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土豆長芽了還能吃嘛

土豆發芽後還能吃嗎?

鮮馬鈴薯中含有少量的茄鹼,對人體無害,但在長時間的貯藏過程中,茄鹼的含量會逐漸增加。當馬鈴薯變綠、發芽或腐爛時,茄寧的含量顯著增加。吃少量的茄寧未必對人體有害,但如果你一次吃0.2-0.4克的茄寧,可能會引起中毒。因此,食用發芽馬鈴薯後,可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等食物中毒癥狀。對發芽的馬鈴薯進行處理和清除後,茄鹼可能殘留在綠塊莖中,引起中毒,不宜食用發芽的馬鈴薯。

如果一個土豆只有一個芽,那麼把整個土豆扔掉換一個芽就太浪費了。我們能去掉長芽的那部分,吃不被長芽腐爛的那部分嗎?當土豆剛剛發芽或芽不生長時,你可以挖出芽和芽孔,其餘的都可以食用。由於毒素仍集中在芽眼及附近部位,毒素沒有擴張。通常情況下,如果你不吃足夠的土豆導致食物中毒,這不是問題。

但是,如果馬鈴薯表面發霉或變綠,或者一個土豆有幾個芽,應該毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆,即使它們挖芽吃而沒有中毒,也幾乎沒有營養,味道也不好。

如果你擔心挖土豆的發芽部分會對健康產生負面影響,你可以在挖完芽和根後剝土豆皮,將它們浸泡半小時以上,然後加工成食物。吃起來比較安全。此外,這種土豆不適合做油炸絲或油炸片。最好是用紅燒、燉或煮的方式吃。由於茄鹼在酸性條件下容易分解,所以可以在烹飪過程中加入醋,以加速茄鹼的破壞,防止其對人體的傷害。試著煮一點土豆,而不是半熟土豆。

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