大郭說茶丨15.普洱茶的喉韻

在評論一款茶的時候，我們經常聽見關於「喉韻」的描述，那麼喉韻到底怎麼體會，怎麼感知？不同茶葉的喉韻又會有什麼區別？今天我們就用這期節目簡單的聊一聊。

喉韻其實就是指喝茶以後，茶湯給喉嚨帶來的感受。所謂韻，就是一個綜合判斷，不同的茶會有不同的韻。有許多茶，在口腔中的表現還不錯，香氣四溢，但是進入喉部後，很淺，很難往下了。

我們常常能看到茶友在品茶的時候，並不是一口咽下，而是讓茶湯在口腔當中稍作停留，感受茶湯對舌尖，舌面，舌底的刺激，甚至有些朋友會有咀嚼的動作，來感受茶的厚度。最後才是做吞咽的動作，吞咽的過程，就是感受喉韻的過程。

茶葉中的某些內含物質，會對我們的口腔帶來甜感，甜感表現在口腔，我們就稱之為回甜，當甘潤的感覺到了喉結以及喉結往下的部位，我們就稱之為回甘。當茶湯穿喉而過的時候，依然可以有甜感，穿的越深，強度越強，我們就說這款茶喉韻越好。

喉韻一直深受茶友的青睞，尤其是一些資深茶友都會較為注重喉韻特色，因此喉韻特色也被作為評價茶葉品質優劣與否的要素之一。當茶湯經過喉部的時候，最常有的幾個感受是：回甘、潤、還有鎖喉。

我們先說說回甘吧。當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，這個時候喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘。一般來說，回甘越持久、越強烈這個茶越好。

甘味往往都是伴隨著苦味而來的，常說苦盡甘來，但好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。

唐代詩人盧仝曾經在《七碗茶》裡說過：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶」。可見，茶湯的潤感一直是品茗者看重的因素之一。

潤喉，一般是指飲後有潤化喉頭、滋潤口腔、消除燥渴的感覺。當你能河道使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，因為這樣的潤感會使人安穩、充實、舒暢。

感受普洱茶的潤滑喉韻時，有一個比較好的方法，那就是將茶湯含於口中不忙於下咽，先用舌頭輕輕攪動感受茶湯的厚度與滑度；而後再讓茶湯自然的滑入咽喉，如果是品質較好、具有潤滑喉韻的茶，品茗者便能明顯感覺到隨著茶湯下咽，喉嚨滋潤、舒適感漸生。

鎖喉與潤滑的喉韻相比，是截然相反的一種體驗。茶湯流過喉嚨時感覺會與喉嚨有摩擦，不夠順暢。茶湯流過之後會覺得喉嚨難受，有乾燥感，有的茶湯可能還會有難以下咽的感覺。

一些原料品質低或工藝粗糙的生茶、還有就是發酵過度的熟茶或儲存不當發霉的普洱茶，都可能產生這種不好的阻滯喉韻，這就是鎖喉的感覺。

其實啊，喝茶的時間越久，身體、口腔對於茶湯滋味的體會會更加敏感，對茶湯的品鑒也就不會隻停留在舌尖上，所以，「喉韻」並不是什麼高深難懂的術語，也沒有什麼奧秘。它就像一杯茶給身體留下的彩蛋，只要你留心體會，一定能夠發掘感知。

我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再接著聊。