吃的豬雜粥比較類似。一大清早說到洲心，人們總是最先就想起大粥。一碗豐富的洲心大粥，香氣撲鼻，喚醒著清遠人們的味蕾。

洲心大粥，以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在裡面，大份且料足，是許多清遠人早餐、宵夜的首選。正是因為做大粥門檻很低，現在的洲心大粥隨街可見，粥品也參差不齊。但那碗量大“奢侈”的豬雜香粥，一直牽動著人們的“為食神經”。

說到洲心大粥的前身，洲心大粥最開始是這麽一種吃法：自帶豬雜，由店家提供粥水，一切交給他們來張羅。最初店家隻收取每人五毛錢的加工費。據說現在洲心還有兩三家粥店保留這種吃法，但收費可沒那麽低了現在起價是兩元左右。

這讓清遠人百吃不厭的“洲心大粥”是怎麽樣製作的呢？

首先第一步需要一鍋綿滑的白粥（建議可以煮稀一點，因為後續需要加料煮）

用油醃製好米之後直接放水入鍋煲就可以了，但是一定要定時撈一下，避免米沉底粘鍋。

第二步就是備料了，在煮著白粥的時候就可以開始準備豬雜料，豬雜料包括：豬大腸（特喜歡）、豬腰、豬心、粉腸、豬肝，還需要準備一些薑絲。

豬大腸一定要洗乾淨後切塊，豬腰切成腰花，粉腸切成小段，豬心和豬肝切片。然後給少許料酒、鹽、薑絲、生抽醃製。

第三步則是“生滾”，白粥煮好了之後盛出一些白粥到另外的小鍋中煮沸，精彩部分就是把準備的豬雜倒入沸騰的白粥中，不停翻滾直至熟透為止。

第四步就是最後一步了“起鍋”，把生滾完的粥倒入大碗中，加入一些蔥和香菜，稍微攪拌一下，香氣十足的洲心大粥就完成咯！

最後有一個小小的建議，吃洲心大粥的時候可以製作一個味碟專門用來給豬雜粘著吃，用一些油、生抽加上蔥花和蒜。

作為一個清遠人明天我也要來一碗洲心大粥

今天就到這裡~

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